la Fête du Haricot Tarbais 2026 de Tarbes

la Fête du Haricot Tarbais 2026 de Tarbes

Samedi 26 septembre à Tarbes

une soirée placée sous le signe de la gastronomie ou le Haricot Tarbais sera à l’honneur !

Organisé par Les Commerçants de la Halle Brauhauban, en association avec Terro’Art

de 18h30 à 23h à la Halle Brauhauban de Tarbes

Au programme

Musique & animation musicale

Repas gourmand

Ambiance festive et conviviale

Menu 20 €

Assiette de charcuterie

Cassoulet aux Haricots Tarbais

Fromages du pays

Tarte aux pommes

Réservations en ligne 

https://www.helloasso.com/associations/association-des-commercants-de-la-halle-brauhauban-tarbes/evenements/soiree-haricots-tarbais-2026

La Fête de la Tourte Pyrénéenne 2026 de Galan

La Fête de la Tourte Pyrénéenne 2026

Dimanche 2 août à Galan

une journée placée sous le signe de la gourmandise, du partage et des traditions locales.

Programme de la journée 

Village gourmand et artisanal 

Producteurs de tourtes, pâtisseries régionales, produits du terroir et artisanat.

Championnat de France de la Tourte Pyrénéenne (ouvert à tous avec 3 catégories : enfants, amateurs et professionnels)

Rencontre des confréries des Hautes-Pyrénées

Tout au long de la journée 

Groupes et danses folkloriques des Pyrénées et d'ailleurs

Passe-rue : groupe celtique et chorale

Exposition de voitures anciennes

Théâtre de marionnettes "Tourterelles et Tourteline"

Jeux en bois

Expositions

Initiation à la danse country

Ateliers nature et ludiques

Restauration sur place.

Informations au 05 62 39 00 46

La Tourte des Pyrénées

Tourte des Pyrénées

Gâteau typique des Hautes Pyrénées qui ressemble beaucoup au pastis Béarnais

Ingrédients

- 200g de farine blanche
- 150g de beurre fondu
- 150g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de rhum ambre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation
Préchauffer votre four à 165° C
Séparer les blancs d’oeuf des jaunes, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Dans un récipient, mélanger les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchir le mélange

Ajouter et mélanger le beurre fondu et le rhum et l’extrait de vanille dans le récipient
Ajouter et mélanger la farine et la levure dans le récipient
Ajouter en deux ou trois fois les blancs en neige avec une marquise pour ne pas casser les blancs et avoir une belle pâte aérée

Verser la pâte dans un moule brioche beurré ou anti-adhésif Tefal
Enfourner pour 45 à 50 minutes à 165°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Démoulez votre tourte et saupoudrez là de sucre glace.

Elle se fait aussi avec des myrtilles ou des pépites de chocolat

la Tourte Pyrénéenne

la Tourte Pyrénéenne 

recette des Hautes Pyrénées

Spécialité traditionnel, cuisiné dans tous le pays et servi avec une crème anglaise dans les fêtes de village.

nature ou aux myrtilles le gâteau moelleux et parfumé des Pyrénées

Une recette simple pour un gâteau toujours apprécié.

ingrédients

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120g de beurre

100g de sucre

3 œufs

3 c. à soupe de rhum

1 c. à café de  d’extrait de vanille

(125g de myrtilles des Pyrénées)

sucre glace pour la décoration

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Préparation

Prenez les œufs séparer le jaune du blanc, réservez les blancs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le rhum.

Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Montez les blancs en neige ( toujours avec une pincée de sel) bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.

Pour finir ajoutez les myrtilles pour un côté fruité.

Beurrez le moule à tourte, versez la pâte et enfournez pour 55 minutes à 165°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau. Démoulez la tourte pour éviter qu’elle continue de cuire dans le moule.

C’est prêt ! Laissez-la un peu refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de vous régaler.

Astuces

parfois du pastis à la place du rhum

La Tarbaise

La Tarbaise 

salade fraiche des Hautes Pyrénées

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 100g de haricots Tarbais secs 

- 1 tranche de thon d'environ 3cm d'épaisseur 

– 2 œufs durs – 60g de fèves vertes décortiquées 

- 1 douzaine de pointes d'asperges vertes 

– 6 tomates cerise 

– 6 radis 

– 1 oignon rouge nouveau 

– 1 cœur de salade iceberg 

– 1 vingtaine de feuille de basilic 

– 1 vingtaine de feuilles de thym frais 

– 2 c à soupe d'huile d'olive 

– 1 c à soupe de jus de citron 

– 1 c à café de vinaigre balsamique 

- sel et poivre

Préparation

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, égouttez-les et versez-les dans un saladier d'eau bien froide.

Faites griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis coupez-le en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur, si vous l'aimez plus cuit repassez les cubes rapidement à la poêle.

Coupez les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincez la salade.

Préparez l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. 

Salez et poivrez à votre goût.

Déposez tous ingrédients dans un plat et arrosez de sauce puis mélangez délicatement le tout. 

Terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Pique Nique des produits d'excellence d'occitanie au Pic du Midi 2026

Pique Nique des produits d'excellence d'occitanie au Pic du Midi 2026

Samedi 27 juin Pic du Midi de Bigorre

Un rendez-vous pour un Pique-nique des Produits d’Excellence d’Occitanie au sommet

vous composez votre repas en déambulant de stand en stand, à la rencontre des filières et des producteurs

Chaque étape est une invitation à la découverte, à la dégustation et à l’échange

Au programme

- Un apéritif convivial autour du Floc de Gascogne AOC ou de jus de fruits issus de l’Agriculture Biologique, d’olives Lucques AOP, de Noix du Périgord AOP, de tartinades de Haricot Tarbais IGP Label Rouge ou d'Ail Blanc de Lomagne.

- Des entrées généreuses mêlant jambon de Noir de Bigorre AOP, saucisse sèche de Lacaune IGP, tomates cerises Bio et tartare de Veau d’Aveyron et du Ségala IGP Label Rouge

- Des plats emblématiques et savoureux, avec aligot à la tome fraîche de l’Aubrac IGP, volailles du Gers IGP Label Rouge, Agneau des Pyrénées IGP, Bœuf Gascon Label Rouge, Porc Noir de Bigorre AOP et Mouton barèges-Gavarnie AOP ou encore créations autour de l’ail rose de Lautrec Label Rouge IGP

- Les fromages d’excellence d’Occitanie : Bleu des Causses AOP, Roquefort AOP, Pélardon AOP, Rocamadour AOP, Laguiole AOP, Tomme des Pyrénées IGP.

- Une touche sucrée pour terminer le repas autour des pruneaux d’Agen IGP, de douceurs à la noix du Périgord AOP et de fruits de saison

- Le tout accompagné de vins du Sud-Ouest et de vins Pays d’Oc IGP, ainsi que de jus de fruits bio et d’Armagnac AOC en digestif

à partir de 10h montée possible en téléphérique 

11h30 dernière montée impérative à 

de 11h30 à 13h30 service du pique-nique :

13h30 fin du service : 

La réservation indispensable

https://my.weezevent.com/pique-nique-des-produits-dexcellence-doccitanie-au-pic-du-midi-27-juin-2026

Nombre de places limité

Tarifs

120 € pour 2 personnes (incluant le panier pique-nique et les billets de téléphérique)

50 € pour les enfants de 6 à 12 ans (panier adapté : sans alcool, avec une sélection réduite de produits + le billet pour le téléphérique)

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

une entrée froide au couleurs du sud ouest

recette pour 4 Personnes

Préparation 15 Min
Cuisson 1 h 15 Min

Trempage 1 Nuit

ingrédients

 

Pour les Haricots

-  350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
-  1 oignon
-  1 carotte
-  1 bouquet garni

Pour la Salade
-  300 g queues de crevettes crues décortiquées
-  70 g de chair de crabe égouttée
-  2 branches de céleri branche
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
-  2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 brins de ciboulette

Pour la Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 citron (jus fraîchement pressé)
- 1 pincée de fleur de Sel
- Piment d'Espelette

préparation 

Les Haricots Tarbais   
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
- Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les Crevettes
- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Les égoutter et les réserver au chaud.
Le Jambon
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
 La Salade
- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.
 La Vinaigrette
- Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
- Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.


le plus 
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.

Massacanat de Bigorre Omelette de Pâques

Massacanat de Bigorre 
Omelette de Pâques des Hautes Pyrénées

Spécialité de la Bigorre Hautes Pyrénées: une omelette géante garnie : viande de veau en dés sautés à la graisse de canard avec des oignons et du persil

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

- 8 à 10 oeufs

- 400 g d'épaule de veau

- 150 g d'oignons

- 1 bonne cuillère à soupe de graisse de confit 

- 2 gousses d'ail

- 3 à 4 branche de persil

- sel, poivre.

