Punch de Noël

Punch de Noël 

boisson festive Sans Alcool aux Fruits & Épices

Préparation : 10 min

Repos : 1 h au frais

recette Pour  8 personnes

Ingrédients

1 L de jus de pomme 

50 cl de jus d’orange 

25 cl de jus d’ananas 

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

2 étoiles de badiane 

1 orange + 1 citron en rondelles

Quelques cranberries ( canneberge ) ou fruits rouges 

Préparation

Versez les jus de pomme, d’orange et d’ananas dans un grand saladier ou un joli pichet.

Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les rondelles d’orange et de citron.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure afin de laisser infuser toutes les saveurs.

Ajoutez les cranberries ou fruits rouges juste avant de servir.

Servez bien frais 

Chapon Fermier farci au foie-gras et aux giroles

Chapon Fermier farci au foie-gras et aux giroles

Recette pour 8 personnes 

Ingrédients

1 Chapon Fermier GP/Label Rouge

200gr de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

3 tranches de lard

800gr de chair à saucisse (de porc ou de veau)

10cl d’Armagnac AOP

100gr de giroles

150gr de pain

30cl de lait

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait.

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’Armagnac, les giroles et le foie gras préalablement coupé en petits cubes. Egoutter le pain et le rajouter. Mélanger et assaisonner avec sel et poivre à convenance.

Farcir le chapon en remplissant la cavité.

Apposer les tranches de lard sur le chapon : deux sur les cuisses et une sur sur ventre. Ficeler le bout des pâtes entres elles puis ficeler à nouveau au niveau des cuisses.

Badigeonner légèrement la surface du chapon avec un peu de graisse de canard ou de beurre pommade. Saler et poivrer.

Enfourner le chapon 40 minutes par kilogramme à 180°C.

Conseil :

Badigeonner une petite moutarde au miel sur le chapon 20 minutes avant la fin de la cuisson pour une saveur unique.

Faire rôtir avec le chapon des petits légumes de saison comme le navet, le panais ou la pomme de terre.

ceviche huîtres et loup, purée de patate douce

La recette du ceviche huîtres et loup, purée de patate douce

Le ceviche est une recette péruvienne à base de poisson frais, mariné dans un jus d'agrumes

recette pour 4 personnes 

ingrédients 

3 Patates douce 

 30 cl Lait 

3 g Sel 

12 Huîtres

 500 g Filet de loup désarêtés sans peau 

3 Citron vert 

 1/2 botte Coriandre 

1 Oignon rouge 

2 cl Huile d’olive : 

3 g Fleur de sel : 

3 g Piment d’Espelette 

Lèche de tigre 

Gingembre : 3 cm

Citronnelle : 1 pièce

Coriandre : 1 botte

Persil : 1/2 botte

Celeri branche : 1 branche

Lait de coco : 75 cl

Ail : 1 gousse

Citron vert : 2 pièces

Piment rouge Habanero : 1 pièce

Arêtes de poisson : 500 g

Huile verte 

Huile neutre : 30 cl

Persil : 2 bottes

Dressage 

Citron caviar : 1 pièce

Glace pilée

Cerfeuil : 4 brins

préparation

Préchauffer le four à 190 °C, envelopper les patates douces dans du papier aluminium, mettre sur une plaque et cuire pendant 25 minutes. Laisser tiédir, retirer la peau et récupérer la chair. Mixer au robot en ajustant la consistance avec le lait pour obtenir une purée homogène. Rectifier l’assaisonnement, débarrasser en pipette.

Faire bouillir une casserole d’eau. Plonger les 2 bottes de persil et cuire 5 minutes. Egoutter les herbes et les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte. Mettre dans un robot et mixer à pleine puissance pendant 5 minutes. Verser dans une passette couverte d’un linge et laisser égoutter l’huile verte.

Ouvrir les huîtres, les décoquiller (garder les coquilles) et les réserver dans leur eau au frais. Couper les huîtres et les filets de loup en cubes de taille moyenne. Ciseler la coriandre et l’oignon rouge. Presser le jus des citrons verts. 30 minutes avant de déguster, assaisonner le loup loup avec la coriandre, l’oignon rouge, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel. Au moment ajouter les huîtres.

