Tartare de St Jacques au concombre et avocat

Tartare de Saint Jacques au concombre et avocat

simple, facile, frais, léger,festif

pour 4 personnes :

ingrédients

8 belles noix de St Jacques, 
1/2 concombre, 
3 avocats mûrs mais fermes, 
5cl de crème épaisse – pas mis- 
1 yaourt 0%, huile d’olive –  
l’huile de pistache- , 
le jus de 2 citrons, 
fleur de sel et poivre.

 préparation

Couper les noix en tout petits morceaux, les arroser d’huile d’olive, réserver au  frais. Peler épépiner le concombre le couper en tout petits dés, le saler légèrement, réserver au frais. Même chose avec les avocats, après les avoir arrosés de jus de citron. Mélanger crème, yaourt et fleur de sel, poivrer. Après 30mn égoutter les avocats, éponger le concombre et  mélanger délicatement. Ajouter l’assaisonnement puis les St Jacques. Dresser dans les contenants choisis.

le p'tit + :

parsemez de piment d’Espelette

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Les pieds sous la table

Saint-Jacques de Normandie aux piments d’Espelette

Saint-Jacques de Normandie aux piments d’Espelette

Ingrédients par personne

150 g. de noix de Saint-Jacques de Normandie
10 cl. d’huile d’olive
50 g. d’aubergines
50 g. de poids gourmands
5 g. de piment d’Espelette en poudre
50 g. de brocolis
50 g. de carottes
50 g. de poivrons rouges
10 g. de beurre

Préparation
Coupez tous les légumes finement et de taille régulière ;
Mouillez d’1/3 en eau assaisonnée, couvrez et laissez réduire, rajoutez le beurre ;
Dans un sautoir, poêlez les Saint-Jacques à l’huile d’olive, laissez les colorer de façon plus prononcée sur un seul côté 
Dressez autour des légumes et saupoudrez de piment d’Espelette. 

Brochette de Saint-Jacques et chorizo

spéciale plancha

rapide , facile et tellement bon  !

 ingrédients :
- 12 noix de saint-jacques sans corail
- 9 rondelles épaisses de chorizo 
- 3 pincée(s) de sel
- piment d'espeltte


préparation:

Commencer par piquer une Saint Jacques, puis une tranche de chorizo, puis une Saint Jacques etc...

Saisir la brochette sur une plancha modérément chaude à 220°C.

Laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques soient bien dorées.

Astuce

accompagnement : du riz 

Saint-Jacques à la Pancetta

 

La pancetta est l'équivalent du lard en italien. Il provient de l'abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. Il existe une vingtaine de type de pancetta. Certaines sont protégées par des appellations d'origine protégée (DOP) comme la pancetta placentine ou la pancetta de calabre. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux.
Lorsque elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. On l'utilise davantage pour relever d'autres mets, surtout des sauces à pâtes alimentaires.

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Les pieds sous la table

 

 La pancetta se déguste en tranches très fines sur du pain frais ou chaud, ou dans des plats cuisinés.

la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

INGREDIENTS

- 12 noix de Saint-Jacques :

- 12 tranches de pancetta :

- Piment d'Espelette

- Poivre

- Rouler chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de pancetta.

- Piquer chaque noix sur un cure-dent.

- Poivrer, parsemer de piment d'Espelette.

- Faire griller 1 minute 30 de chaque face.

- Servir aussitôt.