La Tome des Bauges AOP

La Tome des Bauges AOP

la Tome des Bauges est produite sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie au lait cru entier ou légèrement écrémé. Cylindre plat de 18 à 20 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur.

La Tome des Bauges AOP pèse entre 1,1 à 1,4 kg exclusivement au lait cru

Durée d’affinage : 5 semaines à 8 semaines sur des planches en Epicéa du massif des Bauges, dans des caves très humides.

Pâte pressée non cuite. Elle présente une croûte grise et tourmentée. A l’intérieur, une pâte souple et fondante avec de la consistance.

Elle libère de subtils équilibres d’arômes lactiques végétaux, torréfiés.

Couleur : Pâte : ivoire à jaune, Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

En quelques chiffres

La Production de Tome des Bauges en  2022 était de  983 tonnes, dont 861  tonnes de Tome des Bauges laitière et 122 tonnes Tome des Bauges fermière : 

- 50 producteurs de lait

- 10 producteurs fermiers

- 5 ateliers laitiers

Accords vin gourmands

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

Champagne rosé

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Toquicimes 2024 la cuisine de montagne à Megève

Toquicimes 2024 

Du 18 au 20 octobre à Megève (Haute-Savoie)

Toquicimes célèbre la cuisine de montagne avec des chefs étoilés et des animations sensorielles avec les plus grands chefs de la gastronomie alpine à Megève

– Dégustations : Goûtez aux saveurs des produits locaux, des fromages AOP de Savoie aux charcuteries artisanales.

– Concours culinaires : Les concours de cuisine sont l’un des moments forts de Toquicimes. Les chefs s’affronteront pour réinventer les plats montagnards. Parmi les concours les plus attendus, le concours de la meilleure fondue de Megève et celui du meilleur pâté-croûte de montagne, qui en 2023 ont mis en compétition des chefs talentueux avec des créations audacieuses .

– Masterclasses et démonstrations : Des chefs étoilés animeront des masterclasses, offrant leurs secrets pour réussir des plats à base de produits locaux.

– Ateliers pour enfants : Les plus jeunes auront l’occasion de s’initier à la cuisine alpine grâce à des ateliers ludiques.

– Marché de producteurs : Rencontrez les artisans locaux au marché de producteurs, où vous pourrez déguster et acheter des produits frais et régionaux.

– Conférences et développement durable : Participez à des conférences sur le locavorisme et découvrez comment la montagne peut être une source d’innovation culinaire durable.