yakitori de gibier au fromage
recette pour 4/6 personnes
3h de préparation
Ingrédients
2 pavés de cerf ou chevrueil
1 bloc de cantal
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel du vrai ( pas du lune de miel )
1/2 jus de citron
Pics à brochette
Graines de sésame
Préparation
Découpez les pavés de cerf en très fines tranches.
Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le miel.
Dans un plat, étalez les fines tranches de viande avant de les arroser avec une partie de la marinade. Laisser mariner pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, découpez des bâtonnets de fromages assez large de sorte à les piquer sur les pics à brochettes. Laissez un petit bout du bâton de brochettes comme illustré sur la photo ci-dessus.
Enveloppez les bâtonnets de cantal avec les lamelles de viande. Le tout doit adhérer ensemble grâce à la marinade.
Dans une poêle huilée, cuisez le tout.
Pour plus de saveurs, repandez de temps en temps la marinade qu'il vous reste.
Parsemez le tout de graines de sésame.
Ingrédients
La Fondue chinoise
le plat typique du Nouvel An
Il existe différents types de fondues chinoises : pékinoise, sichuanaise, cantonaise, mongole... Les fondues aux abats sont les plus appréciées.
un bouillon bien chaud placé au centre de la table ou chaque convive plonge des morceaux de viande, de poisson, de fruits de mer ou de légumes
La fondue chinoise est plus probablement originaire de la province de Sichuan en Chine et différente d'une région à l'autre.
- La fondue Pékinoise, aussi appelée fondue Mongole.
Seule l’eau, les oignons et les baies de Goji sont utilisés pour faire le bouillon. Ce sont surtout les aliments qui lui donneront ensuite le goût.
- La fondue cantonaise
C’est une fondue aux poissons et aux fruits de mer.
La base est constituée à partir de bouillon de poulet et de tortue de mer, de jujube, bais de goji et un poil d’alcool de riz.
Ensuite, il suffit d’y faire bouillir crevettes, calmars, poissons, sèches, huîtres, palourdes, etc…
- La fondue pimentée de Chongqing
La fondue la plus populaire de Chine bsée sur un un bouillon dense en ingrédients parmi lesquels on retrouve de l’anis étoilé, de la cannelle et surtout du piment
- La fondue aux piments du Sichuan (« malaguo »). Très épicée avec un goût typique de la région: le « mala ». proche de la fondue de Chongqing
- La fondue aux champignons (« djun tang’ gouo »). Le bouillon qui fait office de base n’est pas épicé et à base de champignons parfumés. Elle serait originaire du Yunnan.
- La fondue « claire » (tching tang’ gouo). Elle est préparée à partir de bouillon de viande (porc et poulet), de baies de goji et notamment jujubes
- La fondue au chou chinois (suan’ tsaï gouo). Celle-ci utilise le choux chinois fermenté comme ingrédient principal, un peu acide et pimenté, le goût du bouillon peut faire penser à celui de la choucroute.
- La fondue au chien dans le nord-est de la Chine. C'est une fondue également très appréciée en Corée. Une version également très réputée est celle de la minorité bouyei de Huajiang, dans le Guangxi, appelée tout simplement fondue à la viande de chien de Huajiang
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Les sauces pour la fondue chinoise
L'accompagnement pour une bonne fondue chinoise
Sauce au gingembre
Pour la réaliser, il vous faudra 20 g de gingembre, 2 cuillères à soupe de l’huile de sésame ainsi que de l’ail et du curry.
sauce satay
sauce thaï à base de cacahuètes, épices, lait de coco. Cette sauce satay est douce, onctueuse et se déguste tiède ou à température ambiante.
sauce pékinoise
bien relevée, à base de ketchup, moutarde, citron et huile pimentée
sauce nuoc mâm
originale à déguster avec un morceau de viande ou de poisson (plus le poisson puisque cette sauce est à base de nuoc mâm, du poisson fermenté). Elle se compose de nuoc mâm, ail, sucre, piment, citron.
