Sauce chimichurri sauce vinaigrette argentine

Sauce chimichurri 

sauce vinaigrette argentine

On la trouve aussi en Uruguay, Colombie et Mexique à base de persil finement haché, ail haché, huile d’olive, origan et vinaigre blanc (ou rouge).

Utilisée avec les empanadas mais elle me sert aussi à arroser  les crevettes sautées par exemeple

Temps de Preparation 5 min

Ingredients

½ bouquet de persil

½ bouquet de coriandre

2 c-a-soupe d'origan frais

4 gousses d'ail

1 petit piment rouge (comme le le piment Fresno ou tout autre piment rouge)

2 c-a-soupe de vinaigre rouge

1 c-a-soupe de jus de citron

120 ml d'huile d'olive

1 échalote (facultatif mais apporte du gout)

sel, poivre noir

Préparation

Hacher finement les herbes (persil, origan et coriandre) sans oublier l’échalote si vous aimez. N’hésitez pas a utiliser un hachoir pour gagner du temps.

Verser dans un bol et ajouter les reste des ingrédients huile d'olive, vinaigre et jus de citron.

Assaisonner en sel, poivre et piment fort.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

La recette de la sauce gremolata

La gremolata est une persillade italienne qui accompagne, en finition, l'osso bucco.

Elle peut aussi agrémenter, de la même façon, un risotto au fromage ou au poisson, accompagner un carpaccio ou du pastrami, sur des gnocchi, sur des pâtes, ou encore sur des pommes de terre. 

Mais biensur, sa facilité, rapidité et sa saveur, elle peut servir comme sauce à pâte 

santé

un petit concentré de vitamine C

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 bouquet de persil plat

1 gros citron jaune non traité

2 gousses d’ail

2 filets d’anchois à l’huile d’olive

Préparation

Au couteau, hacher finement les feuilles du persil et l’ail et l’anchois.

Zestez le citron et hachez-en également le zest.

Mélangez le tout, salez et poivrez.

SAUCE MAJORQUINE

une sauce idéale pour les poissons, viandes grillés et le frites

recette pour 4 personnes

Ingrédients

un poivron  rouge

4 petites tomates très mûres

4 gousses d'ail

une fine tranche de pain de campagne rassis

15 cl d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes

50 g de noisettes grillées

50 g de pignons de pin

1 petit bouquet de persil plat

une cuil lerée à soupe de vinaigre de vin

une demi - cuillerée à café de paprika

sel et poivre 

Préparation

Coupez les poivrons et les tomates pelés et épépinés en petits morceaux. Versez ces éléments dans le bol du mixer ainsi que les gousses d'ail épluchées. Chauf fez deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, placez- y la tranche de pain rassis. Laissez - la frire puis retournez - la sur l'autre face. Dès qu'elle est bien dorée, retirez- la de la poêle et détaillez - la en petits dés.

Versez ces dés de pain frits dans  le bol du mixer avec les autres éléments. 

Ajoutez encore la poudre d'amandes, les noisettes grillées, les pignons de pin et le persil. Mixez le tout quelques secondes puis incorporez peu à peu le reste d'huile et le vinaigre en continuant de mixer par petits coups. Assaisonnez de sel, de paprika et de poivre de Cayenne car cette sauce doit être très relevée. 

Sauce barbecue maison

Sauce barbecue

origine :

Se serait Christophe Colomb lui même, qui de retour d’un de ces voyages dans les carïbes aurait ramené des sauces dans ses valises. D’autres personnes spécifie que les sauces barbecue sont apparues lors de la création des premières colonies américaines au 17 éme siècle. 

ce n’est qu’en 1923 que les premières sauces barbecue sont commercialisé par un certain Louis Maull dont l’entreprise Maull co. existe toujours et produit des sauces et condiments au USA. Il faudra néanmoins attendre 1951 pour vois le commerce des sauces barbecue se développer avec la société Heinz qui fût le premier distributeur national à commercialé la sauce barbecue.

Pour : 1 kg viande
Durée : 10 minutes

Ingrédients  

1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
12,5 cl de vinaigre de cidre
450 g de sauce tomate
80 g de sucre vergeoise ( sucre roux )
3 gousses d'ail pressées
3 cuil. à soupe de poudre de chili
sel
2 pincées de poivre de Cayenne
 préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse
Laisser mariner vos morceaux de viande dans cette marinade avant de la cuire dans votre barbecue. Arroser fréquemment avec la sauce en cours de cuisson.

la Sauce Hollandaise

 la Sauce Hollandaise

Origine  :

Les Hoguenots du 16e siècle seraient à l'origine de la sauce Hollandaise. Les historiens s'accorderaient à dire que la sauce hollandaise était originellement appelée « Sauce Isigny », d'après la ville normande Isigny-sur-Mer, très connue pour sa production de beurre.

Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Temps total : 20 Minutes

Les ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs
- 150 grammes de beurre
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel et de poivre

 Préparation :

1/ Faites chauffer au bain-marie un petit plat creux avec les 3 jaunes d'oeufs, du sel fin, du poivre, 20 grammes de beurre et le jus d'un demi citron.

2/ Battez vigoureusement les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

3/ Retirez ensuite la casserole du feu et continuez de monter la sauce avec le reste de beurre, en l'ajoutant par petits morceaux. Votre sauce hollandaise est presque prête !

4/ Lorsque la préparation commence à monter, faites-la réchauffer à feu doux afin d'obtenir une sauce tiède.

la sauce armoricaine

Pour 4 personne(s)

- 600 ml d'eau 

- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 4 cubes bouillons de fumet de poisson

- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier

- 25 gr de beurre
- 1 branche de thym

- 1 verre de cognac
- 2 gousses d'ail

- 2 verres de vin blanc sec
- 2 clous de girofle

- 3 càs de concentré de tomate
- 4 càs de crème fraîche
- 20 gr de farine
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 3 càs de persil et d'estragon

Fumet : dissoudre les cube bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer. 

Sauce : faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachée avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu. 

 Mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt.