La vraie salade russe

 La vraie salade russe

En 1860, Lucien Olivier, un chef d’origine belge travaillant à l’Ermitage à Moscou

Ce plat doit son nom à un chef russe d’origine française ou belge 

Elle est appelée aussi salade Olivier incontournable lors des célébrations du Nouvel An

La vraie recette de salade est composée de mayonnaise, vinaigre de vin, moutarde et huile d’olive provençale.

Prendre n’importe quelle viande cuite : gibier, veau ou bœuf, ou du poisson bouilli, esturgeon, brochet ou saumon. 

Ajouter 1 ou 2 betteraves rouges bouillies ou cuites au four, 1 louche de cornichons

1 grand concombre mariné ou fraîchement épluché

1 hareng

2 œufs durs

5 ou 6 lactaires marinés au safran

1 cuillerée de légumes marinés 

5 ou 6 pommes de terre bouillies en petits morceaux

2 cuillerées de câpres

3 cuillerées de choucroute

1/2 tasse de haricots blancs cuits à l’eau salée

20 olives dénoyautées.

Couper le tout en petits cubes, ajouter du persil, du sel, du poivre, 1/3 de tasse de vinaigre, 2 cuillerées d’huile d’olive, 1 cuillerée de moutarde préparée et, si vous le souhaitez, 2 ou 3 morceaux de sucre. 

Mélanger, arranger sur un plat et disposer élégamment par-dessus des tranches de pommes de terre et de betterave. 

Entourer de persil ou décorer avec de la gelée, du citron et des œufs durs

Vinaigrette Classique

Vinaigrette Classique 

Quelle est la composition d'une sauce vinaigrette ?

Cette recette est un principe de base, 1 acide (vinaigre) pour 3 basiques (huile d'olive). Vous pouvez ainsi décliner à l'infini les combinaisons

Prête en 5 min

Ingrédients 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à café de moutarde

Sel

Poivre

Préparation 

1. Mettre la moutarde dans un bol.

2. Ajouter le vinaigre et mélanger.

3. Verser l’huile d’olive progressivement en fouettant.

4. Saler, poivrer et mélanger.

Recette de tacos gyros au poulet à la grecque

Recette de tacos gyros au poulet à la grecque 

De la Méditerranée à votre cuisine !  

Dérivé grec du plat turc döner kebab composé de viande (souvent de porc mais aussi de poulet, de dinde, de veau, de bœuf ou d'agneau), de tomate, d'oignon et de sauce tzatzíki, le tout servi dans du pain pita.

ingrédients

700g de cuisses de poulet désossées.

la marinade   

 1/2 tasse de yaourt grec 

3 gousses d'ail 

1 jus d'un citron 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'origan séché 

1 cuillère à café de cumin 

1 c. à thé de paprika fumé 

Une poignée de persil ou de coriandre frais 

Une pincée de sel et de poivre 

Tzatziki   

1 tasse de yaourt grec 

1 concombre râpé et pressé 

1 gousse d'ail hachée 

1 cuillère à soupe d'aneth ou de coriandre hachée  

un filet de citron 

un filet d'huile d'olive 

une pincée de sel  L'heure des tacos   

 

Laisser mariner pendant 30 min à 4 h 

Faire griller ou saisir à la poêle à feu moyen-vif, 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien grillée et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). 

Laisser reposer, puis découper en fines lamelles juteuses.

Des pitas chaudes et moelleuses ou des tortillas de farine. 

Ajoutez généreusement les lanières de poulet grillé. 

Garnissez de tranches de tomates fraîches, d'une généreuse cuillerée de tzatziki, d'herbes hachées supplémentaires et d'un quartier de citron.

Sauce pour Salades et Crudités

 Sauce pour Salades et Crudités 

simple et rpide

Temps de préparation: 5 min

Ingrédients

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, piment d'Espelette

- Herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth) au goût

Préparation 

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moutarde.

Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Salez et pimentez à votre goût.

Incorporez les herbes fraîches finement hachées.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Servez immédiatement avec des salades ou des crudités, 

conservation au réfrigérateur possible

Vinaigrette blanche maison

Vinaigrette blanche maison

Un accompagnement parfait pour vos salades et crudités.

Préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

300 g de yaourt nature 0%

20 g de sel

20 g de bouillon de légumes 

80 g de sucre pour 100 g

20 cl de vinaigre balsamique blanc

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

200 g de crème aigre ou de crème aigre légère

60 g de moutarde

1!4 de litre d’eau

20 cl d’huile

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition les canneberges, l’eau, le sucre, le sel et le bouillon de légumes à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes

Ensuite, ajoutez les ingrédients restants et mixez-les dans un mixeur pendant 5 à 8 secondes (ou 10 secondes avec un réglage Thermomix).

Une fois la vinaigrette refroidie, transférez-la dans une bouteille 

conservez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver la vinaigrette au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 semaines