Sauce aigre-douce
Cette sauce se marie parfaitement avec le poulet. Côté ingrédients, se munir de 30 ml de vinaigre blanc et de sauce soja, 100g de ketchup et de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et de l’eau.
Sauce au sésame
Comme son nom l’indique, il faudra mixer 100 g de graines de sésame et y ajouter une cuillère de sucre, de l’eau chaude, de l’huile de tournesol et assaisonner de persil chinois.
Sauce pimentée à l’avocat
Après avoir mixé l’avocat, il faudra le mélanger au jus d’un citron avec un peu de crème, un piment et une cuillère de mayonnaise.
Sauce soja
Cette sauce traditionnelle fera aussi l’affaire. Elle se prépare avec du sel ou du sucre mélangé avec des graines de soja moulues, du blé et de l’eau.
Sauce à l’ail
Comment bien rouler les nems et les plier ?
Préparer un grand saladier d’eau chaude, non bouillante.
Étendre plusieurs torchons propres sur la table.
Prendre un grand plat (qui peut rentrer dans le frigo) et mettre des feuilles d’essuie-tout par dessus.
Humidifier une galette de riz en la trempant dans l’eau chaude en tenant bien les bords et en faisant attention à ce qu’elle ne se replie pas sur elle-même.La poser sur un des torchons.
Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à recouvrir les torchons en faisant bien attention à ne pas coller les galettes de riz humides.
Déposer une cuillère à soupe de farce sur la première galette de riz près du bord vers soi.
Rabattre les bords latéraux en les ramenant sur la farce, l’un après l’autre.
Rabattre le bord près de soi en recouvrant la farce si vous avez les galettes de riz carrées.
Enrouler le nem vers l’extérieur en serrant un peu le rouleau.
Humidifier un peu le bord de la galette, s’il ne colle pas bien.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des galettes et de la farce.
Laisser les nems crus sécher au réfrigérateur pendant 1 heure.
Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel
Ingrédients
500 g d’aiguillettes de poulet
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)
1 cuillère à soupe de saké (ou d’eau)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de piment en flocons (optionnel)
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le mirin, le saké, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail haché, et une pincée de poivre. Bien mélanger.
Mariner le poulet : Placer les aiguillettes de poulet dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveurs).
Préparer les brochettes : Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Ensuite, enfiler les aiguillettes de poulet sur les brochettes.
Cuire les brochettes : Chauffer une poêle grill (ou une poêle classique) à feu moyen. Faire cuire les brochettes 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la marinade pour qu’elles caramélisent bien.
Une fois bien dorées et légèrement collantes, retirer les brochettes du feu. Parsemer de graines de sésame et de flocons de piment pour plus de saveur. Servir dans une assiette en céramique gris foncé pour sublimer la présentation.
Porc au caramel chinois
Le porc rouge traditionnel chinois
recette pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 120 min
Ingrédients
900 g de poitrine de porc
Pour le bouillon
3 l d’eau
2 oignons frais
2 cm de gingembre
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
Pour le braisage
2 cuillères à soupe d’huile neutre
3 cuillères à soupe. de sucre
8 cl de vin Shaoxing
50 cl de bouillon
3 cuillères à soupe. de sauce soja claire
2 cuillères à soupe. de sauce soja brune
3 oignons frais
2 cm de gingembre
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
Préparation
Coupez la viande en morceau d’environ 2cm. Détaillez grossièrement les oignons et le gingembre.
Placez-les dans une grande marmite avec l’eau et porte à ébullition, et fais cuire 5 min en écumant la mousse du dessus. Égouttez le porc en conservant 50 cl pour le liquide de braisage. Rincez le porc sous l’eau froide
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que celui-ci soit dissous et légèrement coloré. Ajoutez les morceaux de porc et enrobez-les bien de caramel pour le colorer en faisant attention de ne pas bruler le sucre.
Déglacez avec le vin shaoxing en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon réservé, les sauces soja, les oignons et le gingembre grossièrement coupés, l’anis étoilé et la canelle
Portez à frémissement, couvre en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s’échapper et laisse ainsi mijoter environ 1h30 en remuant de temps en temps
Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min pour finir de réduire la sauce et lui donner une belle consistance bien brillante.
A déguster avec du riz
Nouvel An Chinois 2025
Le Nouvel An chinois 2025 sera célébré le mercredi 29 janvier 2025
2025 sera l’année du Serpent de Bois selon l’astrologie chinoise. Le Serpent est le signe de la sagesse et de la maturité d’esprit
Les festivités dureront 16 jours et se termineront par la Fête des Lanternes le 15 février
La semaine dorée, période de célébration nationale, s'étendra du 28 janvier au 3 février
En Chine, la fête traditionnelle du Nouvel an chinois (Nouvel an lunaire) correspond à la période de congés la plus longue et la plus importante. Traditionnellement, la célébration durera 16 jours, de la Réveillon à la Fête des lanternes (le quinzième jour du Nouvel An lunaire). La semaine du Réveillon au sixième jour du Nouvel An lunaire sera fériée. Et les les dates importantes du Nouvel An chinois sont la Petite année, le Réveillon, le Jour de l'an chinois et la Fête des lanternes.
Nouvel an chinois est une véritable tradition culinaire
la nourriture n'est pas choisie au hasard :
les plats cuisinés sont censés apporter bonheur et prospérité à tous pour toute l'année
Le repas du Nouvel An
le "Banquet du Printemps" (chun jiu) ou le "Banquet des Dieux de la Fortune" (cai shen jiu)
On sert d’abord toujours de la viande (bœuf ou porc) et du poisson ou des fruits de mer, car ce qui vient de la mer ou de l’eau est signe de profusion
Ces mets sont accompagnés de nouilles (par leur longueur, elles indiquent la longévité), de riz, de dattes, de haricots ou de bambou (symbole de jeunesse, car toujours vert).
la soupe, sucrée ou salée. Les soupes sont rarement mixées, et se présentent plutôt sous la forme de bouillons emplis de boulettes de viande ou de poissons, de vermicelles ou de nouilles, mais aussi d’algues, de pousses de bambous, de soja, de champignons ou de fruits.
A la fin du repas, on apporte des confiseries ou des gâteaux qui doivent porter bonheur.
Au nombre de 6 ou 8, elles sont une façon d’émettre des souhaits pour ses convives.
des racines de lotus (qui symbolisent la richesse), des graines de melon (qui indiquent des retrouvailles), du gingembre ou des fruits confits, etc.
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Les nouilles udon au bœuf.
Yaki Udon au boeuf
Les udon au boeuf font partie des nouilles les plus appréciées au Japon (avec les soba et les ramen)
Les nouilles udon
Préparées à la farine de blé tendre, les nouilles udon sont les plus épaisses des pâtes japonaises.
Ingrédients
800 g de nouilles udon (4 sachets)
1 Faux filet de boeuf de 300 g
Sauce piment doux pour poulet
Sauce soja
Vinaigre de riz brun
Piment d'Espelette AOP
Ail
2 piments doux
1 oignon
Préparation
Découpez le faux-filet de bœuf en fines lamelles.
Épluchez l'oignon, l'ail et les piments doux.
Dans un wok ou une poêle, faites sauter l'oignon, les piments et l'ail.
Ajoutez la viande durant une minute, la faire sauter.
Débarrassez.
Dans le même récipient, faites revenir les nouilles avec un peu de sauce soja et de sauce au piment doux (Sweet chili sauce).
Lorsque les nouilles Udon sont chaudes, ajoutez la viande ainsi que la garniture.
Servir chaud.
Niángāo le gâteau de riz glutineux
Gâteau du nouvel an chinois
Ingrédients
60g de sucre en poudre
30g de beurre
2 oeufs
40g de farine de riz
1 cuillère à soupe de farine de blé
20cl de lait
Grains de Sésame grillés ou Fruits Secs
Préparation
Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger. (Ajouter des grains de sésame ou les fruits secs).
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule et y verser la préparation.
Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 1h.
