Recette Cinnamon rolls

Recette Cinnamon rolls

Brioche à la cannelle de Suède 

Alsace-Moselle sous le nom de Schnäggekueche 

Amérique du Nord sous le nom de cinnamon rolls

Temps de préparation: 25mn

Temps de pousse: 1h + 30mn

Temps de cuisson: 20mn

Recette pour 12 rolls

Ingrédients

Pâte briochée

20g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger

15cl de lait

100g de sucre

75g de beurre à température ambiante

1 c. à café de sel

2 œufs

500g de farine T45

Garniture à la cannelle

100g de sucre roux

2 c. à soupe de cannelle moulue

75g de beurre mou

Glaçage au cream cheese

85g de beurre mou

180g de sucre glace

55g de cream cheese

½ c. à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation

Faites dissoudre la levure émiettée avec 1 càc de sucre dans les 15cl de lait tiédi à 37°C. Laissez reposer 5 min la levure doit commencer à mousser un peu.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez le reste du sucre, le beurre mou en morceaux, le sel, les œufs, la farine, et pétrissez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez le mélange lait-levure petit à petit et utilisez le crochet pétrisseur pour pétrir pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.

Formez une boule et placez-la dans un bol huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une technique pour que la pâte soit plus facile à travailler est de préparer la pâte la veille et de faire la première levée au réfrigérateur toute la nuit. Filmez la pâte au contact et recouvrez le saladier d’un torchon ou d’une charlotte.

Dressez les cinnamon rolls

Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol. Chemisez de papier cuisson un plat rectangulaire d’environ 22 x 28 cm.

Sur une surface légèrement farinée, grâce au Perfecteur de Pâte, étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm jusqu’à ce qu’elle mesure environ 40 cm de long sur 30 cm de large.

Étalez régulièrement le beurre mou sur la pâte, puis saupoudrez uniformément du mélange sucre roux-cannelle.

Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long pour former un boudin bien serré.

Coupez-le en 12 rouleaux, puis disposez ceux-ci dans le plat, légèrement espacés. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 30 min ou jusqu’à ce que les rouleaux se touchent.

Préchauffez le four à 175 °C, puis glissez-y le plat pour environ 20 min, jusqu’à ce que les cinnamon rolls soient bien dorés.

Préparez le glaçage

Pendant la cuisson des rolls, battez tous les ingrédients du glaçage jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

À la sortie du four, étalez généreusement le glaçage sur les cinnamon rolls, puis laissez-les tiédir avant de les déguster.

La brioche du 15 aout en Savoie

 La brioche du 15 aout en Savoie

Autrefois, les boulangers ne fabriquaient cette brioche que pour la fête du 15 août ou à l’occasion des fêtes de village l’été, appelées « vogues ».

une brioche ou un pain au lait parfumé au safran et à l’anis vert

Ingrédients

3 oeufs

1 cuillère à café de safran en poudre

2 cuillères à soupe de graines d’anis vert

300g de farine

100 g de beurre 40 g de sucre

1 cuillère à café de miel

10 g de levure 1 grand verre de lait

Mélangez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de miel. Laissez reposer 15 minutes.

Faites ramollir le beurre puis l’ajouter à la farine, le sucre, les graines d’anis, les œufs puis en dernier le lait avec la levure.

Pétrissez longuement la pâte. Ne pas hésitez si nécessaire à rajouter de la farine pour obtenir une pâte bien lisse qui se travaille bien à la main.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d’air (je mets mon four à 50°c et je laisse la porte entrouverte pour que la pâte lève bien).

La pâte doit avoir au moins doublé de volume.

Sur un plan fariné, formez des petits pains longs de 15 cm et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°c.

Dorez les pains avec un mélange jaune d’œuf, lait et sucre.

Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Attention le bescoin doit avoir une belle couleur dorée.

recette les pignes du Blayais

recette les pignes du Blayais

des petits pains à l’anis vert hérissés de quatre pointes

La tradition voulait qu’on déguste cette pâtisserie parfumée entre la fête des Rameaux et celle de Pâques

ingrédients

500 g de farine

125 g de sucre

10 gr de sel

1 sachet de levure de boulanger.

100 g de beurre ramolli 

1 œuf.

125 ml de lait 

125 ml d'eau

un peu de vanille liquide

 des graines d'anis 

préparation

Mélangez 500 g de farine, 125 g de sucre, 10 gr de sel, 1 sachet de levure de boulanger.

Rajoutez 100 g de beurre ramolli et 1 œuf.