 

Dans un blender, mixer tout les éléments ensemble en rajoutant l’eau des huîtres. Filtrer la masse obtenue pour récupérer uniquement le jus. Rectifier l’assaisonnement si besoin, réserver au frais.

Mettre la purée de patate douce dans le fond des coquilles d’huîtres, ajouter le tartare par dessus. Napper généreusement de leche de tigre puis terminer avec un peu de citron caviar et les pluches de cerfeuil. Servir bien frais sur de la glace pilée.

Bûche de Noël au pain d’épice

Bûche de Noël au pain d’épice

recette pour 4 personnes

préparation 30 min 

cuisson 10 min

Ingrédients

4 oeufs

100 g de sucre

25 g de miel

1 cuillère à café de quatre épices

Crème pâtissière ou crème au beurre aromatisée selon votre goût.

Préparation

Huilez une plaque à pâtisserie sur laquelle vous collez une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à le mélange blanchisse, ajoutez le miel et battre à nouveau. Réservez.

Dans un second cul de poule, battez les blancs en neige. Pour les rendre bien ferme ajoutez une cuillère de sucre et battre à grande vitesse à nouveau.

Incorporez délicatement à la première préparation à l’aide d’une spatule plate.

Incorporez les épices dans la farine puis versez la en pluie sur le premier mélange, procédez en deux fois pour bien incorporer sans grumeaux..

Versez la préparation sur la plaque à pâtisserie et étalez à la spatule sur une épaisseur d’1,5 cm puis enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, appliquer une feuille de papier d’aluminium sur le gâteau et retournez le. Ensuite retirez le papier de cuisson.

Découpez le biscuit pour que les bords soient bien nets. Garnir de la crème pâtissière et roulez le biscuit rapidement avant refroidissement.

Le Jambon de Noël

Le Jambon de Noël

Préparation 20 min 

cuisson 3h

recette pour 12 portion

Ingredients

1 jambon de 4 à 5 kg (non désossé)

150 g de miel

100 g de cassonade

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à café de clous de girofle

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe de jus d’orange

4 gousses d’ail hachées

1 bouquet garni (thym, laurier)

Préparation 

Le jambon 

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Incisez légèrement la peau du jambon en losanges à l’aide d’un couteau. Piquez les clous de girofle dans les croisements des losanges pour parfumer le jambon.

Le glaçage 

Dans un bol, mélangez le miel, la cassonade, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange, la cannelle, le gingembre, le poivre et l’ail haché. Badigeonnez généreusement le jambon de ce mélange sur toute sa surface.

Placez le jambon dans un plat à rôtir et enfournez pour environ 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau dans le plat pour éviter que le fond ne brûle. La cuisson est terminée lorsque le jambon est bien doré et caramélisé.

Laissez reposer le jambon pendant 15 min avant de le découper en tranches. 

Servez avec des accompagnements traditionnels comme des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une purée de patates douces.

Médaillons de faisan farcis au foie gras aux pommes dauphines, salsifis et sauce suprême du Périgord

Médaillons de faisan farcis au foie gras

aux pommes dauphines, salsifis et sauce suprême du Périgord

Un plat chic, gourmand… Un plat d’exception, parfait pour les fêtes

Recette p

our 4 à 6 personnes en plat ou 8 à 10 en entrée chaude.

La ballotine de faisan 

Ingrédients 

4 filets de faisan

4 escalopes de foie gras

Farce 

2 filets de volaille

120 g de crème

60 g de blanc d’œuf ou 1 œuf entier

Sel, poivre, muscade

Truffe fraîche râpée

Préparation 

Nettoyez soigneusement les filets de faisan : retirez cartilages, nerfs et derniers restes de plumes (utilisez un chalumeau si nécessaire). Vérifiez également l’absence de plombs.

Préparez la farce : mixez les filets de volaille en dés jusqu’à texture fine. Ajoutez sel, poivre, muscade, puis la crème et le blanc d’œuf. Mixez sans faire chauffer la préparation.

Incorporez délicatement à la maryse deux escalopes de foie gras coupées en petits dés et la truffe.

Formez la ballotine : étalez un filet de faisan (pointe à droite) sur du film alimentaire, déposez 2 cuillères de farce, puis recouvrez avec un second filet (pointe à gauche). Roulez serré en chassant l’air.

Cuisez la ballotine 1 h 30 à 59°C dans un bain-marie.

Les deux autres escalopes de foie gras seront poêlées juste avant le dressage.

Pommes dauphines 

Ingrédients 

500 g d’eau

250 g de beurre

12 g de sel

330 g de farine

10 œufs

1,6 kg de pulpe de pommes de terre cuites

Ciboulette ciselée (facultatif)

Préparation 

Faites cuire les pommes de terre entières, idéalement sur un lit de gros sel recouvert d’aluminium, 1 h à 180°C. Épluchez-les encore chaudes.

Préparez la pâte à choux : portez à ébullition eau, beurre et sel. Ajoutez la farine en une fois. Desséchez la pâte sur feu doux, puis laissez tiédir avant d’incorporer les œufs deux par deux.

Mélangez la pâte à choux et la pulpe de pommes de terre au robot (moitié–moitié). Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez truffe ou ciboulette si souhaité.

Les salsifis 

Nettoyez et épluchez les salsifis.

Faites-les cuire dans du lait parfumé d’une écorce de cannelle.

Réchauffez-les à l’envoi dans la poêle avec le foie gras poêlé.

Sauce suprême du Périgord :

Préparez un fond blanc de faisan avec les carcasses, légumes et aromates. Filtrez et faites réduire de moitié.

Dans une autre casserole, réduisez presque entièrement du vin blanc avec des échalotes. Ajoutez le fond réduit et faites encore diminuer d’un tiers.

Réalisez un roux blond (50 g de roux par litre de sauce). Incorporez-le progressivement à la base chaude jusqu’à obtention d’une texture nappante.

Ajoutez un peu de crème pour l’onctuosité, puis montez la sauce hors du feu avec une noix de foie gras.

Terminez avec des brisures de truffe.

Dressage 

Coupez la ballotine en médaillons.

Ajoutez les salsifis, quelques belles pommes dauphines, et la poêlée de foie gras.

Nappez de sauce suprême au foie gras et truffe.

Côté vin

Choisir un Pomerol ou un Saint-Émilion

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Quelles sont les différentes variétés d’huîtres

Quelles sont les différentes variétés d’huîtres

Les Fines : peu charnues, elles suggèrent une saveur légère, idéale pour une découverte.

Les Spéciales : plus riches en chair et moins iodées, elles plairont aux palais raffinés.

Les Bio : toutes les huîtres Tarbouriech sont cultivées dans le respect de l’environnement, en effet, elles combinent saveur et éthique.

Les super spéciales : Grâce à un environnement riche en phytoplancton, elles développent une chair abondante et un goût particulièrement doux, cher aux connaisseurs.

L’huître creuse 

C’est la variété la plus consommée en France, élevée sur toutes les côtes : Normandie, Bretagne, Vendée, Charente-Maritime, bassin d’Arcachon…

Goût : vif, iodé, équilibré

Texture : ferme et charnue

L’huître plate 

Aussi appelée Belon, cette huître historique de Bretagne ou du bassin de Thau séduit les connaisseurs.

Goût : subtil, avec des notes de noisette et une longueur en bouche remarquable

Texture : fine et fondante

Rareté : plus fragile, donc plus rare et recherchée

Les huitres de Bouzigues

Elles sont reconnaissables à leur taux de chair important appréciées pour leur chair ferme et leur goût sucré, et les huîtres de Thau, réputées pour leur couleur dorée et leur arôme de noisette.