Démouler après refroidissement et déguster parsemé de sésame
Faites cuire les nouilles dans de l'eau en
respectant le temps de cuisson noté sur le paquet. Égouttez-les bien
après la cuisson.Chang Shou Mian
Nouilles de longévité
un plat traditionnel chinois de nouilles aux oeufs qui sont souvent servies aux anniversaires et aux célébrations comme le nouvel an chinois.
Préparation 40 min
Cuisson 10 min
recette pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de nouilles chinoises fraîches aux oeufs
60 g de pois gourmands , équeutés
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe d'eau froide
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de gingembre frais , pelé et râpé
1 gousse d'ail , émincée
2 carottes , coupées en julienne
60 g de champignons shiitake frais , équeutés et tranchés finement
1 poivron rouge , coupé en julienne
250 g de morceaux de poulet avec os
4 cuillères à soupe de sauce d'huître
1 cuillère à café de sel
2 oignons verts , coupés en morceaux de 5 cm
Préparation
Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les morceaux de poulet pendant environ 25 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Retirer la chair des os et couper grossièrement. Réserver le bouillon de volaille.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Hors du feu, ajouter les nouilles et les laisser environ 3 minutes. Bien égoutter et transférer dans un bol.
Blanchir les pois gourmands dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Transférer dans un bain d'eau glacée pour refroidir, puis égoutter et mettre de côté.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et mettre de côté.
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter environ 30 secondes. Ajouter les carottes et les champignons et faire sauter environ 3 minutes. Ajouter le poivron rouge et le poulet et continuer à faire revenir 1 minute.
Verser la sauce d'huître, 25 cl du bouillon de poulet préparé préalablement et le sel. Cuire jusqu'à ce que le bouillon arrive à ébullition, puis ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tous les ingrédients soient bien recouverts. Ajouter les pois gourmands égouttés et les oignons verts et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter enfin les nouilles, remuer et cuire encore 2 minutes.
Servir immédiatement.
Les Raviolis chinois
ou Le jiǎozi appelé ravioli pékinois est un aliment chinois en forme de chausson, constitué d'une pâte de farine de blé tendre, enveloppant une farce qui peut être composée de nombreux et différents aliments
le Jiaozi, en forme de demi-lune, a une peau plus épaisse et plus caoutchouteuse. Il est habituellement mangé « nature » avec un mélange sauce soja-vinaigre. Les wontons ont une peau plus mince, plus transparente et sont habituellement servis en bouillon.
la recette
la pâte de raviolis
Ingrédients
400 g de farine blanche
200 ml d'eau tiède (environ 40 degré)
Préparation
ne pas trop pétrir la pâte
la pâte doit être souple pour faciliter l'étalage de pâte. Si votre pâte est trop dure, il faut rajouter un peu plus d'eau. Une fois la pâte est faite, formez une boule et laissez reposer pendant au moins 30 min à température ambiante.
Prenez la boule de pâte faite, percez au centre pour faire une sorte de saucisson en cercle.
Puis coupez au milieu pour qu'elle devienne en forme de saucisson en longueur.
Ensuite coupez en cubes: environ 2-3 cm de long et de large. Puis écrasez les cubes avec la paume de main pour les transformer en petites galettes.
A la fin on étale ces petites galettes avec un rouleau
la farce
Pour préparer une farce de 30 raviolis
Ingrédients
250 g de porc haché
800 g de chou
2 c. à soupe d'huile de sésame
3 petits oignons (si l'on ne trouve pas d'oignons chinois, on peut utiliser un quart de poireau à la place)
4 tranches de gingembre finement hachées
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à café de vin jaune,
sel et poivre
1 pincée de poudre de 5 épices
Préparation
_ Prenez le porc haché, y ajoutez l'huile de sésame, la sauce de soja, le vin jaune, la poudre de 5 épices, sel et poivre, mélangez tous les ces ingrédients pour que la farce soit homogène. Ensuite mettez le gingembre et les petits oignons hachés. Mélangez de nouveau.
_ Hachez le chou grossièrement. Si l'on hache le chou avec un hachoir ou un mixer électrique, cela risque de rendre les morceaux trop petits, et ils ne sont plus croquants après la cuisson. Voir la photo en bas à gauche pour avoir une idée de la taille de chaque morceau.