Versez ensuite 125 ml de lait puis 125 ml d'eau.

Incorporez un peu de vanille liquide et pour finir les graines d'anis

Faites lever pendant 1 h puis réalisez des petites boules de pain sur la plaque du four.

Four à 100 ° C pendant 20 min. A ce moment, la pâte comme légèrement à durcir. Il faut former les pointes dans les angles 

Prolongez la cuisson à 100° pendant 1/2h. 

Ensuite vous choisissez si vous les voulez un peu blanches ou bien cuites

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Recettes maison pour le petit déjeuner

Recettes maison pour le petit déjeuner

Bon pour la santé, meilleurs goûts, bon pour le pouvoir d'achat

voici quelques recettes parfaites pour un petit déjeuner sain et maison

- BAGUETTE DE PAIN de bonne tradition Française . l'incontournable pour un petit déjeuner réussi

recette pour 6 personnes : https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/04/baguette-de-pain.html

- Confiture de kiwis pour 4 à 5 pots

https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/02/confiture-de-kiwis.html

- Recette du pain au raisins maison

recette pour 36 pains au raisins https://piedsouslatable.blogspot.com/2020/04/recette-du-pain-au-raisins-maison.html

- Confiture de fraise pour 10 pots de confitures

https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/04/confiture-de-fraise.html

- recette des chocolatines maison 

pour 8 chocolatines comme chez le boulanger https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/11/recette-des-chocolatines-maison-ou.html

- Pains au lait

recette pour 4 pains au lait https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/04/pains-au-lait.html


- croissants au beurre maison 
recette comme chez le boulanger https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/11/croissants-au-beurre-maison.html

Portions: 8

Ingrédients


Pour la pâte:

200 ml de lait
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recette des chocolatines maison

recette des chocolatines maison 


recette des chocolatines maison ou pains aux chocolat
comme chez le boulanger

Portions: 8

Ingrédients


Pour la pâte:

200 ml de lait
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pour 8 chocolatines


Ingrédients

Pour la pâte:

200 ml de lait
2 gros oeufs battus
1½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/2 tasse (100 gr) de sucre
3¼ tasses (420 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de levure sèche active

Pour le pliage : 
250 g de beurre

30 g de farine

Pour dorer :

1 oeuf battu avec un peu de lait


Pour la pâte :

(Faire chauffer le lait au micro-ondes, 30 secondes.
Ajouter la levure et délayer, puis ajouter 2 c. à soupe de sucre, prélevées sur la quantité initiale, puis ajouter 1 tasse (125 gr) de farine et bien mélanger.
Dans le bol du mélangeur équipé du crochet, combiner le reste de farine, le reste de sucre et le sel.
Ajouter les oeufs, la vanille et la préparation de levure.
Malaxer 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.)

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, puis recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever 2 heures à température ambiante, puis réfrigérer la pâte toute la nuit.

Pour le pliage :

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 36" x 12 "x 1/4 " ( 70 cm x 30 cm x 0.5 cm )(moi j'ai pu étirer jusqu'à 22 pces/55 cm).
Couper la pâte en 8 rectangles de taille égale.
Déposer une (ou 2) barre(s) au bord de chaque rectangle et enrouler la pâte tout autour, sans trop serrer.
Déposer les chocolatines sur deux plaques de cuisson, tapissées de tapis de silicone ou de papier parchemin, en faisant attention de positionner la pliure de la pâte au dessous des chocolatines.

Dorer un peu avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2h.

Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Dorer une deuxième fois et faites cuire les chocolatines 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.

Portions: 8

Ingrédients


Pour la pâte:

200 ml de lait
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coquilles de Noël du Nord

coquilles de Noël du Nord

appelée Pain de Jésus ou Cougnous

viennoiserie typique de la Belgique et du Nord de la France

Ingrédients

- 18 cl de lait

- 100 g de beurre

- 2 œufs

- 80 g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 jaune d’œufs

Préparation

Mettez tous les ingrédients (sauf le jaune d’oeuf) dans la cuve de la machine à pain selon l’ordre indiqué dans la liste.

Sélectionnez le programme « Pâte ». Une fois pétrie, la pâte doit reposer 1h30.

Vous pouvez aussi préparer la pâte à la main en formant un puits avec la farine et en plaçant au centre tous les ingrédients.

Pétrissez 15 min sans ajouter de farine. La pâte doit être collante au début, elle le sera de moins en moins au cours du pétrissage.

A la fin du programme de la machine à pain, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en deux.

Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites.

Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Laissez les 2 brioches recouvertes d’un torchon, reposer dans un endroit tempéré et à l’abri des courant d’air.

La pâte doit doubler de volume, ce qui prendra environ 1h30.

Préchauffez ensuite le four à 180°C 

Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.

Mettez au four 30 min en surveillant bien la coloration de la croûte.

Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

La brioche pas vraiment Suisse

La brioche suisse

ou pavé suisse 

viennoiserie fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Elle n’a rien de suisse mais bien typiquement française

préparation 50 min

cuisson 12 min

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

- 250 g de farine

- 25 g de sucre en poudre

- 5 g de sel

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 150 g d'œufs (environ 3 œufs)

- 100 g de beurre doux mou

Pour la crème pâtissière

- 25 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 2 jaunes d'œufs

- 40 g de sucre semoule

- 20 g de maïzena

- 120 g de pépites de chocolat

Pour la dorure

- 1 œuf entier

- 1 jaune d'œuf

Pour le sirop

- 50 g de sucre semoule

- 5 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Préparez d'abord la pâte à brioche.

J'ai suivi ici la recette de ma brioche nanterre, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de brioche.

Dans la cuve de votre robot, déposez d’abord la levure de boulanger en petits morceaux. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez sur le dessus le sel et le sucre. 

Ajoutez-y les 150 g d’œufs, puis pétrissez à petite vitesse pendant 5 minutes environ.

Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le petit à petit à la préparation, tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. 

Laissez tourner le robot pendant au moins 15 minutes, même 20 minutes. La pâte va progressivement se décoller des bords et former une boule qui va « claquer » contre la paroi de la cuve. 

Si, au bout de 15 minutes, la pâte est toujours très collante, alors ajoutez une petite cuillère à soupe de farine.

Formez ensuite une boule de pâte et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante, ou près d’un radiateur, au soleil, ou dans un four chauffé à 30°C.

Quand la pâte à brioche a suffisamment gonflé, dégazez-la. Farinez votre plan de travail et formez un rectangle.

Laissez la pâte reposer au moins 40 minutes au réfrigérateur + 20 minutes au congélateur. Ou 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la demie-gousse de vanille grattée.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre semoule. A la fin, ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Quand le lait est à ébullition, versez-le sur le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

Reversez tout dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu moyen, sans cesser de remuer à l'aide du fouet.

La crème va épaissir et commencer à légèrement bouillir, elle est alors cuite. Retirez-la du feu.

Filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur.

Passez au montage des pains suisses.

Quand la pâte à brioche a suffisamment durci et que la crème pâtissière est froide, farinez de nouveau votre plan de travail, et étalez la pâte à brioche sur 4 à 5 mm d'épaisseur, toujours en formant un rectangle. Idéalement, formez une largeur de 20-22cm.

Travaillez au fouet la crème pâtissière froide pour l'assouplir, et étalez-la sur la moitié basse de la pâte à brioche (donc sur 10-11cm). Vous devez avoir à peu près une épaisseur de 5mm de crème pâtissière. Lissez bien à l'aide d'une spatule.

Puis saupoudrez de pépites de chocolat, et enfoncez-les un peu à l'aide du rouleau à pâtisserie (en roulant dessus).

Repliez le haut de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.

Découpez alors des rectangles d'environ 3-4 cm de largeur.

Déposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Pensez à les espacer, car les brioches suisses vont gonfler.

Laissez pousser environ 2h à température ambiante, à l'abri des courants d'air (dans votre four éteint par exemple).

Pendant ce temps, préparez le sirop.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Laissez refroidir puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Finalisez les brioches suisses.

Préparez la dorure en fouettant ensemble à la fourchette l'œuf entier et le jaune d'œuf.

Quand les pains suisses ont fini de pousser, dorez-les à l'aide d'un pinceau.

Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez-les avec le sirop refroidi.

Kanelbulle Cinnamon rolls ou Schäggekueche

Kanelbulle Cinnamon rolls ou Schäggekueche 

Les roulés à la cannelle

La kanelbulle est une viennoiserie provenant de Suède mais également présente dans le reste de l'Europe du Nord, en Alsace-Moselle sous le nom de Schäggekueche et connu en Amérique du Nord sous le nom de cinnamon rolls.

