Morcilla de Arro Le boudin au riz en Aragonais

Morcilla de Arro Le boudin au riz en Aragonais

Le boudin au riz en Aragon et en Espagne est connu sous le nom de morcilla de arroz. 

C'est une charcuterie traditionnelle fabriquée à base de sang de porc, de riz, de saindoux et d'épices (souvent du paprika ou du poivre)

recette pour 6 personnes

Ingrédients

 500 g de Riz rond : (de type Bomba ou équivalent)

1,5 litre de Sang de porc frais :

500 g de Gras de porc ou Saindoux : (coupé en très petits dés ou fondu)

 1 kg d'Oignons hachés très finement

50 g Pignons de pin :  (optionnel, mais très typique en Aragon)

2 cuillères à soupe de Sel 

1 cuillère à café de Poivre noir moulu : 

2 cuillères à soupe de Paprika doux 

1 demi-cuillère à café de Cannelle moulue 

1 cuillère à café d'Origan séché 

Boyaux de porc environ 3 à 4 mètres nettoyés et dessalés)

Préparation

Faites pocher les oignons hachés à feu doux avec le gras de porc (saindoux) jusqu'à ce qu'ils soient complètement translucides et fondants.Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant seulement 10 à 12 minutes. Le riz doit rester très ferme (al dente) car il finira de cuire à l'intérieur du boudin. Égouttez-le bien.

la farce 

Dans un grand récipient, mélangez le riz tiédi, les oignons pochés avec leur graisse, et les pignons de pin.Ajoutez toutes les épices : sel, poivre, paprika, origan et la touche de cannelle.Versez le sang de porc petit à petit tout en mélangeant continuellement à l'aide d'une grande cuillère pour obtenir une texture homogène.

Remplissage des boyaux

À l'aide d'un entonnoir à saucisse ou d'un poussoir, enfilez le boyau.

Remplissez les boyaux avec la préparation.

Astuces 

Ne remplissez le boyau qu'à 60 % ou 70 % de sa capacité. Le riz va gonfler pendant la cuisson finale ; si le boudin est trop serré, il éclatera à coup sûr. Attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine tous les 15-20 cm pour former les boudins. 

Faites chauffer une grande marmite d'eau. L'eau doit être frémissante mais ne doit pas bouillir à gros bouillons (environ 85-90°C).Plongez délicatement les morcillas dans l'eau.

Dès qu'elles commencent à chauffer, piquez doucement la peau des boudins à l'aide d'une fine aiguille ou d'un cure-dent pour laisser l'air s'échapper et éviter qu'elles ne rompent.

Laissez cuire pendant environ 45 à 50 min. Elles sont prêtes lorsque la graisse qui s'échappe des petits trous est transparente et que le boudin est ferme au toucher

.

Dégustation

Coupez-la en rondelles épaisses d'environ 1,5 à 2 cm) et Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté 

Servez chaud sur du pain grillé, accompagnée de piments piquillos ou d'œufs au plat

Recette de migas de pastor

Recette de migas de pastor

ou "Les miettes de berger "

Plat traditionnel des bergers de Navarre et Aragon

Recette pour 4 personnes 

Temps total 45 min

Ingrédients

250 g de pain blanc légèrement rassis ou 1 baguette de 2-3 jours

1 c. à soupe d’huile d’olive

65 g de graisse de rognons d’agneau ou 50 g d’huile d’olive

150 g de lard frais en tranches 

165 g de xistorra  

40 g d’oignon

2 gousses d’ail

250 ml d’eau

quelques grains de raisin

Préparation

Découpez le pain en toutes petites tranches avec un petit couteau. C’est plus facile quand le pain est légèrement rassis, ni trop frais, ni complètement dur. Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance et garder les morceaux de pain secs pour faire des migas plus tard.

Coupez la chistorra ou morceaux de 1 ou 2 cm, ou coupez le chorizo en tranches de 5 mm et coupez chaque tranche encore en deux. Coupez le lard en allumettes. Coupez la graisse d’agneau en petits dés. Émincez très finement l’ail et l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez la graisse d’agneau (si vous en utilisez) et laissez la fondre 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le lard et la chistorra ou le chorizo. Faites revenir à feu moyen une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez l’eau, et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et laissez bouillir une minute, puis ajoutez le pain. Mélangez bien pour que tout le pain s’imprègne de l’eau et de la graisse. S’il reste du pain sec, rajoutez encore un peu d’eau sans abuser, il ne faut pas que ça se transforme en piscine.

Faites revenir à feu moyen en remuant presque constamment pendant une bonne quinzaine de minutes. Les migas doivent s’assécher légèrement. 

Ajoutez l’ail 3 minutes avant la fin et continuez à remuer.

Servez avec des grains de raisin, et/ou accompagné d’oeufs au plat.

Panellets aux pignons de pin 

Les gâteaux catalans de la Toussaint

Ce gâteau typique que l’on fait à la Toussaint dans les régions d’Aragon, de Catalogne, Valence et dans les îles Baléares.

Recette pour 4 Personnes:  Temps de préparation : 45m

Ingrédients

- 200 g d’amandes en poudre

- 100 g de pomme de terre

- 150 g de sucre glace

- 200 g de pignons de pin

- 1 citron

- 1 œuf

préparation

Faire cuire la pomme de terre avec la peau au four micro-ondes pendant 3 minutes environ dans un récipient en verre muni d’un couvercle.

Lorsque la pomme de terre est cuite, l’éplucher encore chaude. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez la tenir avec un torchon et enlever la peau au couteau.

Écraser la pomme de terre avec un presse purée ou un moulin à légumes.

Laver le citron et râper le zeste, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche. Mélanger le zeste avec le sucre.

