Carbonada criolla le ragoût sucré-salé ⠀

Carbonada criolla 

le ragoût sucré-salé ⠀ 

ragoût d'origine argentine

Il marie la douceur des fruits d'été à la richesse du bœuf mijoté pour un résultat étonnamment réconfortant. Potiron, patate douce et maïs apportent du fondant, tandis que les pêches viennent adoucir la sauce tomatée sans jamais l'alourdir. Un plat unique généreux, parfait pour les repas de fin d'été. ⠀ 

recette pour 8 personnes 

Préparation 30 min 

Ingrédients

950g de viande de boeuf à bourguignon

3 cuil. à s. d'huile d'olive

200g de poivrons tricolore 

500g de tomates pelées ou concassées (en conserve ou selon saison)

2 oignons

2 gousses d'ail

4 cuil. à s. de thym séché

150ml de bouillon de légumes

500g de pommes de terre

500g de patate douces

1 courgette

1 pêche jaune (en conserve ou selon la saison)

Sel, poivre

Préparation

Laver la viande de bœuf, la sécher puis la saisir à feu vif dans un peu d'huile chaude. Saler et ajouter du poivre.

Peler les oignons et l’ail et les couper en dés.

Retirer la viande de la casserole et faire revenir les poivrons (surgelés), les oignons et l'ail dans de la matière grasse en les retournant de temps en temps. Ajouter la viande et les tomates.

Ajouter le thym et le bouillon, puis couvrir et laisser mijoter pendant 1heure.

Pendant ce temps-là, peler les pommes de terre et les patates douces et nettoyer la courgette. Les couper en gros cubes.

Ajouter les pommes de terre à la viande (et davantage de bouillon, si nécessaire) et laisser cuire pendant 10 min . Ajouter ensuite les patates douces et la courgette et laisser cuire pendant 15 min supplémentaires.

Si c'est la saison des pêches, laver la pêche et la dénoyauter. Les couper en gros cubes (sinon, utiliser une conserve). 

Les ajouter à la viande et laisser cuire pendant environ 5 min

Assaisonner avec du sel et du poivre avant de servir.

Empanadas au bœuf

Empanadas au bœuf 

Recette pour 4 personnes 8 à 10 empanadas

préparation 25 minutes

cuisson 20 minutes

Ingrédients

2 pâtes brisées ou feuilletées (ou disques à empanadas)

400 g bœuf haché

1 oignon

1 gousse d’ail

1/2 poivron rouge

1 petite tomate

2 c. à soupe huile d’olive

1 c. à café paprika

 1/2 c. à café cumin

persil ou coriandre fraîche

sel

poivre

1 œuf  pour la dorure

préparation

Émincez l’oignon, l’ail, le poivron et la tomate en tout petits dés. Hachez le persil/coriandre.

Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir oignon + ail + poivron 3 min

Ajoutez le bœuf haché + paprika + cumin + sel + poivre. Émiettez bien et fais cuire jusqu’à coloration.

Incorporez la tomate et laisse mijoter 3–4 minutes pour obtenir une farce légèrement juteuse mais pas liquide.

Ajoutez les herbes fraîches, mélangez puis laisse tiédir.

Découpez des cercles de pâte (12–14 cm). Déposez 1 à 2 cuillères de farce au centre.

Repliez en demi-lune et soudez les bords à la fourchette pour bien fermer.

Badigeonnez d’œuf battu pour une belle couleur brillante.

Enfournez à 180°C pendant 18 à 20 min jusqu’à bien doré et croustillant.

Empanadas au boeuf

Empanadas de Mendoza 

Empanadas argentines au boeuf

les spécialités culinaires d’Argentine

un chausson généralement fourré à la viande, mais une infinité de variantes sont possibles.

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 2 heures

Pour 20 empanadas en moyenne

Ingrédients

20 empanadas 

recette ici : https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/07/empanadas-argentins.html

500 g de bœuf haché

2 oignons blancs coupés en petit dés

120 g de saindoux ou beurre

2 cuillères à soupe de paprika fumé

2 cuillère à café de poudre de chilli ou autre piment

1 cuillère à soupe d’origan frais finement haché

0.5 cuillère à soupe de cumin moulu

1 botte d'oignons verts finement hachés

3 œufs durs coupés en rondelles

40 g d'olives vertes coupées en petites tranches

Sel et poivre au goût

1 oeuf blanc et jaune séparés et légèrement battu

préparation

Mélanger le bœuf haché, le paprika, le poivre rouge, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Faire fondre le saindoux dans une grande poêle ou une sauteuse, ajouter les oignons et le sel, faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, 8 minutes environ.

Ajouter le mélange de viande aux oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite. Remuer fréquemment.