Les huîtres de Marennes-Oléron

on trouve les huîtres vertes de Marennes-Oléron, reconnaissables à leur robe verte et à leur saveur délicate, ainsi que les Fines de Claire, élevées dans des claires peu profondes pour développer leur goût subtil et leur texture crémeuse, et les Spéciales de Marennes, sélectionnées pour leur taille généreuse et leur goût prononcé.

Les huîtres de claire : l’élégance du bassin de Marennes-Oléron affinées dans des bassins d’argile appelés claires

Fines de claire : affinées au moins 28 jours, goût adouci et belle couleur verte naturelle.

Spéciales de claire : élevées plus longtemps, plus charnues, goût complexe et persistant.

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Les huîtres de Normandie

Elles sont connues pour leur densité de chair et leur goût iodé.

Une des plus réputées est l’huître d’Isigny. Elle est particulièrement croquante et est idéale pour les préparations culinaires.

Huître de Camargue

Cultivée dans un environnement unique, l'huître de Camargue se distingue par sa saveur subtilement iodée, sans excès. Sa chair est équilibrée, et présente aussi une grande finesse.

Huître de Bretagne

Ces huîtres offrent un éventail de saveurs marines, mettant en avant la richesse des terroirs bretons. L’huître de Bretagne offre la particularité d’avoir une chair croquante et bien iodée avec des parfums complexes et variées

Les huîtres d’Arcachon

Elles sont une variété d’huîtres creuses assez charnues quel que soit leur calibre. Elles sont caractérisées par un goût assez fort. Elles se reconnaissent à leur couleur vert clair. 

Bocados de fromage au jambon croustillant et foie au nougat.

Bocados de fromage au jambon croustillant et foie au nougat. 

Ideal pour l'Apéro de Noël 

Deux bocadosà tartiner facile, rapide et luxueux. 

Vous pouvez les laisser faits à l'avance et les servir sur un toast. 

Recette pour 10 boules

Bocado au Fromage
100 gr fromage rulo chèvre
100 gr fromage à la crème 
3 lonchas de jamón serrano 
Ciboulette fraîche
Miel
50 grammes. myrtilles déshydratées 
50 grammes. pistaches

Hachez les myrtilles et les pistaches pour la couverture, réservez. Mettez les tranches de jambon Serrano dans le micro quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tranchez finement. Dans un bol, mettez le fromage de chèvre et le fromage à la crème de Philadelphie à parts égales, le jambon croustillant haché et la ciboulette fraîche, mélangez le tout bien. Formez quelques boules, passez par la couverture jusqu'à ce qu'elle adhère et emmenez au frigo jusqu'à ce qu'elle en mange. Servez-vous sur un petit toast aux raisins secs et en servant, jettez un peu de miel dessus.

Bocado au foie  
100 gr foie 
100 gr turrón Jijona
50 grammes. raisins secs
1 ⁄2 cc. de vin doux
100 gr almendra picada cubitos 

Hachez finement le nougat Jijona et mélangez-le avec du foie, des raisins secs hachés et un peu de Pedro Ximenez ou du vin odorant. Apportez le mélange au congélateur jusqu'à ce que vous voyiez qu'il est assez solide pour former les boules. Formez les chocolats et faites-les passer par les amandes hachées comme couverture, conduisez au réfrigérateur jusqu'à l'heure de la consommation.

Crabe farci à la bretonne

Crabe farci à la bretonne

Un plat savoureux pour les fêtes

Ingrédients

2 crabes tourteaux à 800 g

une poignée de mie de pain

2 cuillère(s) à soupe de lait

1 cuillère(s) à soupe d'oignons hachés,

une pointe d'ail haché,

un verre(s) de cognac

1 cuillère(s) à soupe de persil haché,

1 dl de crème fraîche

sel, poivre.

2 cuillère(s) à soupe de chapelure, une noix de beurre

Préparation

Pour réaliser votre crabe farci à la bretonne :

Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17 min).

Égouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces.

D'autre part, préparez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche, assaisonnez ce mélange qui doit, être souple, gardez en attente.

Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hachés, quand ils ont légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant.

Versez le cognac et flambez, ajoutez la panade préparée, le persil et la crème, remuez bien et assaisonnez.

