La terrine de chevreuil aux champignons
recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 1kg de viande de chevreuil
- 1kg de porc haché (mélange gorge et poitrine)
- 5 à 10g de champignons séchés (cèpes, girolles trompettes-de-la-mort)
- 2 grosses échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
- 5g de poivre noir moulu
- 2 clous de girofle moulus
Préparation
5 jours avant la dégustation
Mixez les champignons séchés pour les réduire en poudre. Hachez les échalotes pelées et le persil lavé et séché.
Coupez la viande de chevreuil en cubes de 2 cm. Mettez dans un grand saladier les champignons en poudre, le porc et le chevreuil hachés, les échalotes et le persil, le cognac, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une consistance homogène. Remplissez quatre petites terrines, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 24h.
4 jours avant la dégustation
Préchauffez le four à 180°/th.6, puis enfournez les terrines couvertes de leur couvercle ou d’un papier cuisson pour 1h30.
Retirez le couvercle ou le papier 30 min avant la fin.
Sortez les terrines du four et laissez-les refroidir.
Placez-les au frais au moins 3 jours avant de déguster.
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