Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

 

Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

une entrée raffinée et fraîche, idéale pour les amateurs de fruits de mer.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

16 Noix de Saint-Jacques sans corail

1 orange

½ pamplemousse

2 citrons verts

1 avocat

2 c. à s. de vinaigre de mangue

4 c. à s. d'huile d'olive

Sel et poivre

Quelques brins d'aneth

15 g de gingembre frais (optionnel)

Préparation

Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques.

Coupez-les en petits dés.

Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, puis prélevez les quartiers sans membranes et coupez-les en dés.

Pressez le jus des citrons verts.

Dans un saladier, mélangez les dés de Saint-Jacques avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de mangue, le gingembre râpé (si utilisé), le sel et le poivre.

Ajoutez les dés d'orange et de pamplemousse, ainsi que l'avocat coupé en dés.

Incorporez quelques brins d'aneth pour la décoration.

Laissez mariner le mélange au frais pendant environ 15 à 60 minutes, selon votre préférence.

Servez le tartare dans des verrines ou moulé dans des cercles, décoré de tranches d'orange ou d'aneth.

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

coeurs de pâte feuilletée, dessert valentin

Temps de Préparation15minutes minutes

Temps de Cuisson10minutes minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée
1 cuillère de farine 
1 oeuf
500g fromage à la crème 
80 g de sucre à moteur (plus pour le saupoudrage) ()

250 ml de crème fouettée lourde ()

1 tsp vanille
8-10 fraises tranchées
2 cuillères de pate à tartiner style Basquella ou Nutella

Préparation

Préchauffer le four à 220C/425F
Sur une surface légèrement farinée, plier la feuille de pâte feuilletée en deux et presser ou rouler doucement les feuilles ensemble. 
À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur, découpez des formes de cœur dans la pâte.
Piquer le dessus des cœurs avec une fourchette et brosser légèrement avec un lavage aux œufs.
Cuire au four pendant 9-10 min

Pendant que les cœurs refroidissent, faites la crème fouettée.

Crème Fouettée

Dans un bol à mélanger froid et une pièce jointe au fouet, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Si vous l'aimez moins sucré, ajoutez moins de sucre.
Ajouter la crème à fouetter lourde et battre sur le milieu pendant 2-3 min ou jusqu'à ce que vous avez des pics raides.

Ajouter la vanille.

Assembler & Décorer

Divisez les cœurs en deux avec un couteau dentelé.
Pipe ou étaler la crème fouettée sur un côté du cœur.
Ajouter une couche de fraises tranchées et garnir de l'autre côté du cœur.

Légèrement saupoudrer de sucre sur le dessus des cœurs et arroser le Nutella sur le dessus. 

Astuce

Faites chauffer le Nutella au micro-ondes pendant 30 secondes pour faciliter sa propagation.

Idées de menus pour la Saint Valentin

Idées de menus pour la Saint Valentin

Sélection de 10 menus

Menu 1 

entrée : Feuilleté au morilles à la crème

Plat : Paleron de veau français confit pendant neuf heures à la truffe Mélanosporum et

risotto Carnaroli aux petits légumes

Dessert : Pommes & poires confites au caramel beurre salé

Menu 2

entrée : Soupe de patates douces, oeufs pochés et graines de courge

Plat : Saint-Jacques et purée de topinambour

Dessert : crème chocolat-café

Menu 3

entrée : Bouchées coeur aux épinards et saint-moret

Plat : Magret de canard et son jus au foie gras,mousseline de céleri-rave et ses pommes de terre grenaille aux herbes

Dessert : Tartelette au chocolat pistache

Menu 5

entrée : Salade de magret fumé de canard, pommes, betteraves et pommes de terre, vinaigrette au miel

Plat : Filet de bar grillé, risotto crémeux

Dessert : tartelette à la framboise

Menu 6

entrée : Terrine de foie gras de canard maison aux fruits rouges

Plat : Tournedos de boeuf au lard

Dessert : Financier amande, mousse vanille de Madagascar

Assortiment de fromage

Menu 7

entrée : Dégustation de 6 Huîtres

Plat : Cocotte de Lotte et Ravioles aux Petits Légumes, sauce Homardine

Dessert : Panna Cotta aux Fruits Exotiques

Menu 8

entrée : Mille feuille de foie gras aux agrumes

Plat : Pavé de bœuf (français) sauce Diane* Écrasé de pomme de terre aux pleurotese

* sauce poivrade crémée et parfumée au cognac.

