La Tome des Bauges AOP

La Tome des Bauges AOP

la Tome des Bauges est produite sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie au lait cru entier ou légèrement écrémé. Cylindre plat de 18 à 20 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur.

La Tome des Bauges AOP pèse entre 1,1 à 1,4 kg exclusivement au lait cru

Durée d’affinage : 5 semaines à 8 semaines sur des planches en Epicéa du massif des Bauges, dans des caves très humides.

Pâte pressée non cuite. Elle présente une croûte grise et tourmentée. A l’intérieur, une pâte souple et fondante avec de la consistance.

Elle libère de subtils équilibres d’arômes lactiques végétaux, torréfiés.

Couleur : Pâte : ivoire à jaune, Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

En quelques chiffres

La Production de Tome des Bauges en  2022 était de  983 tonnes, dont 861  tonnes de Tome des Bauges laitière et 122 tonnes Tome des Bauges fermière : 

- 50 producteurs de lait

- 10 producteurs fermiers

- 5 ateliers laitiers

Accords vin gourmands

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

Champagne rosé

https://www.facebook.com/piedsouslatable