Calamars Farcis à la Viande à la Sauce Tomate

Calamars Farcis à la Viande à la Sauce Tomate

recette du sud pour 4 personnes

Ingrédients 


8 calamars entiers, moyens ou grands, nettoyés (garde les tentacules pour la farce)
300 g de viande hachée de bœuf, veau par exemple
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de persil frais haché
Sel, poivre
1 pincée de piment doux ou paprika (facultatif)

Pour la sauce tomate 

400 g de tomates concassées ()

1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 verre de vin blanc sec (environ 12 cl)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym ou d’origan
Sel, poivre

Préparation 


Fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Coupe les tentacules de calamars en petits morceaux, ajoute-les et fais-les revenir 2 min

Dans un saladier, mélange la viande hachée, le mélange oignon/ail/tentacules, l’œuf, la chapelure, le persil, le sel, le poivre et le paprika.

Remplis les tubes de calamars aux 2/3 avec la farce (ils gonflent légèrement à la cuisson) et referme avec un cure-dent.



Dans une cocotte, fais revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive.

Ajoute l’ail, fais revenir 1 minute, puis déglace avec le vin blanc.

Ajoute les tomates concassées, les herbes, le sel et le poivre.

Laisse mijoter 10 min



Dispose les calamars farcis dans la sauce.

Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 min en retournant délicatement à mi-cuisson.

calamars à la romaine

Calamars à la romaine 

préparation 20 min

cuisson 15 min

Recette pout 6 personnes

Ingrédients

- 500 g d’anneaux de calamars

- 1 oeuf

- 0.5 càc de bicarbonate

- 20 cl d'eau gazeuse

- 120 gr de farine

- 2.5 càs de cognac

- sel

- huile de friture

- sel (au goût)

Préparation

Battre les œufs puis ajouter l'eau gazeuse, la farine, le bicarbonate et le cognac. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Filmer et mettre au frais pendant minimum 5 heures.

Passé ce temps, rebattre la pâte. Laver les calamar et les couper en rondelles. Déposer ces anneaux sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.

Fariner les anneaux puis les plonger un par un dans la pâte et les faire frire dans l'huile chaude (environ 180°C).

Frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Disposer les calamars frits sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Saler au goût.

Servir avec un peu de persil frais et un quartier de citron.

Accompagnemnt

Si vous faites des calamars à la romaine en plat , vous pouvez les accompagner de riz, pâtes ...