Dessert : velour chocolat blanc aux fruits rouges

Menu 9

entrée : Cêpes en raviole maison

Plat : Pigeonneau royal et gambas marinées pomme dauphine maison

Dessert : Parfait au chocolat

Menu 10

entrée : Saumon fumé par nos soins Mascarpone au citron vert 

Plat : Filet de bar, sauce beurre blanc à la badiane et son risotto aux champignons

Dessert : Charlotte aux poires sauce au caramel salé

Bonne Saint Valentin 

Bon Appétit

Puits d'amour de la Saint Valentin

Puits d'amour

dessert de la Saint Valentin

recette Pour 2/4 personnes

préparation 15 min

Ingrédients 

2 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à café de gelée de groseille

2 sachets de sucre vanillé4 cuillères à café de kirsch

4 verrines

fraises (optionnel)

Préparation 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de sucre.

A part, fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme, avec le reste du sucre et le sucre vanillé.

Disposez dans les verrines une cuillère de confiture, puis une cuillère de jaunes d'oeufs battus au sucre, une cuillère à café de kirsch, puis terminez par les blancs en neige sucrés.

Décorez de gelée de groseilles et de fraises coupées en deux, selon les goûts.

Mettre au frais en attendant la dégustation

Gâteau Saint-Valentin en Cœur

Gâteau Saint-Valentin en Cœur

Un dessert facile et surprenant

recette Pour 6 cœurs gourmands

Ingrédients

150 g Farine T45

100 gSucre en poudre

80 g Beurre doux fondu

2 Œufs

2×50 g Compote de pomme 

1 c.à café de Levure chimique

1 c.à café  Extrait de vanille

2-3 goutte Colorant alimentaire Jus de betterave

Préparation

Le Cœur Moelleux 

La Pâte Parfaite (Pas à Pas)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez sucre et beurre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs un par un en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Incorporez la farine, la levure, la vanille et le colorant avec des mouvements en spirale pour une texture aérienne.

Versez dans les moules à mi-hauteur (les gâteaux gonflent à la cuisson).

Cuisson et Démoulage

Enfournez pendant 12 à 15 min 

vérifiez la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir propre).

Laissez refroidir 5 min avant de démouler délicatement sur une grille.

Glaçage Romantique 

Glaçage rose : Mélangez 100 g de sucre glace, 2 c.à soupe d’eau et 1 goutte de colorant. Étalez au pinceau.

Topping fruité : Disposez des framboises fraîches ou des fraises coupées en cœur.

Paillettes comestibles : Saupoudrez pour un effet étincelant.

Sablés à la confiture spécial saint valentin

La recette est extraite du livre "Les douceurs de l'enfance" de Philippe Gobet, chef-pâtissier chez Lenôtre.

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

- 75 g de sucre glace + 20 pour la finition
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- une belle cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 130 g de farine (180 g pour moi ! )
- 1 pincée de sel
- 100 g de confiture de fraise assez épaisse

 préparation 

Sortir le beurre du réfrigérateur avant de commencer pour qu'il ramollisse un peu. Le travailler au fouet (ou à la fourchette) jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Incorporer ensuite la vanille, le sel, l'oeuf et le quart de la farine en travaillant toujours au fouet.
Ajouter ensuite d'un seul coup la farine restante et mélanger rapidement à la main de manière à former une boule. Mettre celle-ci une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découper les formes que voulez sans oublier qu'il faut en évider la moité si l'on veut voir la confiture apparaitre.
Faire cuire à 180 ° entre 15 et 20 mm. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Une fois les sablés refroidis, tartiner de confiture la moitié d'entre eux et recouvrir avec ceux qui ont été évidés. Saupoudrer de sucre glace et déguster... avec un amoureux (ou des enfants affamés à la sortie de l'école).

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