Croquetas de chorizo et pimentos

Croquetas de chorizo et pimentos

Ambiance espagnole garantie à l'apéro

recette pour une quinzaine de Croquetas 

Ingrédients 

1/4 de chorizo sans la peau

1/2 oignon rouge

1 piment (doux ou fort au choix)

70g de beurre

70g de farine 

50cl de lait 

Fromage râpé (ici spécial pizza)

Sel & poivre

Panure : 2 œufs, farine & chapelure 

Huile de friture 

Préparation

Coupez le chorizo, l’oignon et le piment en petits cubes.

Faites les revenir dans une poêle. Réservez les.

Dans la même poêle faites fondre du beurre à feu doux, ajoutez la farine, mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et épaisse.

Ajoutez du poivre, du sel, et la préparation chorizo/oignon/piment.

Placez dans plat et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1h.

Formez les croquettes, trempe dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Mettez les à frire dans une casserole d’huile neutre ou friteuse. Il faut une huile bien chaude mais pas trop. Laissez frire 1-2 min max. 

servir avec une mayonnaise épicée et un peu de chorizo.

Roses en pâte feuilletée au chorizo

Roses en pâte feuilletée au chorizo

Des roses croustillantes avec de la pâte feuilletée, du fromage et du chorizo pour entrée et apéritif

Temps de préparation 15min

Temps de cuisson 12 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée

600 g de chorizo ​​en tranches épaisses

20 à 30 tranches de fromage

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Avec de la chaleur venant du haut et du bas. Etaler la pâte feuilletée et on découpe des feuilles d'environ 6 cm de large.

Le long de la bande de pâte feuilletée, plaçez le fromage coupé en larges lamelles, pour donner à la pâte feuilletée une base crémeuse une fois cuite.

Disposez le chorizo ​​en rangée, de façon à ce que la partie ronde de la tranche ait la forme d'un pétale.

Roulez la pâte feuilletée très délicatement. et d'un mouvement ferme. En l'enroulant, la forme de la rose se dessinera. À la fin, joindre l'extrémité de la pâte feuilletée avec la partie roulée de la pâte feuilletée, de manière à ce qu'elle soit bien scellée et ne s'ouvre pas à la cuisson.

Mettez au milieu du four et faites cuire pendant environ 12 mim.  

Servir chaud ou froid.

Penne à la butternut, chorizo et aux oignons à l'Ossau Iraty

Penne à la butternut, chorizo et aux oignons à l'Ossau Iraty

Des pâtes aux saveurs du sud ouest et de l'automne

Ingrédients 

500 gr de penne

1 butternut coupée en dés

4 à 5 feuilles de sauge hachées

4 oignons rouges

2 gousses d'ail hachées

150 gr de chorizo coupé en petits dés ou en

tranches fines

4 càs de crème fraîche

1 càs de masarpone

20 gr de beurre salé

sel, poivre, huile d'olive

du fromage pur brebis Ossau Iraty

Préparation 

Préchauffer le four à 200°

Dans un plat allant au four, disposer les cubes debutternut, le chorizo et les oignons coupés en quartiers.

Parsemer d'ail et de sauge, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et hop ! au four pour 30 min, jusqu'à ce que les oignons brunissent légèrement.

Cuire les pâtes al dente et les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson dans la marmite.

Remettre ensuite les pennes dans la marmite de cuisson avec le beurre salé, la crème fraîche et le mascarpone.

Remuer le tout rapidement sur feu très doux, avant d'y jeter les légumes rôtis avec leur jus,

parsemer de fromage pur brebis Ossau Iratyo 

servir

l’île flottante salée Basque

l’île flottante en version salée 

Découvrez l'île flottante poivrons et piment d'espelette 

Une recette fraîche, pimentée juste comme il faut, idéale pour un apéro ou une entrée estivale.

une entrée légère, colorée, et pleine de pep’s pour 4 personnes 

Ingrédients

4 blancs d'œufs

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

1 petit oignon

1 gousse d'ail

20 ml de sauce Piztu ( Huile aromatisée au piment d'Espelette, thym, ail et herbes de provence )

Quelques lamelles de chorizo du Pays Basque 

Croûtons croustillants

Une pincée de sel de Salies 

Préparation 

Mixez les poivrons, l’oignon, l’ail et le sel. 

