La parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane 

un plat typique du sud de l'Italie composé d'aubergines frites avec du fromage et de la sauce tomates.

une véritable escapade en Italie

recette Pour 4 à 6 personnes

Préparation 1h

Ingrédients

- 4 aubergines de taille moyenne coupées en rondelles de 5 mm

- 796 ml (1 boîte) de tomates 

- 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge

- 2 œufs légèrement battus

- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

- 75 ml (1/4 de tasse) de fromage râpé Parmigiano Reggiano DOP

- 150 ml (1/2 tasse) de mozzarella en morceaux

- Une poignée de basilic frais

- 30 ml (2 c. à table) de beurre

- Sel et poivre

Préparation

Saler les aubergines tranchées et les laisser reposer au moins une heure dans une passoire pour les faire dégorger.

Entre-temps, faire cuire les tomates en dés dans une casserole pendant quelques minutes.

Saler et poivrer.

On peut aussi utiliser les tomates pelées régulières Favuzzi et les passer au presse-purée.

Préchauffer le four à 320 °F (160 °C).

Assécher les tranches d’aubergines, les fariner de chaque côté, les tremper dans les œufs battus et les faire frire dans une bonne quantité d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

Retirer les aubergines de l’huile à l’aide d’une écumoire et les éponger avec du papier absorbant.

Verser un peu de sauce tomate dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan et couvrir d’une couche de tranches d’aubergine se chevauchant légèrement.

Saupoudrer à nouveau de parmesan, de quelques morceaux de mozzarella et de quelques feuilles de basilic ciselées.

Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients en couvrant la dernière couche d’aubergines de parmesan, de mozzarella et d’une bonne quantité de sauce tomate.

Faire cuire au four pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu et formé une croûte.