Laisser le mélange de viande ou picadillo refroidir, mélanger ensuite les oignons verts hachés et l’origan haché.

Pour confectionner les empanadas ajouter une cuillerée du mélange de viande au centre de chaque disque à empanadas, puis ajouter une tranche d'œuf et des tranches d’olives.

Badigeonnez les bords du disque à empanadas de blanc d’œuf, vous pouvez également utiliser de l’eau mais le blanc d’œuf constitue une colle naturelle qui permet de souder les empanadas.

Pliez les disques à empanadas et soudez les bords délicatement avec vos doigts, pliez et tourner les bords des empanadas avec vos doigts et pour ultime étape utilisez une fourchette et appuyer pour terminer de souder les empanadas.

Badigeonnez légèrement le dessus des empanadas avec le jaune d'œuf; Cela leur donnera un bel aspect doré et brillant une fois cuits.

Laissez les empanadas reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ jusqu'au moment de les cuire.

Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 20-25 minutes environ.

Servir chauds avec de la sauce chimichurri* ou autres sauces de trempage.

* la sauce chimichurri 

la recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/07/sauce-chimichurri-sauce-vinaigrette.html

condiment très populaire en Amérique du Sud d’un vert éclatant qui sert de marinade et d’accompagnement à toute sorte de viandes. Elle est composée principalement d’herbe, épices, huile d’olive et vinaigre. Un mélange de saveur et couleur rapide à préparer (1o minutes)

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Sauce chimichurri sauce vinaigrette argentine

Sauce chimichurri 

sauce vinaigrette argentine

On la trouve aussi en Uruguay, Colombie et Mexique à base de persil finement haché, ail haché, huile d’olive, origan et vinaigre blanc (ou rouge).

Utilisée avec les empanadas mais elle me sert aussi à arroser  les crevettes sautées par exemeple

Temps de Preparation 5 min

Ingredients

½ bouquet de persil

½ bouquet de coriandre

2 c-a-soupe d'origan frais

4 gousses d'ail

1 petit piment rouge (comme le le piment Fresno ou tout autre piment rouge)

2 c-a-soupe de vinaigre rouge

1 c-a-soupe de jus de citron

120 ml d'huile d'olive

1 échalote (facultatif mais apporte du gout)

sel, poivre noir

Préparation

Hacher finement les herbes (persil, origan et coriandre) sans oublier l’échalote si vous aimez. N’hésitez pas a utiliser un hachoir pour gagner du temps.

Verser dans un bol et ajouter les reste des ingrédients huile d'olive, vinaigre et jus de citron.

Assaisonner en sel, poivre et piment fort.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Les alfajores

Les alfajores

Gourmands et moelleux, pâtisserie aux origines andalouses arabes et importée vers l'Amérique du Sud par les colons espagnols au dulce de leche (confiture de lait) 

Notamment Au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique latine

recette pour 15 alfajores:

Ingrédients 

150gr de farine

50gr de Maïzena

40gr de beurre

1+1/2 càs de lait

3càc de levure chimique

1oeuf + 1 jaune

50gr de sucre glaçe

1 boite de lait concentré

Préparation 

Tamiser ensemble la farine, la levure et la maïzena, faire une fontaine au centre et mettre l’oeuf et le jaune, le beurre couper petits morceaux et à température ambiante, le lait et le sucre glace, mélanger bien avec vos mains jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique. Former la pâte en boule et la conserver au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour environ 30 minutes.

Mettre la boite de lait concentré dans une grande casserole ou une cocotte, couvrir complètement la surface de la boite d’eau et mettre à feu très doux pendant 1 heure et demie à 2 heures.Laisser refroidir complètement avant de l’ouvrir.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 5 mm, et à l’aide d’un emporte pièce, découper des cercle de 5 cm de diamètre et les disposer sur une plaque munie d’un papier de cuisson et allant au four. Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, laisser refroidir sur une grille .

Mettre une cuillère de lait concentré cuit ou dulce de leche sur le biscuit et le coller à un autre, continuer ainsi jusqu’à épuisement de la quantité. 

Saupoudrer le dessus de sucre glace et les cotés de noix de coco rappé 

 

Empanadas Argentins

Préparation de la pâte

les spécialités culinaires d’Argentine

un chausson généralement fourré à la viande, mais une infinité de variantes sont possibles.

Les plus communes sont : au jambon et au fromage, au poulet, au quinoa …

Pour une trentaine d’empanadas

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 kg de farine

150 g de graisse de porc

18 g de sel

245 ml d’eau

préparation

Chauffer l’eau à 80º C et diluer la graisse de porc dans l’eau puis mélanger avec la farine en pétrissant le moins possible.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de rouler jusqu’à une épaisseur de 3 mm.

Couper des cercles de 13 cm de diamètre.