Ajoutez la sauce Piztu et placez au frais.

Montez les blancs en neige, formez des quenelles et cuisez-les 10 sec au micro-ondes.

Dressez dans une coupelle : 

crème de poivron, blancs en neige, chorizo, croûtons… 

On Egin 

Bon Appétit

 

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Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Une Recette Réconfortante et Gourmande pour 4 à 5 personnes qui combine la douceur des pommes de terre, le piquant du chorizo et l'onctuosité de la béchamel

Ingrédients 

800 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches fines

200 g de chorizo coupé en rondelles

2 tomates coupées en tranches

200 ml de béchamel

100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)

Sel, poivre, paprika – au goût

Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Pelez et tranchez finement les pommes de terre.

Coupez le chorizo en rondelles.

Tranchez les tomates.

Disposez les couches dans un plat à gratin :

Commencez par une couche de pommes de terre.

Ajoutez une couche de rondelles de chorizo.

Disposez une couche de tranches de tomates.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

la Béchamel

Dans un bol, mélangez la béchamel avec du sel, du poivre et du paprika selon votre goût.

Versez cette sauce de manière uniforme sur les couches de légumes et de chorizo dans le plat à gratin.

Ajoutez le fromage et l’huile d’olive :

Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface du gratin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Placez le plat au centre du four préchauffé.

Laissez cuire pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Bon appétit !

Variante 

Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.

Astuce : Pour une béchamel maison, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement 500 ml de lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.

Cannelés au Chorizo et fromage de brebis basque

Cannelés au Chorizo et fromage de brebis basque

Une recette simple et gourmande

Temps de préparation 10 min 

Temps de cuisson 20 min  

Ingrédients

100 g Farine

8 cl Huile d'huile d'olive

3 Œufs

18 cl Lait

1 Sachet de levure chimique

80 g Fromage de brebis basque

150 g Chorizo artisanal pur porc 

1 pincée Saveurs 9 herbes Sakari de la Maison Petricorena

1 pincée Piment d'Espelette

Préparation

Râper le fromage de brebis.

Dans le bol d'un mixeur, mettre la farine, la levure, les œufs, le fromage de brebis basque râpé, le saveur 9 herbes Sakari et le piment d'Espelette. Mixer et ajouter l'huile d'olive, puis le lait. 

Verser la préparation dans un saladier, réserver.

Puis préchauffer le four à 220°C

Couper le chorizo en tout petits morceaux et les incorporer à la préparation,. Bien mélanger.

Remplir les empreintes du moule au 2/3

Enfourner 8 min à 220 degrés puis 10 min à 160 degrés. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake au chorizo et au fromage Ossau Iraty

Cake au chorizo et au fromage Ossau Iraty
parfait pour vos buffets aux saveurs des Pyrénées

Pour 24 mini-muffins ou un cake

Ingrédients

1 chorizo de 250 gr
3 oeufs moyens
250 gr de yaourt à la grecque
1 pincée de sel
3 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à café d'herbes de Provence
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr d'Ossau Iraty brebis fermier
30 gr d'huile d'olives 

 préparation :

Préchauffez votre four à 170 °c.

  Tranchez le chorizo en tout petits dés.
  Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le yaourt, le sel et les épices.
  Incorporez la farine et la levure.
 
  Ajoutez l'huile d'olives, les dés de chorizo et le fromage Ossau Iraty coupé en cubes.
  Mélangez bien et versez dans le(s) moule(s).
  Faites cuire environ 35 minutes pour un moule à cake, ou
  20 minutes pour des moules individuels.

  Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

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Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Le ragoût de pommes de terre à la riojana est une recette originaire des champs de vendanges de la région Rioja, région espagnole mais aussi des régions de la Galice, Asturias, Cantabria et pays basque
le chorizo donne son goût à l'ensemble du plat.