Farcissez les carapaces des tourteaux vidées et soigneusement lavées avec cette préparation.

Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le gril du four pendant environ 5 min.

Marrons glacés maison

Marrons glacés maison

Le marron glacé est une confiserie qui se compose d'un marron confit au sirop de sucre puis glacé au sucre glace. 

préparation 6 jours

cuisson 25 min

Les marrons glacés peuvent se garder 1 semaine dans une boite hermétique.

Ingrédients

900 g de marrons surgelés, ou frais et débarrasser de leurs peaux

1,8 L d’ eau

1,8 kg de sucre en poudre

2 c. à soupe de rhum ambré

1 gousse de vanille

Pour le glaçage

20 cl du sirop

100 g de sucre glace

Préparation

Faire cuire les marrons à la vapeur pendant 10 à 15 minutes selon la taille de marrons. Les marrons doivent être cuits à points pour bien confire, poursuivre la cuisson si vous voyez que vos marrons ne le sont pas !

Sortir les marrons. Préparer le sirop. Dans un grand fait-tout, mélanger le sucre avec l’eau, le rhum et la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébulition et faire bouillir pendant 5 minutes.

Plonger les marrons et laisser 1 minute dans le sirop frémissant. Il ne doit pas bouillir, juste avoir quelques bouillons.

Au bout d’1 minute, coupé. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 24h.

Le lendemain, faire bouillir le sirop pendant 2 minutes. Immerger à nouveau les marrons et faire cuire à petits bouillons pendant 3 minutes. Couper et laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 24h.

Répéter cette dernière opération pendant 3 à 4 jours. Petit à petit, vos marrons vont prendre l’aspect de marrons confits et non plus de marrons cuits : ils vont s’assombrir pour devenir translucides.

Sortir les marrons glacés du sirop et faire sécher 2h à température ambiante.

Mélanger le sirop avec le sucre glace. Tremper les marrons dans le glaçage. Faire sécher 12h sur une grille.

 

La Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes

La Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes

Fougasse de Noël à la fleur d’oranger

La blancheur immaculée de la fleur d'oranger symbolise la pureté et la virginité.

La Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes était traditionnellement confectionnée durant la période de Noël et se plaçait au sein des 13 desserts provençaux

Recette pour une Fougasse  pour 8 personnes

Ingrédients 

500 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 œufs bio fermier

100 g de beurre demi sel

20 gr de levure fraîche chez votre boulanger

un quart de petit verre à eau de lait tiède

1 petite brique 25cl de crème fraîche liquide

8 cuillères à soupe de fleur d’oranger

1 zeste de citron

Pour dorer la fougasse

40 g de beurre fondu

60 g de sucre en poudre

6 c à soupe d’eau de Fleur d’oranger à vaporiser

Préparation 

Réactivez la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède (attention, elle monte vite 2 mn)

pendant ce temps, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide, l’eau de fleur d’oranger.

Ajoutez la levure, le beurre ramolli, le sucre, la farine et mélangez bien le tout pour avoir un pâton souple bien homogène (sans grumeaux), si vous avez un robot pétrisseur c’est plus facile!

Placez le pâton dans un récipient, le couvrir d’un film ou d’un linge propre, laissez reposer durant une nuit au frais, la pâte va gonfler (trois fois son volume).

Le lendemain matin, retravaillez un peu la pâte et l’étaler sur un lèche frite ou une plaque couverte d’un papier sulfurisé

Vaporisez la surface d’eau de fleur d’oranger.

Étalez sur la pâte avec un pinceau : le beurre fondu et saupoudrez de sucre, à réitérer 5 mn avant la fin de la cuisson.

Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes, en surveillant de temps en temps.

Vous allez vous régaler !

La merlussade

La merlussade

Un plat traditionnel de la cuisine de l'Ariège 

Il est constitué de morue (la merluche) dessalée, frite à la poêle dans un peu d’huile, puis émiettée, nappée de sauce Béchamel et enfin agrémentée d’œufs durs et de persil. 

La merlussade est servie à l’occasion de la fête de Noël.