Préparation

Couper le veau en dés d'un centimètre et demi à deux centimètres. Peler,

émincer finement les oignons. Dans une poêle, sur feu doux, mettre la graisse et faire dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent.

Ajouter les dés de veau, mêler aux oignons, saler, poivrer, couvrir et laisser étuver 15 minutes en secouant de temps en temps le récipient.

Hacher finement l'ail pelé avec le persil. 

Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis d'aromates, puis les oeufs battus Egaliser avec une spatule, laisser prendre.

Pour servir faire glisser sur un plat

Omelette traditionnelle de Haute Bigorre pour la matinée du jour de Pâques.

ne se sert jamais baveuse, ni roulée. 

une version encore plus gourmande avec  des champignons, des menus morceaux de saucisse, rondelles de boudin noir, tranches fines de magret.

le Pastet du Pays Toy

le Pastet du Pays Toy

une spécialité du centre des Hautes Pyrénées

Il est composé de farine de sarrasin (à l'époque cultivé et moulu dans la vallée), de beurre, de sucre. Cuit dans du lait en vallée de Barèges

3 litres de lait 

1 kg de farine de sarrasin 

400 gr de beurre 

400 gr de sucre 

1 cuillère à soupe de sel

Mettre 3 litres de lait à bouillir dans un chaudron de préférence en cuivre.

Verser en une seule fois 1 kg de farine de sarrasin au centre du récipient.

Réduire le feu et avec une spatule en bois ou de préférence avec un bourétadé, empêcher la masse de farine d'accrocher au fond du plat.

Avec le bourétadé, faire un trou (cheminée) au milieu du " bloc " de farine de façon à ce que le lait remonte par celui-ci.

Après absorbtion presque complète du lait, mélanger, et ajouter le beurre en parcelles et sucrer

servir.

faire des boules (miques) avec le reste et les couper en tranches. 

A la poêle, revenues dans du beurre et du sucre,

Variante de la recette : remplacer un dès trois litres de lait par un litre de crème fraiche et enlever les 400 gr de beurre.

Garbure Bigourdane traditionnelle

Garbure Bigourdane traditionnelle

Plat complet à déguster en deux temps 

la soupe Garbure puis le plat, composé de Camalhou, confit de porc et de canard, cou de canard farci, haricots Tarbais, carottes, navets et choux…

une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise.

Temps de préparation  15 min

Temps de cuisson 4h30 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 talon de jambon de 500 g

1 oignon

4 clous de girofle

1/2 branche de céleri

1 chou vert

6 carottes

4 navets ronds

2 poireaux

6 pommes de terre

250 g de haricots Tarbais

10 manchons de canard confit

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide.

Dans une grande marmite, mettre le talon de jambon, les grains de poivre, l’oignon clouté, le céleri branche, le thym et le laurier

Recouvrir de 4 à 5 l d’eau.

Faire cuire durant 1 h 30 min à partir de l’ébullition.

Tailler les carottes et les navets en tronçons de 2 cm, les poireaux en morceaux plus petits.

Dans une poêle, mettre à dorer les manchons de canard confits.

Au bout de 1 h 30 min de cuisson du talon ajouter les carottes, les navets, les haricots

Continuer la cuisson à frémissement au moins 2 h.

Ajouter le choux émincé et faire cuire 30 min de plus puis ajouter les pommes de terre.

30 à 45 minutes plus tard, ajouter les manchons.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement

Servir et déguster !

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Coquilles Saint-Jacques au lard de porc noir de Bigorre

Coquilles Saint-Jacques au porc noir de Bigorre. 

C'est la saison des Saint-Jacques ! Des Saint-Jacques aux saveurs des Pyrénées

Recette pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 1h

Préparation

la purée de carottes

- 800 g de carottes des sables

- 1 gros oignon

- 2 c.à.s. d’huile d’olive

- Sel, poivre

Émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines, si possible à la mandoline. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites suer l’oignon sur feu moyen, ajoutez les carottes. Assaisonnez, mélangez, couvrez. Baissez le feu et laissez cuire tout doucement pendant 1h. Les carottes vont cuire dans leur propre eau de cuisson. Si les rondelles de carottes sont trop épaisses elles auront tendance à bruler.

