Raviolis chinois aux crevettes à la vapeur
sous le nom de "Ha Kao", le vrai orthographe est Haa Gaau, le nom chinois en cantonais.
En mandarin (la langue chinoise officielle de Chine continentale) se dit "Xia Jiao"
un mélange de crevettes, de pousses de bambou et de graisse de porc
Pour une vingtaine de raviolis
Ingrédients
Pour la pâte
80 g de fécule de blé, 20 g de fécule de pomme de terre, 90 ml d'eau bouillante, 1 c. à café de saindoux ou d'huile végétale.
Pour la farce
250 g de crevettes décortiquées, 3-4 tiges de coriandre frais (les feuilles résistent moins bien à la cuisson), 2 c. à café de vin jaune, 2 tranches de gingembre hachées, sel, poivre, 2 c. à café d'huile végétale.
Préparation
Hachez 2/3 de crevettes et coupez en deux le reste de crevettes. Coupez les tiges de coriandre en très petits morceaux (3 mm de long). Hachez le gingembre. Mélangez tout avec le vin jaune, sel, poivre et le saindoux ou l'huile.
Mettez la fécule de blé et la fécule de pomme de terre dans un grand bol ou un saladier, versez l'eau bouillante, mélangez vigoureusement. Mettez un couvercle par dessus et laissez refroidir pendant 1 à 2 min.
Sortez la pâte sur un plan de travail lisse, ajoutez l'huile. Pétrissez en poussant la pâte vers le devant.
Pour faire les disques de raviolis, on abaisse avec un hachoir chinois,
Le pliage voir ici
Faites cuire à la vapeur pendant 4 min sur l'eau qui bout très fort.
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