Ingrédients

600 g de filet de morue salée

1 l de lait

40 g de farine + 40 g pour fariner

2 gousses d'ail

6 branches de persil

6 oeufs

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou mieux d'olive

Poivre.

Préparation

Laver la morue sous le robinet pour la débarrasser de l'excès de sel. La faire tremper 1 heure dans une bassine pleine d'eau tiède et au moins 12 h dans de l'eau froide.

Le lendemain retirer la morue de l'eau, l'essuyer soigneusement, la fariner après l'avoir coupée en morceaux.

Mettre l'huile dans une grande poêle lorsqu'elle est chaude y déposer les morceaux de morue. Préparer une béchamel longue avec le beurre, la farine et le lait (cette sauce doit être liquide).

Faire durcir les oeufs en les plongeant 10 mn dans de l'eau bouillante. Quand la morue est bien cuite (environ 10 min) l'émietter dans la poêle, poivrer, la saupoudrer avec l'ail et le persil hâchés, napper le tout avec la sauce, continuer la cuisson à feu doux, couper les oeufs durs écalés en morceaux, les ajouter à la préparation, laisser mijoter encore quelques minutes.

Dresser, servir avec des pommes vapeur.

Bûche Tiramisu au Mascarpone

Bûche Tiramisu au Mascarpone 

Facile et Crémeuse

Recette pour 8 personnes 

Ingrédients 

Pour le biscuit 

- 120 g de farine

- 4 œufs

- 15 cl de café fort

- 125 g de sucre en poudre

- sel

Pour la crème 

- 3 jaunes d’œufs extra-frais

- 100 g de sucre glace

- 25 cl de crème liquide très froide

- 250 g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

cacao en poudre

Préparation 

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th.6) afin d’assurer une cuisson homogène du biscuit roulé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque la texture devient bien aérienne, ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante. Battez ensuite les jaunes à la fourchette et incorporez les délicatement aux blancs montés pour conserver le maximum de légèreté.

Versez ensuite la farine en pluie tout en mélangeant délicatement à la spatule. Étalez cette pâte de manière uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson afin d’obtenir un biscuit moelleux spécial bûche tiramisu. Enfournez pour environ 10 minutes. Une fois cuit, démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humide, retirez le papier sulfurisé et roulez le soigneusement. Cette étape permet de former facilement la future bûche. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la crème mascarpone façon tiramisu. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse, puis ajoutez le mascarpone. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans deux cuillerées d’eau très chaude. Une fois tiédie, mélangez la à deux cuillerées de chantilly pour éviter les chocs thermiques, puis incorporez ce mélange au reste de la crème au mascarpone. Terminez en ajoutant délicatement toute la chantilly pour obtenir une crème légère et onctueuse.

Déroulez ensuite le biscuit refroidi et retirez le torchon. Imbibez le légèrement de café fort à l’aide d’un pinceau pour retrouver la saveur authentique du tiramisu. Étalez les trois quarts de la crème mascarpone en une couche régulière d’environ 5min. 

Roulez délicatement le biscuit en serrant bien puis enveloppez le dans du film alimentaire.

Réservez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 8h pour une tenue parfaite. 

Avant de servir, recouvrez la bûche tiramisu du reste de crème, saupoudrez généreusement de cacao et décorez selon vos envies. 

Servez bien frais

Canette rôtie et farcie à l'ancienne

Canette rôtie et farcie à l'ancienne

Préparation 30 min

Cuisson 1 h 45 min

 recette pour 4 personne

Ingrédients

- 1 canette de 2,2 kg,

- 1 blanc de volaille,

- 100 g de lard gras,

- 2 foies de volaille,

- 1 pain au lait,

- 1 oeuf frais,

- 20 g de beurre,

- 8 pommes de terre rattes,

- 12 oignons grelots,

- 2 carottes,

- 2 échalotes,

- 4 gousses d’ail,

- 1 cuillerée à soupe de basilic frais,

- 1 brindille de thym,

- 10 cl de lait frais,

- 20 cl de fond brun,

- 1 verre de vin blanc sec,

- 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin,

- sel et poivre du moulin

 

