La fondue chinoise traditionnelle

La fondue chinoise traditionnelle

recette pour 8 personnes version marine

Ingrédients

Garniture

150 g de carotte

150 g de brocoli

150 g de pak-choï

150 g de shiitake

80 g d'oignon cébette

150 g de pois gourmand

320 g de vermilles de riz

1 kg de crevettes crues

Bouillon

4 étoiles de badiane

25 g d'ail

30 g de gingembre

200 g de Sweet chili sauce

20 cl de sauce soja

2 l de bouillon de poule

1 oignon rouge

3 bâtons de citronnelle

Huile

Décoration

10 g de sésame

5 g de piment rouge

10 g d'oignon cébette

10 g de ciboulette

Préparation

Cuire les vermicelles de riz dans l'eau . Faire tremper les shiitakes dans 25 cl d'eau.

Tailler les carottes en sifflets, les brocolis en sommités, le pak-choï et les shiitakes en quartiers.

Cuire les légumes séparément dans le bouillon de poule.

Ouvrir les crevettes en 2 et les aplatir légèrement avec une batte entre deux papiers cuisson.

Pour le bouillon, faire revenir l'ail, le gingembre, les étoiles de badiane, la citronnelle et les champignons égouttés dans un peu d'huile.

Ajouter les oignons rouges taillés en rondelles. Déglacer avec la Sweet chili sauce et la sauce soja. Mouiller avec le bouillon de poule utilisé pour la cuisson des légumes.

Dresser les vermicelles, les crevettes crues et les légumes dans 8 assiettes creuses.

Verser le bouillon très chaud. Terminer le dressage avec le sésame, le piment rouge, l'oignon cébette et la ciboulette