Recette pour 12 cinnamon rolls

Temps de préparation 2h

Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients 

cinnamon rolls

75 g de beurre

75 g de margarine

2 oeufs

615 g de farine

100 g de sucre blanc

10 g de levure à pain

235 ml de lait

15 g de cannelle en poudre

6 g de sel

220 g de cassonnade

le glaçage 

55 g de beurre

85 g de cream cheese

190 g de sucre en poudre

0.8 g de sel

3 ml de vanille liquide

Préparation

Mélangez le lait, la margarine, les oeufs, la farine, le sel, le sucre et la levure à la main ou dans votre machine à pain

Une fois que la pâte a pris un volume suffisant (environ deux fois plus grosse), mettez la dans un plat fariné et laissez reposer pendant 10 minutes

Mélangez la cassonade et la cannelle

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie

Faire fondre 75 g de beurre et l’étaler sur la pâte

Soupoudrer du mélange cassonade / cannelle

Roulez la pâte et découpez la en 12 cylindres

Mettez les cylindres dans un plat, couvrez le et patientez 30 minutes

Préchauffez le four à 200 degrés °C

Faites cuire les cinnamon rolls pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée

le glaçage 

Mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille

Battez vigoureusement

Une fois le mélanger homogène, étalez le sur les cinnamon rolls encore chauds

Recette du pain au raisins maison

Recette du pain au raisins maison

recette pour 36 pains au raisins

Ingrédients 

- 1 kg de farine type 55 ou type 65

- 25 g de sel fin

- 120 g de sucre en poudre

- 60 g de levure de boulanger fraîche

- 200 g de beurre doux

- 480 g de lait tiède

- 500 g de beurre de tourage (250 + 250 g)

Crème pâtissière 

- 1/2 litre de lait

- 6 jaunes d'œufs

- 125 g de sucre en poudre

- 45 g de poudre à crème

- 65 g de beurre

- 1 gousse de vanille

- 5 cl de rhum brun

- 125 g de raisins secs de Corinthe (ou de raisins secs Sultanines...)

Finition 

- 1 jaune d'œuf (dorure)

- 10 cl de sirop de sucre de canne ou de sirop à 30° baumé

Préparation

Disposer la farine dans la cuve du batteur électrique

Ajouter la levure de boulanger émiettée sur un côté du bol.

Le sel fin et le sucre en poudre sur un autre côté du bol.

Il ne faut pas que la levure soit mise en contact direct avec le sel et le sucre en poudre.

Ajouter le lait tiède (30°C) et le beurre à température ambiante.

Pétrir la pâte avec l'accessoire "crochet" pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

Attention : Si vous utilisez un batteur de type Kitchenaid comme ici, restez à côté de votre batteur durant toute la durée de pétrissage. Ceci afin d'éviter qu'il ne se déplace seul sur le plan de travail et chute lourdement au sol. Avec un batteur professionnel, le problème ne se présentera pas.

Au terme du pétrissage, stopper le batteur et relever le bloc moteur.

Retirer la pâte du crochet.

Diviser la pâte obtenue en 2 boules de 900 grammes.

Les placer dans deux saladiers couvert d'un papier film au contact de la pâte.

Faire pousser à 25/30°C pendant 45 minutes. Ici je mets les saladiers dans l'enceinte de mon four à peine tiédie. J'utilise un thermomètre à sonde pour vérifier la chaleur interne du four avec précision. Vous pouvez également utiliser une chambre de pousse.

Une fois la pâte reposée, retirer le papier film.

Rompre la pâte avec le dos de la main.

L'étaler en un rectangle régulier avec les mains et la disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.

Bien envelopper et placer 45 minutes au congélateur.

Au bout des 20 premières minutes, retourner le pâton et placer à nouveau au congélateur pour les 25 minutes restantes.

Tourage : Sortir la pâte du congélateur. Elle doit s'être légèrement raffermie.

Retirer le papier film et abaisser la pâte sur la longueur.

Ramollir le beurre de tourage au rouleau à pâtisserie.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et disposer le beurre au centre. Il faut que les deux largeurs de pâte réunies soient identiques à la largeur du beurre de tourage.

Procéder à un pliage en portefeuille. Rabattre le côté gauche du pâton. Il doit arriver au centre du beurre.

Rabattre le côté droit. Il doit jointer parfaitement avec le côté gauche.

Replier le tout en deux par la moitié.

Le pliage en portefeuille est terminé.

Laisser poser 30 minutes au frais, enveloppé dans du papier film.

Sortir le pâton du réfrigérateur et retirer le papier film. Le déposer sur un plan de travail légèrement fariné.

Abaisser la pâte sur la longueur en une bande.

Faire pivoter la bande d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et procéder à un tour simple. Rabattre le côté droit vers le centre et enfin le côté gauche.