Remuez de temps en temps. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.

la poêlée de champignons

- 400 g de champignons de paris

- 150 g de shiitakes frais

- 150 g de pleurotes

- 1 échalote ciselée

- 2 gousses d’ail hachées

- 5 c.à.s. d’huile d’olive

- 3 brins de persil plat ciselé

- 8 brins de ciboulette ciselée

- Sel, poivre

Nettoyez les champignons. Coupez-les. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites suer l’échalote sur feu moyen. Dès qu’elle est translucide, augmentez le feu et ajoutez les champignons et l’ail. Assaisonnez, faites revenir 5 minutes sur feu vif. Hors du feu, ajoutez les herbes.

Noix de saint jacques

- 16 noix de saint jacques

- 16 tranches fines de lard noir de Bigorre ou de Kintoa jambon des Aldudes Pays Basque

Enroulez chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de lard. Piquez horizontalement avec un cure-dent pour maintenir le tout.

Chauffez une poêle sur feu vif. Déposez les noix de saint jacques lardées et faites dorer sur chaque face. Débarrassez dès que le lard est bien coloré.

bonne dégustation

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Gateau à la broche des Hautes Pyrénées

Gateau à la broche des Hautes Pyrénées

spécialité traditionnelle de la Bigorre

un incontournable des Pyrénées

Recette pour 10 personnes

préparation 45 min 

cuisson : 45 min à 1 heure

repos : 1h30

Ingrédients  

24 œufs

1 kg de farine

1 kg de sucre

1 kg de beurre

Vanille

3 CC de rhum (ou essence de vanille, poudre d’amande…)

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Préparation

Séparez les blancs des jaunes puis faites fondre le beurre et réservez. 

Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. Ajoutez la farine petit à petit, tout en remuant la préparation.

Montez les blancs en neige sans qu’ils ne soient trop fermes.

Versez quelques goûtes de rhum ou d’essence de vanille afin de parfumer le gâteau. Ajoutez ensuite le beurre fondu et les blancs fouettés. Laissez reposer la pâte durant 1 h environ.

Allumez le feu sous l’appareil qui sert à monter le gâteau. 

Emballez le moule en forme de cône (moule spécifique pour cette recette) de papier kraft (ou de papier sulfurisé) pour permettre à la pâte de mieux adhérer et de faciliter le démoulage. Versez ensuite la pâte délicatement pendant que le cône tourne. Dès que la pâte brunit, rajoutez une nouvelle couche de pâte pour bien couvrir le gâteau. Comptez entre 45 min et 1 h pour cette quantité de pâte. 

Laissez refroidir le gâteau au moins 30 min avant de le démouler. 

Fête de la Tourte Pyrénéenne Galan 2025

Fête de la Tourte Pyrénéenne Galan 2025

Dimanche  3 août  à Galan (Hautes-Pyrénées)

Journée dédiée à cette patisserie typiquement pyrénéen 

Tout au long de la journée au centre de Galan 

Championnat de France 2025 de la Tourte Pyrénéenne

village gourmand

le meilleur des saveurs pyrénéennes : tourtes,  fromages, charcuteries, miel, confitures artisanales et autres spécialités d’ici et d’ailleurs

déambulations musicales, ddanses folkloriques, des jeux en bois en accès libre, expositions ....

A savoir plus

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2025/07/fete-de-la-tourte-pyreneenne-galan-2025.html

Entrée libre

véritable gâteaux à la broche des Pyrénées

  

véritable gâteau à la broche

histoire : 

L'origine du gâteau à la broche ou rocher des Pyrénées est très controversée.
Une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.
Il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon de retour du Caucase.
Il fut tout de suite adopté par les populations rurales des Pyrénées.
Traditionnellement préparé pendant les soirées d'hiver, c'est surtout un gâteau de fête qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages et baptêmes

Sa forme conique, pourvue de « piques » est liée au mode de préparation : de la pâte liquide versée sur une broche de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur.
La pâte se solidifie comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche.
Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer, couche après couche, le gâteau.

Il sera découpé horizontalement du haut vers le bas révélant les anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
En France, on le trouve dans le Massif Central et dans les Pyrénées.


