la Daube de Cèpes
une daube préparée avec le noble champignon dans la tradition de la Cuisine du Gers .
ingrédients
3 livres de cèpes
3 cuillères à soupe de graisse de canard
1/4 de livre de ventrêche ou pancetta, coupée en petits dés
6 gousses d’ail émincées
1 tasse de persil haché fin
2 tasses de vin rouge
Sel et poivre du moulin
préparation
Essuyer les cèpes avec un linge humide. Séparer les pieds des chapeaux et réserver.
Faire chauffer la graisse de canard à feu moyen dans une casserole en fonte. Ajouter les chapeaux côté creux et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Retirer les champignons de la casserole, saler légèrement et réserver.
Emincer les pieds des cèpes et les ajouter à la casserole avec le proscuitto, l’ail et le persil. Bien mélanger et faire revenir à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit bien coloré. Ajouter le vin, les chapeaux et mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30. Veiller à ce que le liquide ne s’évapore pas trop vite et que la daube ne brûle pas. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Servir en plat principal ou accompagner d’une viande rôtie.
accord met et vin :
dans la carte sud ouest : je vous conseille un cahors
sinon un vallée du rhone comme un gigondas ou un mercurey en bourgogne
recette traditionnelle ou tendance
je fais cette recette depuis de nombreuses années et elle plait beaucoup
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