Envelopper la pâte dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Crème pâtissière : 

Mettre à tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.Verser le lait dans une casserole.

Ajouter le beurre et la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.

Ajouter la moitié du sucre en poudre. Porter à ébullition.

Verser les jaunes d'œufs dans un cul de poule. Ajouter le sucre en poudre restant.

Blanchir la préparation au fouet.Elle doit s'éclaircir légèrement, d'où le terme "blanchir".

Ajouter la poudre à crème et bien mélanger.

Lorsque le lait entre en ébullition et que le beurre est entièrement fondu le verser sur les œufs blanchis en mélangeant au fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire la crème quelques minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cette cuisson nécessite que la crème soit remuée en continue au fouet pour éviter qu'elle accroche au fond de la casserole.

Ajouter le rhum brun, bien mélanger et débarrasser la crème dans un plat creux pour la refroidir rapidement.

Couvrir d'un papier film au contact de la crème pour éviter qu'elle croûte.

Pendant que la crème refroidie, égoutter les raisins secs. Les presser légèrement pour extraire le maximum d'eau.

Lorsque la crème est refroidie, la placer dans un récipient et Bien la fouetter pour la rendre lisse.

Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger délicatement. Réserver.

Montage des pains aux raisins : Disposer la pâte sur un plan de travail fariné.

L'abaisser en un grand rectangle régulier sur 4 mm d'épaisseur. Rectangle de 40 x 60 cm environ.

Dorer le bas du rectangle de pâte sur toute sa largeur, sur une bande d'une hauteur de 2 cm.

Garnir le restant de pâte d'une fine couche de crème pâtissière froide parfumée au rhum et aux raisins secs. L'étaler régulièrement.

Rouler la pâte en partant du haut jusqu'à obtenir un boudin.

Dorer la surface du boudin à la dorure et marquer le boudin de pâte tous les 2 cm environ. Réserver au frais 30 minutes minimum.

Avec un couteau bien tranchant, découper les rondelles sur chacune des traces faites au préalable et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque perforée Silichef®. Cette recette peut être congelée à ce stade de la réalisation et conservée ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de sortir les pains aux raisins du congélateur et de procéder aux étapes suivantes. Notez que le temps de pousse (étape 74) sera plus long ! Comptez 3 heures.

Veiller à bien espacer les pains aux raisins.

Laisser pousser à 25°C (pas plus) pendant 2 heures. Ils doivent doubler de volume. Si vous avez réalisé des pains aux raisins et les avez congelés à l'avance, vous pouvez les sortir du congélateur la veille au soir, juste avant de vous coucher, les plaquer et les laisser pousser à température ambiante toute la nuit. Le matin il ne vous restera plus qu'à les dorer et les cuire. Ainsi vous aurez des pains aux raisins tout frais et tout chauds au petit-déjeuner.

Dorer la surface une dernière fois et cuire à four ventilé préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes. les sortir du four et tant qu'ils sont encore chauds...

les lustrer au pinceau pâtissier avec du sirop de sucre de canne ou du sirop à 30° baumé.

Laisser refroidir avant de déguster.

croissants au beurre maison

croissants au beurre maison 
comme le boulanger

le matin des croissants tout juste sortis du four au petit déjeuner ?

ingrédients :

Pour une dizaine de croissants :
- 300 gr de farine T55
- 40 gr de sucre
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 190 ml de lait + pour badigeonner
- 100 gr de beurre

préparation
La veille :
 
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits et ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Ajouter le sel. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. 

Former une boule. La fariner et la déposer dans un récipient. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer ½ h.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer ½ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle, le plus finement possible.
Tartiner la surface, de façon homogène, avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée. Puis la rouler comme un escargot. Le positionner sur la tranche, l’aplatir un peu avec la paume de la main puis l’envelopper de papier film et l’entreposer ¾ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle d’environ 40 x 30 cm. La couper en deux. Diviser chaque moitié de pâte en 5 triangles. (Voir schéma ci-dessous)

  Attention ! Il faut utiliser un couteau bien aiguisé et faire des coupes franches afin que le feuilletage se développe bien.

Inciser la base de chaque triangle puis les rouler pour former les croissants. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer la pointe en dessous mais pas complètement, juste le bord de la pointe.
Couvrir de papier film. Sans l’étirer, juste le poser dessus car les croissants vont gonfler. Entreposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
 
Sortir les croissants du réfrigérateur et les laisser à température ambiante ½ h. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.
Badigeonner les croissants de lait, à l’aide d’un pinceau. Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire une quinzaine de minutes.