Le ragoût de pommes de terre à la riojana est une recette originaire des champs de vendanges de la région Rioja, région espagnole mais aussi des régions de la Galice, Asturias, Cantabria et pays basque
le chorizo donne son goût à l'ensemble du plat.
Pour 4 personnes
Ingrédients
3 gousses d'ail
1 gros oignon finement ciselé
1 à 2 poivrons verts (du type corne de bœuf) finement ciselés
1 feuille de laurier
200 g de chorizo à cuire (ibérico si possible)
1 à 2 cuillerées à café de pimentón
1 grosse tomate mûre râpée
6 grosses pommes de terre (j'ai choisi des Bintje) épluchées et lavées
Bouillon
Huile d'olive
Sel piment d'espelette
Préparation
Hacher l'ail et le mettre dans une cocotte. Recouvrir d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mettre à chauffer. Dès que l'huile grésille, ajouter l'oignon et les piments finement ciselés. Saler légèrement.
Ajouter la feuille de laurier. Bien remuer et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajouter alors le chorizo coupé en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
Faire revenir à feu plus vif jusqu'à ce que le chorizo soit bien saisi.
Ajouter alors la tomate râpée (à la grosse râpe),
puis le pimentón (doux ou piquant, selon votre goût).
Remuer puis couper les pommes de terre de la façon suivante : introduire la pointe du couteau dans chaque pomme de terre et ensuite la couper en gros cubes avec les mains. Les cubes ne seront pas réguliers mais l'amidon sortira mieux et permettra d'épaissir la sauce et de la rendre plus onctueuse.
Remuer bien et laisser revenir quelques instants.
Ajouter enfin le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes.
Servir avec un verre de Rioja
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