Pour 4 personnes 

Ingrédients
3 gousses d'ail
1 gros oignon finement ciselé
1 à 2 poivrons verts (du type corne de bœuf) finement ciselés
1 feuille de laurier
200 g de chorizo à cuire (ibérico si possible)
1 à 2 cuillerées à café de pimentón
1 grosse tomate mûre râpée
6 grosses pommes de terre (j'ai choisi des Bintje) épluchées et lavées
Bouillon
Huile d'olive
Sel piment d'espelette

Préparation
Hacher l'ail et le mettre dans une cocotte. Recouvrir d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mettre à chauffer. Dès que l'huile grésille, ajouter l'oignon et les piments finement ciselés. Saler légèrement.
Ajouter la feuille de laurier. Bien remuer et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajouter alors le chorizo coupé en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
Faire revenir à feu plus vif jusqu'à ce que le chorizo soit bien saisi.
Ajouter alors la tomate râpée (à la grosse râpe),
puis le pimentón (doux ou piquant, selon votre goût).
Remuer puis couper les pommes de terre de la façon suivante : introduire la pointe du couteau dans chaque pomme de terre et ensuite la couper en gros cubes avec les mains. Les cubes ne seront pas réguliers mais l'amidon sortira mieux et permettra d'épaissir la sauce et de la rendre plus onctueuse. 
Remuer bien et laisser revenir quelques instants.
Ajouter enfin le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes.

Servir avec un verre de Rioja

POULET SAUTÉ AU CHORIZO

POULET SAUTÉ AU CHORIZO

Préparation: 45 min

Cuisson: 55 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients :

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 8 cuisses de poulet

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 200 g de chorizo

– 100 ml de Vin blanc

– 2 x 400g boîtes de tomates pelées concassées

– Thym

– 2 feuilles de laurier

– 100 ml de bouillon de poulet

– 1 bonne pincée de sucre

– 650g de pommes de terre

– Quelques olives noires

Préparation:

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet. Retirer avec une écumoire et réserver.

Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Couper le chorizo en rondelles.

Ajouter l’oignon et l’ail dans la cotte et faire revenir 3-4 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le chorizo et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps.

Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la tomates, le thym, les feuilles de laurier, le bouillon et le sucre.

Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et cuire pendant 20 minutes.

Laver et couper les pommes de terres en 2 ou 4, suivant la grosseur.

Ajouter les pommes de terre et les olives cuire encore 35 minutes.

Servir bien chaud.

Côté vin 

Un Coteaux varois en Provence Rouge.

Un Côtes du Rhône Rouge.

Un Côtes du Rhône Villages Rouge.

Chorizo Maison #1

Chorizo Maison #1

recette authetique au Pimentón de la Véra

Ingrédients

         

    - 1 kg d'épaule de porc coupée en lanières de 2 cm

     - 200-250g de gros lard coupé en lanières de 2 cm

     - 2 gousses d'ail hachées

     - 40 gr de Pimentón de la Véra (impératif) pas de paprika 

     - 2,5 de Piment piquant ( facultatif )

     - 3 gr d’origan

     - 3 gr de sucre

     - 20 gr de sel

     - 3 gr de poivre noir

     - 6 cl de vin blanc sec

     - 1 boyau de porc de 28-30

Préparation

- Couper votre viande et gras en lanières.

- Placer la viande de porc et le lard au frigo toute une nuit.

Le lendemain 

- passer la viande et le gras à la grille ( n° 8 ou 10 ). 

- Mélanger la mêlée avec l'ail, les épices et le vin blanc. Bien malaxer.

- Poser un film alimentaire et au frigo jusqu'au lendemain.

- Faire tremper le boyau de porc dans de l'eau froide et du vinaigre pendant environ 15 min puis dans de l’eau claire pendant 10 mn.

- Fixer un entonnoir de taille moyenne sur l'embout du hachoir à viande mettre un peu d’huile d’olive tout autour et enfiler le boyau tout le long. 

- Passer le mélange de viande, jusqu'à l’extrémité. Stopper, faites un nœud au boyau, passer la viande, au bout de 15 cm ficeler en espaçant les 2 nœuds d’1 cm. Quand toute la viande est dans le boyau, refaites un nœud.

- À l'aide d'une aiguille, percer 2 à 3 petits trous dans chaque saucisse pour permettre à l'air de s'échapper pendant le séchage

- Mettre vos chorizos à étuver pendant 48h ……

- Placer vos chorizos dans une pièce à 10° (garage) ventilée pendant 3 semaines - 1 mois.