_ Une fois le chou est haché, mettez 1 c. à café de sel et mélangez. Cela est pour faire sortir le jus de chou, si le chou a trop de jus, la farce sera trop liquide. Laissez le chou salé pendant 20-30 min, puis pressez le jus à l'aide d'un torchon propre (enveloppez le chou haché avec le torchon, bien fermer le torchon, puis pressez fort, le jus sort à travers le torchon.
_ A la fin, mélangez le chou haché et pressé avec le porc haché, voir la photo en bas à droite.
Pliage des raviolis
ne pas oublier de fariner votre plan de travail
mettre la farce au milieu de le disque.
La quantité de farce que l'on met dépend du goût de chacun, si on aime beaucoup de farce avec une pâte très fine, ou alors, une quantité moyenne de farce pour ceux qui préfèrent déguster l'association de farce avec la pâte.
Techniques de pliage
Technique 1
Rabattez deux bords opposés et pincez bien pour qu'ils se collent.
Rabattez en petits plis le reste de la pâte tout en pinçant.
Technique 2 plus simple
Rabattez deux bords opposés et pincez bien pour qu'ils se collent. Poussez les deux autre extrémités vers le centre. Vous obtiendrez quatre coins. Soudez-les en pressant bien.
Rabattez deux des bords et vous obtenez votre ravioli.
cuisson des raviolis
Pour faire cuire 30 raviolis
une grande casserole pour 1,5 ou 2 litres d'eau pour la cuisson
Faites bouillir l'eau
Mettre 15 raviolis. Avec l'écumoire, touillez l'eau dans le sens de l'aiguille pour éviter que les raviolis ne collent le fond de casserole, ni entre eux.
Laisser cuire pendant 6-7 min en fermant avec un couvercle, ajoutez 2-3 min de plus si c'est sans couvercle.
Pour vérifiez s'ils sont cuits
- les raviolis flottent à la surface et la pâte est devenue translucide sur les bords
- la couleur de la farce quand les raviolis sont cuits.
Sortir les raviolis avec l'écumoire en égouttant pendant 2 secondes.
raviolis chinois à la ciboule chinoise et au porc
la façon la plus traditionnelle et la plus consommée en Chine
1h 30 min de préparation
recette pour 50 raviolis
Ingrédients
Pour la farce
500 g de porc haché
250 g de ciboule chinoise
5 champignons shiitake séchés
2 Cuillères a soupe d’huile végétale neutre pour la cuisson
1 Cuillère a soupe de gingembre frais râpé
1 Cuillère a soupe d’huile de sésame grillé
1 Cuillère a soupe de sauce soja légère
1 Cuillère a soupe de vin de table Shaoxing
1 Cuillère a café de sucre
1 Cuillère a café de sel
Du poivre blanc ou noir au goût
Pour la sauce soja vinaigrée
2 Cuillères a soupe de sauce soja légère
1 Cuillère a soupe de vinaigre de riz noir – peut-être remplacé par du vinaigre blanc
1 Cuillère a soupe d’eau
Préparation
la farce au raviolis au pork et à la ciboule
Réhydrater les champignons séchés à l’avance et couper les en petits morceaux
Laver, essorer et ciseler la ciboule chinoise. La transférer dans un grand saladier
Chauffer l’huile végétale sur feu moyen sans atteindre son point de fumée et verser sur la ciboule: Ajouter l’huile de sésame et mélanger bien
Ajouter le porc haché, les champignons ainsi que le gingembre et l’assaisonnement
Mélanger bien en touillant toujours dans le sens des aiguilles d’une montre pour aider la viande à absorber les sauces
Pliage des raviolis
Disposer un petit bol d’eau près de la farce et des pâtes à raviolis – pas besoin d’eau si vous faîtes votre propre pâte
Fariner une grande plaque de cuisson
Placer une pâte à ravioli sur la face interne de vos doigts et ajouter une cuillerée à café bombée de farce au milieu
Tremper votre index de l’autre main dans le bol d’eau pour en appliquer un peu tout autour de la pâte et faire six plis – regardez bien ma vidéo tuto
Comment griller des raviolis à la poêle
Faire légèrement dorer les raviolis dans une poêle avant d’ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur
Mettre le couvercle et baisser le feu. Laisser l’eau s’évaporer doucement
Enlever le couvercle et augmenter le feu pour faire griller les raviolis
servir les raviolis côté croustillant au-dessus avec la sauce
la mortadelle vietnamienne
ou pâté de porc vietnamien
A déguster en tranches avec une salade, en apéritif, ou sandwich.