La tradition du gâteau à la broche est particulièrement répandue dans l'Aveyron.
La Confrérie du Gâteau à la broche sise à Arreau (Hautes-Pyrénées) organise chaque année, en juillet, 

 la Fête du gâteau à la broche 2022

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2022/07/la-fete-du-gateau-la-broche-des-pyrenees.html

la recette

ingrédients :
- Oeufs
- Sucre
- Farine
- Beurre
- Rhum, Ricard.
( Sans colorants sans conservateurs)


préparation

Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer petit à petit la
 farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement à la pâte puis y ajouter les arômes. Laisser reposer la pâte.
 Le gâteau à la broche est cuit sur un moule conique devant le feu de cheminée. Un plat est installé dessous pour récupérer la pâte qui ne se fixe pas.
 On recouvre le cône d'un papier sulfurisé que l'on enduit de beurre. On fait chauffer le moule, lorsque le papier sulfurisé commence à dorer, on fait couler la pâte, sur le cône qui tourne doucement, pour qu'elle se fixe. Quand le moule est recouvert de pâte on fait cuire la couche à feu vif. C'est de cette façon que se confectionne les
couches succesives qui forment l'épaisseur du gâteau.
Le temps de cuisson est d'environ 3 heures suivant la vivacité du feu.
Le gâteau à la broche peut se consommé immédiatement ou se garder pour les plus patients 1 mois.
Le gâteau à la broche se déguste avec une créme anglaise, de la glace, de la salade de fruits....

 

 

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Les Tablées de Vic 2025 à Vic en Bigorre

Les Tablées de Vic 2025

du 26 au 29 juin à Vic en Bigorre

Festival de gastronomie Sous et autour de la Halle,

16 chefs de renom proposeront des créations culinaires mettant en valeur les produits du terroir et les circuits courts. Chaque soir, des animations festives avec DJ, bandas et chanteurs pyrénéens 

Programme 

Jeudi 26 juin 

Dîner à six mains avec des chefs renommés (Aurélie Rami, Quentin Maysou, Anthony Guilhaume) proposant un menu fusion avec accords mets, vins et cocktails.

Vendredi 27 et samedi 28 juin 

Dîners en six temps avec choix de plats chauds.

Dimanche 29 juin 

Pique-nique des producteurs dans le parc urbain naturel de Vic-en-Bigorre.

Pour les enfants : animation de La ferme en Balade

Billetterie

https://www.billetweb.fr/festival-des-tablees-de-vic

Le tourteau gascon

Le tourteau gascon

une brioche moelleuse qui vient des campagnes gasconnes 

Un dessert préparé pour les grandes occasions : mariages, baptême, fêtes de village, battage. 

La brioche  peut être aromatisée à l’anis ou parfumée d’un mélange d’extrait d’eau de fleur d’oranger et de vanille.

Temps de préparation 30 min

Temps de levée 22 h

Temps de cuisson 30 min

recette pour un tourteau de 26 à 28 cm de diamètre

Ingrédients 

Levain 

75 ml de lait entier

50 g de farine type T 45

10 g de levure fraîche de boulanger

Pâte 

500 g de farine T45

2 œufs de grosse taille + 1 jaune d’œuf (dorure)

110 g de sucre en poudre

70 ml de lait entier

65 g de beurre pommade

1/2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1/2 cuillère à café de sel

sucre en grains

Préparation 

Dans un bol, mélanger 75 ml de lait entier avec 50 g de farine et 10 g de levure fraîche de boulanger.

Recouvrir d’un linge et laisser lever 4 h à température ambiante.

Délayer 70 ml de lait dans le levain.

Tout en remuant, ajouter petit à petit les œufs, le sucre en poudre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la farine.

Pétrir durant environ 10 min jusqu’à former une boule de pâte.

Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir avec un linge et laisser reposer 6 h à température ambiante.

Façonner en forme de couronne et placer sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

Couvrir d’un linge et laisser lever la nuit entière à température ambiante.

Préchauffer le four en mode statique à 160°C.

Badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner durant 30 à 35 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

les Portes Ouvertes des vins de Madiran-Pacherenc

 les Portes Ouvertes des vins de Madiran-Pacherenc

les 16 et 17 novembre

Plus de 30 domaines et châteaux participeront : des dégustations de vins, des balades dans les vignes et des ateliers d'œnologie.

tout le programme

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2024/11/portes-ouvertes-en-madiran-2024-au_10.html

La Garbure des pyrénées

La Garbure des Pyrénées

Origine de la vallée d'Aure dans les Hautes Pyrénées

pour 8 à 10 personnes

Origine de la Garbure ici

Ingrédients
 Les légumes
- 400g d‘haricots tarbais
- 6 à 8 pommes de terre
- 5 navets
- 8 carottes
- 1 à 2 gros oignons
- 3  poireaux
- 8 à 10 cm de céleri branche
- 1 chou vert frisé.