Préparation 

Mettre à tremper 1 pain au lait coupé en morceaux et écroûté dans 10 cl de lait, puis réserver à température ambiante,

Hacher séparément le blanc de volaille, le lard gras, les foies de volaille, les échalotes et le basilic,

Mélanger tout et incorporer la mie de pain,

À la fin, ajouter 1 oeuf entier, assaisonner et mélanger à nouveau,

Saler et poivrer l’intérieur de la canette,

La garnir de farce,

Replier le croupion, ramener la peau sur le devant et brider les pattes en serrant bien,

Disposer la canette sur une grille, ôter l’excédent de gras de cuisson,

Puis déglacer avec 1 verre de vin blanc sec,

Ajouter la garniture :

2 carottes coupées en sifflets,12 oignons, 4 gousses d’ail en chemise, le thym, 8 rattes pelées,

Assaisonner, ajouter 20 g de beurre, faire suer puis placer la canette au centre,

Mouiller avec 20 cl de fond brun, cuire à couvert pendant 1 h 30 min à 200 °Centigrades,

Déguster sans attendre…

 

Mon truc en plus :

On peut remplacer le foie de volaille par du foie de canard ou, encore mieux, par du foie gras.

Le fait de brider une volaille au niveau des ailes permet de bomber le torse et de rendre les blancs plus moelleux après cuisson.

Faire déglacer le vin blanc à ébullition pour enlever toute l’acidité, sinon les légumes ne cuiront pas.

Mini bouchées apéro de Noël

Mini bouchées apéro de Noël 

recette Pour 12 bouchées

préparation  15 min

Ingrédients

- 12 crackers ronds

- 80 g de jambon cru ou de chiffonnade de charcuterie

- 100 g de fromage frais (St Môret, Philadelphia…)

- 6 tranches de saucisson (à découper en cônes)

- 12 petites billes de mozzarella ou mini-boules de fromage (pour pompons)

- 1 pincée de sel

- Quelques herbes ciselées (optionnel)

Préparation

Dispose les crackers sur un plateau.

Ajoutez un petit nid de jambon cru sur chaque cracker, en lui donnant du volume.

Déposez une cuillerée de fromage frais autour du sommet de la chiffonnade : c’est la base du bonnet.

Coupez chaque tranche de saucisson en forme de grand triangle. Enroulez-le pour former un cône (bonnet).

Placez un cône sur la base de fromage frais.

Déposez une petite bille de mozzarella sur chaque pointe de bonnet et fixe-la avec une mini noisette de fromage frais.

Parsemez légèrement d’herbes si tu veux apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

Placez les bouchées 10 min au réfrigérateur avant de servir : cela permet aux cônes de tenir parfaitement en place.

Les Etoiles à la cannelle ou Zimtsterne en alsacien

Les Etoiles à la cannelle ou Zimtsterne en alsacien

Le Bredele « star » des fêtes de Noël

Temps de préparation 35 min

Temps de repos 3h

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients 

pour la pâte 

– 350 g de sucre glace et 75 g de sucre glace pour la découpe

– 2 cuillères à café de cannelle en poudre

– 500 g d’amande en poudre

– 2 blancs d’oeufs

pour le glaçage 

– 1 blanc d’oeuf

– 160 g de sucre glace

préparation

- Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle. Ajouter les blancs d’œufs, et pétrir à la main. Mettre la pâte 15 min au frigo.

- Préchauffer le four à 150°C. Étaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm. Découper la pâte à l’emporte-pièce en plongeant celui-ci dans le sucre glace à chaque découpe (pour éviter que la pâte colle et donc que l’étoile se casse en enlevant l’emporte-pièce).

- Battre le blanc d’œuf et le sucre glace pour faire la glace royale. Y plonger une face de chaque étoile, puis la mettre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

- Enfourner 15 à 20 min. Les étoiles ne doivent pas brunir. Laisser refroidir les étoiles avant dégustation. 