recette pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
300 -350 g d’échine de porc
2 c.s de nuoc mam*
2 c.c de sucre
4 -5 g de levure Alsa
1 c.s (8 g) de fécule de pomme de terre ou de maïzena ou de tapioca
3 c.s d’eau très froide (ou de la glace pilée)
* Nuoc-mâm
une sauce liquide à base de poisson fermenté dans une saumure
Préparation
Couper la viande en petits cubes. Mettre la viande dans le mixeur
Ajouter 2 cuillères à soupe de nuoc mam*, 2 cuillères à café de sucre , ½ cuillères à café de sel et le poivre.
Mixer finement. Dans un bol, dissoudre dans 3 Cs d’eau glacée la levure et ajouter la fécule de pomme de terre. Verser dans le mixeur, mixer 2-3 mn. Mettre la préparation dans un bol et placer le bol dans le frigidaire 5-6 heures ou dans le congélateur 1-2 heure. Avant que la viande soit congelée, sortir la viande et la mixer de nouveau avec 1 cuillères à soupe de glace pilée (ou de l’eau très froide)
Former un rouleau avec la viande de diamètre 6-7 cm, huiler légèrement le rouleau et envelopper le dans des feuilles de bananier ou dans un film cuisson alimentaire (renforcé éventuellement avec une ou 2 couches de papier aluminium). Ficeler correctement et suffisamment le rouleau pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson, car le pâté gonfle sous l’effet de la levure et de la chaleur.
Cuire à la vapeur 45 minutes. Laisser refroidir, couper en tranches de 5 mm d’épaisseur et déguster avec une sauce nuoc mam* préparée.
Le petit + :
pour réussir, il faut mixer la viande à température très froide et détendre la mixture avec de l’eau glacée. La fécule de pomme de terre et la levure donnent la texture caractéristique.
Raviolis chinois aux crevettes à la vapeur
sous le nom de "Ha Kao", le vrai orthographe est Haa Gaau, le nom chinois en cantonais.
En mandarin (la langue chinoise officielle de Chine continentale) se dit "Xia Jiao"
un mélange de crevettes, de pousses de bambou et de graisse de porc
Pour une vingtaine de raviolis
Ingrédients
Pour la pâte
80 g de fécule de blé, 20 g de fécule de pomme de terre, 90 ml d'eau bouillante, 1 c. à café de saindoux ou d'huile végétale.
Pour la farce
250 g de crevettes décortiquées, 3-4 tiges de coriandre frais (les feuilles résistent moins bien à la cuisson), 2 c. à café de vin jaune, 2 tranches de gingembre hachées, sel, poivre, 2 c. à café d'huile végétale.
Préparation
Hachez 2/3 de crevettes et coupez en deux le reste de crevettes. Coupez les tiges de coriandre en très petits morceaux (3 mm de long). Hachez le gingembre. Mélangez tout avec le vin jaune, sel, poivre et le saindoux ou l'huile.
Mettez la fécule de blé et la fécule de pomme de terre dans un grand bol ou un saladier, versez l'eau bouillante, mélangez vigoureusement. Mettez un couvercle par dessus et laissez refroidir pendant 1 à 2 min.
Sortez la pâte sur un plan de travail lisse, ajoutez l'huile. Pétrissez en poussant la pâte vers le devant.
Pour faire les disques de raviolis, on abaisse avec un hachoir chinois,
Le pliage voir ici
Faites cuire à la vapeur pendant 4 min sur l'eau qui bout très fort.
