La tarte des Alpes
ou tarte du Champsaur
un délicieux dessert rustique composé d'une pâte sablée et d'une garniture généreuse de confiture de myrtilles ou de framboises, le tout décoré de croisillons
À l'origine, elle n'était réalisée qu'en hiver, avec les confitures de fruits confectionnées au cours de l’été. On utilisait pour la garnir une crème de pruneaux, puis une confiture de framboises ou de myrtilles.
Aujourd'hui, cette tarte décorée de bandelettes de pâte entrelacées est l'un des emblèmes de la gastronomie régionale des Alpes du sud
Temps de préparation 25 min
Temps de repos :1 h
Temps de cuisson 30 min
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
125 g de farine
125 g de poudre d’amande
125 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 œuf
150 g de confiture
1 citron (zeste)
1 c. à c. de cannelle
75 ml de lait
1 pincée de sel
Préparation
Versez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre.
Ajoutez le sel, l’œuf, le beurre en morceaux et le sucre, puis mélangez du bout des doigts.
Incorporez la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle, et travaillez rapidement jusqu’à une texture sableuse.
Formez une boule, filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
Chemisez et beurrez un moule de 23 cm environ, puis foncez le avec la moitié de la pâte étalée en disque.
Garnissez uniformément de confiture.
Étalez le reste de pâte, détaillez des bandes dentelées de 1 cm et disposez les en croisillons sur la confiture, en les enfonçant légèrement.
Badigeonnez de lait, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir, servez éventuellement avec de la crème fouettée
Bonne dégustation
côté vin
Accompagnement avec un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat-de-frontignan, le Muscat-de-lunel
