Le fraisier maison
Un fraisier généreux avec une génoise moelleuse imbibée au lait, une crème mousseline fondante et une chantilly mascarpone légère
Ingrédients
Pour la génoise
- 6 œufs
- 180 g de sucre
-210 g de farine
la crème mousseline
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
-50 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- Vanille
la chantilly mascarpone
- 230 g de crème fraîche entière liquide
- 230 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- Fraises fraîches
- Lait pour imbiber la génoise
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et aérien. Ajouter délicatement la farine tamisée à la maryse.
Verser dans un moule puis enfourner environ 45 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de couper la génoise en deux.
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Verser le lait chaud progressivement puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu’à obtenir une crème pâtissière bien épaisse.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Une fois froide, fouetter le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis incorporer progressivement la crème pâtissière. Fouetter plusieurs minutes jusqu’à obtenir une crème mousseline légère et onctueuse.
Déposer un premier disque de génoise puis l’imbiber légèrement avec du lait.
Disposer les fraises coupées sur le contour du moule puis ajouter la crème mousseline. Ajouter quelques morceaux de fraises au centre.
Déposer le second disque de génoise et l’imbiber également avec un peu de lait.
Monter ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Pocher ou étaler sur le dessus du fraisier puis décorer avec des fraises fraîches