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Pomme de terre farcie au chorizo

Pomme de terre farcie au chorizo

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 20 min

recette pour 2 personnes

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Ingrédients 

2 Grosses pommes de terre bintje

15 cl de crème épaisse

100 g de chorizo doux

2 oignons

50 g de parmesan râpé

30 g de comté râpé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre à piler

Sel

Ciboulette pour la déco

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Préparation 

Rincer les pommes de terre à l’eau courante.

Emballer hermétiquement les pommes de terre dans du papier aluminium.

Cuire au four pendant 1h30 à 2h à 180°C

Laisser tiédir les pommes de terre, puis les creuser à l’aide d’une cuillère à pomelos.

Ecraser la pomme de terre à la fourchette.

Attention de garder encore un peu de chair sur le tour de la pomme de terre.

Peler puis ciseler finement les oignons.

Chauffer une poêle avec l’huile d’olive.

Saisir les oignons dans la graisse chaude sans les laisser colorer, ils doivent croquer encore un peu, réserver.

Trancher en petits morceaux le chorizo, puis le saisir quelques minutes dans la poêle chaude.

Mélanger les pommes de terre avec le chorizo, l’oignon, la crème et le fromage.

Saler et poivrer.

Reconstituer le cœur de la pomme de terre avec la farce, lui donner une forme un peu bombée.

Poser quelques grains de gros sel et parsemer un peu de ciboulette.

Poser une noix de crème sur la pomme de terre.

Piler le poivre et ajouter sur la pomme de terre.

Passer au four chaud à 180°C, pendant 20 min

servir avec des feuilles de salade et quelques tomates cerise

Brochette de Saint-Jacques et chorizo

spéciale plancha

rapide , facile et tellement bon  !

 ingrédients :
- 12 noix de saint-jacques sans corail
- 9 rondelles épaisses de chorizo 
- 3 pincée(s) de sel
- piment d'espeltte


préparation:

Commencer par piquer une Saint Jacques, puis une tranche de chorizo, puis une Saint Jacques etc...

Saisir la brochette sur une plancha modérément chaude à 220°C.

Laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques soient bien dorées.

Astuce

accompagnement : du riz 

Poulet sauté au chorizo

Poulet sauté au chorizo

Pour 2 personnes 
 
ingrédients
- 250 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon rouge
- 50 g de chorizo pelé et coupé en rondelles
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 12 olives vertes
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre

 
préparation

Coupez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.  Dans une poêle, faites le revenir avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la viande et faites-la dorer.
Puis ajoutez le chorizo, les herbes de Provence, la tomates et les olives.
 
 
Assaisonnez. 
Laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez chaud, avec des pâtes ou du riz.ou des haricots verts

tortilla aux pommes de terres et poivrons

tortilla aux pommes de terres et poivrons

pour 9 portions

Ingrédients

- 1 belle pomme de terre - 1 petit poivron rouge - 1 oignon
- 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de persil - piment d’Espelette - Sel - 1/4 de chorizo - Huile d’olive

préparation 

 

- couper les pomme de terre en petits bâtonnets.

- hacher l’oignon au couteau, émincer le poivron rouge en petits dés.

- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le pimenton, et tous les légumes découpés. Faire revenir le tout à feu moyen / vif pendant 8 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

- Verser le mélange dans un moule en silicone de petit format

- Fouetter les oeufs avec le persil haché, saler, poivrer puis verser le tout dans le moule et mélanger avec une cuillère.

-  Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160° (chaleur tournante),  laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. 

- découper en portions et ajouter des rondelles de chorizo sur des pics cocktails 

WRAPS AU CHORIZO

 ingrédients :

-1 tortilla de 30 cm

-3 oeufs

-2 gousses d'ail

-1 c à s d'origan

-mimolette
-tranchrs de chorizo

-sauce gaucha 

 préparation :

 

-Battre les oeufs en omelette, ajouter l'ail haché et l'origan, saler et poivrer puis cuire comme un crèpe.

 

-Etaler la sauce gaucha sue la moitié de la tortilla, poser par dessus l'omelette, former une bande avec la mimolette en tranches sur la milieu puis les traches de chorizo, rouler et couper,  régalez vous !!