Les viandes
- 1 jarret de porc
- 1 talon de jambon de pays avec os
- 250g de poitrine de porc salée de porc noir de Bigorre

Pour une Garbure royale, il faudra ajouter à votre soupe avant de la servir du confit de canard. 
Ajoutez un morceau par personne.

Préparation
La veille
mettez les haricots tarbais à tremper si vous les avez choisis sec.

Le jour du plat 
commencez la préparation de votre recette par la cuisson du talon de jambon de pays et du jarret. 
Assaisonnez-les avec des grains de poivre, les oignons piqués de clous de girofle (environ 4 par oignon), le céleri branche découpé en petit morceau de 1 à 2 cm, 3 à 4 branches de thym et 2 à 3 feuilles de laurier. Déposez le tout dans un grand faitout. 
Venez recouvrir ces ingrédients de 4 litres d’eau un peu salée. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laisser cuire pendant environ 1h30. 

Pendant ce temps-là coupez vos légumes (sauf le chou vert frisé et les pommes de terre) en dés assez grossièrement et faites-les suer dans 2 à 3 cuillères à soupe de graisse d’oie. 
Après 1h30 de cuisson retirez le talon et le jarret du faitout et réservez quelques cuillères d’eau de cuisson. Rajoutez dans le faitout les légumes revenus. 
A ce moment-là, il est temps d’égoutter les haricots tarbais et de les ajouter aux autres légumes. 

Faire cuire le tout pendant 2h00 et ensuite ajoutez le chou coupé en lanières dans le bouillon bien chaud. 
Recouvrez votre faitout afin que les feuilles de chou rajoutées restent bien vertes (cuire environ une demi-heure). 
Ensuite ajoutez vos pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez cuire à nouveau une demi-heure. 

Enfin rajoutez les petits dés de poitrine fumée et laissez cuire encore une petite demi-heure.  A présent votre Garbure est prête à être servie.


Faites le rôtir au four et ajoutez-le dans l’assiette ou dans le faitout à la dernière minute afin que le croustillant du confit se maintienne et servez immédiatement.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Côtelettes de mouton AOC Barèges-Gavarnie à la crème de serpolet

Côtelettes de mouton AOC Barèges-Gavarnie à la crème de serpolet

Recette de Chez Louisette

recette pour 4 personnes

Le m outon AOC Barèges-Gavarnie est issue de la race Barégeoise qui est à la fois rustique et locale du Pays Toy en Hautes Pyrénées Occitanie

Ingrédients 

8 Côtelettes de mouton AOC Barèges Gavarnie 

3 gousses Ail 

2 cuillères de Serpolet 

1/4 l Crème liquide 

1 cuillère à soupe d'Huile d’olive 

Préparation 

Faire cuire les côtelettes de mouton dans l’huile d’olive.

Colorer les deux côtés, les débarrasser.

Les côtes doivent être saisies à feu vif pour conserver tout leur jus, puis servies rosées et bien chaudes.

L’utilisation d’une spatule évite de piquer la viande durant la cuisson et de lui faire perdre ses sucs.

la sauce d’accompagnement 

Jeter l’ail écrasé et le serpolet dans la poêle (la même que pour la cuisson des côtelettes) 2 à 3 min. Ajouter la crème et laisser cuire 3 à 4 min.

Déposer les côtelettes bien chaudes dans une assiette, avec un légume d’accompagnement tel haricot et/ou oignons ou une bonne purée

restaurant Auberge du Lienz Chez Louisette

65 120 Barèges

Gateau à la broche des Pyrénées

Gateau à la broche
origine Hautes Pyrénées Bigorre et de l'Aveyron

recette 1

pour un  gâteau d'environ 1 kg
Préparation 30 min
cuisson : 5h

Ingrédients

- 290 g de beurre
- 290 g de farine
- 290 g de sucre
- 10 œufs
- 70 g de noisettes
- 1/2 verre de rhum
- 6 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation

- Préparer le feu dans la cheminée.
- Faire fondre le beurre.
- Broyer les noisettes jusqu'à l'obtention d'une poudre.
- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, battre les jaunes.
- Mélanger progressivement l'ensemble avec la farine, le sucre, le sucre vanillé et les noisettes broyées.
- Préparer le cône avec du papier sulfurisé, le beurrer, puis le faire chauffer jusqu'à ce que le papier soit roussi.
- Une fois le cône installé sur le tourne-broche, dans la cheminée, la pâte est mise par couches successives au fur et à mesure de sa cuisson.
- L'excédent est récupéré dans un récipient. La dernière couche doit être bien dorée.