- laisser sécher une petite journée à l’air libre, puis je les stock dans une boîte en fer. Le séchage peut durer jusqu’à deux semaines, si vous êtes assez patients pour attendre autant de temps avant de les manger !

Gubbröra en Tartinade aux œufs et anchois

Gubbröra en Tartinade aux œufs et anchois

Gubbröra est une Salade d'oeufs et d'anchois au caviar suédois

Recette Pour 6 toasts

Ingrédients

3 œufs durs hachés finement

1 jaune d’œuf

1/2 oignon rouge haché finement

1 c. à s. de ciboulette fraiche ciselée

1 c. à c. aneth séché

3 anchois et 1 c. à c. d’huile du bocal d’anchois

6 tranches de pain suédois

1 c.à c. de jus de citron

Préparation

Mélangez les œufs durs, le jaune d’œuf, l’oignon rouge, la ciboulette, l’aneth, les anchois, huile d’anchois et poivrez. Mixez grossièrement. 

Étalez sur le pain croustillant, saupoudrez de l’aneth supplémentaire et servir avec quelques gouttes de jus de citron.

homard gratiné au four

homard gratiné

recette pour 4 personnes au beurre et aux herbes

un plat des fêtes de fin d’année 

cuisson 25 min

Préparation 15 min

Ingrédients

2 homards

1 bouquet de persil

150 g de beurre

4 gousses d'ail

sel et poivre

Préparation

1h avant la préparation de la recette, disposez-les minimum 1h au congélateur.

Préchauffez le four à 220°C.

Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Ciselez le persil. Réservez.

Plongez les homards dans une eau bouillante et salée.

Au bout de 5 min, sortez-les et placez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Placez-les dans un plat allant au four (chair vers le haut).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajoutez le persil et l'ail.

Répartissez ce mélange sur les homards et enfournez pendant 20 min.

Bonne dégustation 

Les Polvorones biscuits sablés Andalous

Les Polvorones

recette traditionnelle pour environ 18 polvorones

Des biscuits sablés originaires d’Andalousie, à base de farine, amandes, sucre et saindoux, aromatisés à la cannelle, au zeste de citron, parfois à l’anis.

On offre souvent les polvorones à Noël

Ingrédients

- 350 g de farine T 45

- 40 g d’amandes en poudre

- 5 amandes mondées entières

- 80 g de sucre glace + sucre glace pour la décoration

- Environ 140 g de saindoux (voir note)

- 1 bonne pincée de cannelle moulue

- 1 zeste râpé d’un citron non traité

Préparation

Préchauffer le four à 130°C, mode statique (pas de chaleur ventilée).

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et étaler la farine en une fine couche.

Disposer la poudre d’amandes dans un petit plat à four ainsi que les amandes mondées.

Enfourner la farine, la poudre d’amandes et les amandes pour environ 30 min, en remuant régulièrement. La poudre d’amandes et les amandes doivent dorer, la farine sécher sans brunir.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de continuer la recette.

Pendant ce temps, laisser le saindoux à température ambiante pour le ramollir.

Hacher grossièrement les amandes mondées et les mélanger avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron râpé.

Incorporer 120 g de saindoux coupé en morceaux : la pâte doit se rassembler et former une boule. SI ce n’est pas le cas, incorporer progressivement les 20 g restant.

Filmer la pâte et la laisser reposer 1 h au frigo avant de l’étaler.

Étaler la pâte sur 2,5 cm d’épaisseur et détailler des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Reprendre les chutes de pâtes pour les ré-étaler et former de nouveaux biscuits. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et laisser à nouveau 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C. toujours en mode statique. Enfourner à mi-hauteur et cuire 20 à 30 min suivant la puissance du four. Pour les cinq dernières minutes de cuisson, allumer le grill et remonter la plaque d’un cran. 

Bien surveiller : les polvorones doivent légèrement dorer, mais sans plus : autrement ils seront durs comme des cailloux et prendront de l’amertume.

Laisser refroidir complètement sur la plaque, saupoudrer abondamment de sucre glace et disposer sur le plat de service.

servir