Les épices chinoises
Les Chinois aiment beaucoup varier les saveurs de leurs plats en y incorporant des épices. Étroitement liées à la médecine chinoise,
elles ont non seulement un usage culinaire, mais aussi thérapeutique.
D’ailleurs, pour se procurer certaines épices, on va plutôt dans une pharmacie traditionnelle que dans un magasin d’alimentation.
L’utilisation des épices change selon les régions, selon les ingrédients, mais également en fonction de notre état de santé.
En France, les épices chinoises les plus connues sont sans doute celles composant le mélange 5-épices (en chinois : wu xiang fen, « poudre aux 5 parfums »). Le plus souvent, il contient de l’anis étoilé, du poivre de Sichuan, de la cannelle de Chine, du clou de girofle et des graines de fenouil.
C’est très facile de préparer ce mélange à la maison, il suffit de toaster légèrement les épices entières, puis on met le tout dans un mixeur pour les réduire en poudre. On conserve cette poudre dans un récipient bien hermétique à température ambiante.
Avec ce mélange, on peut préparer des recettes traditionnelles à base de viande, de poisson, de légumes racines, souvent en l’associant à de la sauce soja. Il est également très couramment utilisé pour épicer le tofu
- Le poivre de Sichuan : il y a deux sortes de poivre de Sichuan, celui
qui a une couleur rouge foncé, et celui qui est davantage vert-marron.
initialement épicé, puis aigre et salé, avec des notes rappelant l’anis et le gingembre.
- La badiane : aussi appelée « anis étoilé », c’est une épice au goût anisé
appelle la réglisse, mais avec une pointe d’âcreté
- La cannelle de Chine (ou cannelle casse) : cette épice est proche de la cannelle
de Ceylan douce sans être sucrée, légèrement épicée
- Le cao guo, aussi appelé « cardamome tsao-ko ». En apparence,
il est proche de la cardamome noire
- Le Clou de girofle est à la fois âcres et doux
- Le Fenouil, il est proche de l’anis étoilé, mais plus doux et sans le goût de réglisse
Nouvel An Chinois 2024
L'année du Dragon
samedi 10 février
.jpg "Nouvel An Chinois 2024 L'année du Dragon")
En Chine, la fête traditionnelle du Nouvel an chinois (Nouvel an lunaire) correspond à la période de congés la plus longue et la plus importante. Traditionnellement, la célébration durera 16 jours, de la Réveillon à la Fête des lanternes (le quinzième jour du Nouvel An lunaire). La semaine du Réveillon au sixième jour du Nouvel An lunaire sera fériée.
Et les les dates importantes du Nouvel An chinois sont la Petite année, le Réveillon, le Jour de l'an chinois et la Fête des lanternes.
Nouvel an chinois est une véritable tradition culinaire
la nourriture n'est pas choisie au hasard :
les plats cuisinés sont censés apporter bonheur et prospérité à tous pour toute l'année
Le repas du Nouvel An
le "Banquet du Printemps" (chun jiu) ou le "Banquet des Dieux de la Fortune" (cai shen jiu)
On sert d’abord toujours de la viande (bœuf ou porc) et du poisson ou des fruits de mer, car ce qui vient de la mer ou de l’eau est signe de profusion
Ces mets sont accompagnés de nouilles (par leur longueur, elles indiquent la longévité), de riz, de dattes, de haricots ou de bambou (symbole de jeunesse, car toujours vert).
la soupe, sucrée ou salée. Les soupes sont rarement mixées, et se présentent plutôt sous la forme de bouillons emplis de boulettes de viande ou de poissons, de vermicelles ou de nouilles, mais aussi d’algues, de pousses de bambous, de soja, de champignons ou de fruits.
A la fin du repas, on apporte des confiseries ou des gâteaux qui doivent porter bonheur.
Au nombre de 6 ou 8, elles sont une façon d’émettre des souhaits pour ses convives.
des racines de lotus (qui symbolisent la richesse), des graines de melon (qui indiquent des retrouvailles), du gingembre ou des fruits confits, etc.
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