Mélanger la purée de pomme de terre avec le sucre, puis incorporer le poudre d’amandes. Pétrir un peu jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Envelopper la pâte avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Préchauffer le four à 220°C, feu voûte et sole.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Dans un bol, battre l’œuf. Placer une assiette avec des pignons de pin à côté.

Sortir la pâte du réfrigérateur. La séparer en morceaux de 15 grammes environ. Faire de chaque morceau une boule.

Ensuite, mouiller chaque boule dans l’œuf, puis la recouvrir de pignons de pin en lui donnant une forme ronde avec vos mains. Ne pas hésiter à presser un peu pour bien coller les pignons de pin.

Placer les panellets sur la plaque de cuisson et les badigeonner légèrement avec de l’œuf battu.

Enfourner pendant 6 minutes environ ou jusqu’à ce que les pignons de pin soient légèrement dorés.

Bon appétit!

On peut faire les panellets aux pignons de pin, aux amandes, à la noix de coco râpée, au café, au chocolat…

le nougat traditionnel des Pyrénées

 

La guirlache 

le nougat traditionnel des Pyrénées aragonaises

l’un des nougats les plus typiques de certaines des régions associées à l’ancienne couronne d’Aragon.

un nougat facile à préparer

 Elle a des origines médiévales et arabes et était cuisinée avec des amandes entières ou coupées et du sucre. Aujourd'hui, certaines personnes remplacent les amandes pour des noix, pignons, pistaches ou noisettes et le sucre pour du miel. Il existe donc différentes recettes de la guirlache. 

Ingrédients 

- 200 g d’amandes crues et pelées

- 160 g de sucre

- 40 g de miel

- 2 c.a.c. de jus de citron

Préparation 

Pour préparer le guirlache, il faut d’abord préparer le caramel. Pour ce faire, ajoutez le sucre, le miel et le citron dans une poêle antiadhésive afin que le sucre fonde peu à peu sur un feu moyen. Nous ne voulons pas que le caramel brûle. Ce processus prendra au moins 20 minutes.

Pendant que le sucre fond avec le reste des ingrédients, il faut griller les amandes au four. Les mettre sur une plaque avec du papier cuisson et les faire rôtir cuire à 160ºC pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.

Quand les amandes sont dorées, réservez-les dans un bol. 

Une fois que le caramel est prêt et qu’il a une belle couleur dorée, sans être trop foncé, ajoutez les amandes. Remuez constamment pendant 3 minutes afin que le caramel se mélange bien autour de toutes les amandes et que le mélange soit très homogène.

Enfin, étalez le mélange sur un papier cuisson graissé avec un peu d’huile pour qu’il soit facile à manipuler. 

Disposez tout le mélange sur le papier en essayant de former un carré, bien que la forme soit vraiment la chose la moins importante.  

lorsque le nougat a suffisamment refroidi, coupez-le en portions 

les chiretas ou le boudin d'Aragon

les chiretas ou le boudin d'Aragon

boudin de tripes d'agneau
Chiretas sont un plat typique de la province de Huesca (Aragon), en particulier des régions de Sobrarbe, Ribagorza et Somontano préparé avec l'enveloppe de mouton qui doit être retournée avec un bâton de buis

Ce Plat délicieux et original nécessite une préparation minutieuse
Autrefois, les chiretas se faisaient bouillir pour préparer une soupe en ajoutant du pain.

ingrédients

- tripe d'agneau tripe
- poumon d'agneau
- coeur d'agneau 
- enveloppe de mouton
- pancetta frais pancetta
- riz
- poivre blanc (et / ou paprika)
- ail
- persil
- sel
- eau

préparation
Agneau tripe avec beaucoup d'eau et lave la chaux pure, en grattant avec un couteau jusqu'à ce qu'il soit complètement blanc et a autorisé son odeur caractéristique. Une fois nettoyé, coupé en carrés ou des rectangles à peu près égales pas très grandes, plus ou moins comme les côtés de palme.
Pour remplir le cœur, les poumons (la lumière, en Aragon), du bacon et entrevivos, les mélanger avec le persil, le poivre blanc, l'ail et les hacher à la cannelle. Sur chacun des morceaux de tripe de ce remplissage est placé sur une cuillerée de riz. Un temps de remplissage, les extrémités de l'enveloppe sont capturés et sont cousus à partir de la gauche vers la droite avec un fil blanc, de sorte que le contenu ne soit pas trop serré (comme le riz se dilate lors de la cuisson). Une fois chiretas préparé, commencer la cuisson à l'eau froide assaisonnée (peut également être mis dans la casserole, la carotte, os de jambon, poireau, ce café-restaurant confortable) pendant une demi-heure à feu doux.

Toujours manger chaud.


manger les chiretas, une fois cuit et froid, coupé en tranches, la farine et passé par œuf et faire frire à feu doux. 
accompagnées de préférence un vin rouge

Aragon : Riz aux grives

Riz aux grives
 
plat populaire de l'Aragon et servi en cassolette


L’Aragon, est une communautés autonomes juste à côté des Pyrénées en Espagne, dont sa capitale est Saragosse
L'Aragon est formée de trois provinces: Huesca au nord, Zaragoza (ou Saragosse) au centre et Teruel au sud

 
Ingrédients
- 4 grives  
- 350 de brocoli 
- 200 g de riz
- 1 oignon  
- 4 gousses d’ail  
- 1 pomme de terre
- 1 l d’eau  sel  poivre 
- huile d’olive (Bas Aragon)

Préparation
- Faire dorer légèrement les grives dans une cassolette en terre. 
-  Ajouter l’ail hachés et l’oignon. Laisser cuire 15 min
- Ajouter  les pommes de terre coupées en dés puis le riz 
bien mélanger
- Attendre 5 minutes avant de le couvrir d’eau, 
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le brocoli et laisser cuire pendant 15 minutes.