Tagliatelles aux Fruits de Mer

Tagliatelles aux fruits de mer |

recette pour 4 personnes

Préparation 30 min 

Cuisson 25 min

Ingrédients

400 g de tagliatelles Saint Jean

250 g d'assortiment de fruits de mer (calamars, noix de Saint Jacques, crevettes, moules...)

4 tomates fraîche

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalote

Un filet d'huile d'olive

Sel / Poivre

30 cl de crème fraîche entière

Préparatioon

Nettoyer les tomates et les passer au mixeur. Emincer l'oignon, l'ail et l'échalote après avoir éplucher l'ensemble. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et réunir l'ensemble des ingrédients. Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson des tomates, rincer les fruits de mer. Faire revenir les fruits de mer à feu très doux sans saler ni poivrer.

Passer la sauce tomate au chinois afin d'obtenir un coulis très fin. Lorsque les fruits de mer sont pratiquement cuits, ajouter le coulis de tomate puis la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire 5 petites minutes en mélangeant régulièrement.

Servir avec des tagliatelles al dente, plongées préalablement 3 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttées. Décorer de quelques copaux de parmesan.

Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

 

Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

une entrée raffinée et fraîche, idéale pour les amateurs de fruits de mer.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

16 Noix de Saint-Jacques sans corail

1 orange

½ pamplemousse

2 citrons verts

1 avocat

2 c. à s. de vinaigre de mangue

4 c. à s. d'huile d'olive

Sel et poivre

Quelques brins d'aneth

15 g de gingembre frais (optionnel)

Préparation

Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques.

Coupez-les en petits dés.

Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, puis prélevez les quartiers sans membranes et coupez-les en dés.

Pressez le jus des citrons verts.

Dans un saladier, mélangez les dés de Saint-Jacques avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de mangue, le gingembre râpé (si utilisé), le sel et le poivre.

Ajoutez les dés d'orange et de pamplemousse, ainsi que l'avocat coupé en dés.

Incorporez quelques brins d'aneth pour la décoration.

Laissez mariner le mélange au frais pendant environ 15 à 60 minutes, selon votre préférence.

Servez le tartare dans des verrines ou moulé dans des cercles, décoré de tranches d'orange ou d'aneth.

Comment cuire des langoustines à la perfection ?

Comment cuire des langoustines à la perfection ?

Avant de la faire cuire, vous pouvez retirer le boyau qui peut être amer. Nul besoin de la décarcasser pour cela : plaquez-la, dos vers le haut, et tirez sur la petite nageoire du milieu située au bout de sa queue de façon à la détacher, le boyau viendra avec.

Cuisson des langoustines à l'eau

La cuisson doit toujours être courte pour éviter à la chair de devenir molle.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. (N’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec des aromates : piment, zestes d’agrumes, citronnelle…)

Plongez-y toutes les langoustines en même temps, pour éviter que les premières ne soient trop cuites par rapport aux dernières.

À la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes, pour des langoustines de taille moyenne.

Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

La cuisson à la poêle 

une méthode rapide et savoureuse, idéale pour une préparation de dernière minute

Ajoutez les langoustines et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. 

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron pour rehausser leur saveur naturelle. La cuisson à la poêle est particulièrement adaptée pour des plats simples et rapides, tout en étant délicieusement efficaces.

La cuisson à la vapeur

La cuisson est idéale pour préserver la saveur délicate et la texture des langoustines. Pour ce faire, commencez par porter de l’eau à ébullition dans un cuiseur vapeur ou une casserole équipée d’un panier vapeur. Disposez les langoustines dans le panier et couvrez. Laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes. La vapeur douce et constante permet une cuisson uniforme, et les langoustines sont prêtes lorsqu’elles deviennent opaques et que leur chair se détache facilement de la carapace. Cette méthode est particulièrement appréciée pour son respect du goût naturel des langoustines.

Cuisson de la langoustine au four

Faites chauffer le gril du four

Retirez éventuellement le boyau des langoustines en tirant sur la nageoire du milieu, au bout de la queue.

Coupez les langoustines en deux et déposez-les sur une plaque.

Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis passez-les 2 minutes sous le gril.

Fideuà

Fideuà

Le Cousin Catalan de la Paella

un plat similaire à la paella aux fruits de mer, mais cuit avec des pâtes

Ingrédients

400 g de pâtes pour fideuà, ou vermicelles moyens, cheveux d’ange, ou même des coquillettes

400 g de langoustines (environ 8)

170 g de gambas ou grosses crevettes entières (environ 8)

400 g de lotte ou autre poisson blanc à chair ferme

2 gousses d’ail

100 g d’oignon

130 g de tomate

100 g d’huile d’olive vierge extra

1 c. à café de paprika

1,3 L de fumet de poisson maison

recette : https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/08/le-fumet-de-poisson-maison.html

Préparation

Râpez 100 g d’oignon avec une râpe à gros trous, ou bien hachez le finement au couteau. Faites de même avec 130 g de tomate. Ciselez 2 gousses d’ail. Coupez 400 g de lotte en morceaux de la taille d’une bouchée.

Faites chauffer 100 g d’huile d’olive à feu moyen dans un plat à paella ou à défaut, votre plus grande poêle ou sauteuse. Quand l’huile est chaude, faites revenir les langoustines et les gambas quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Puis réservez les en laissant l’huile dans la poêle.

Ajoutez l’oignon et l’ail et faites les revenir 3 minutes en remuant souvent, puis ajoutez le paprika et la tomate, et faite cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que la tomate se soit un peu asséchée.

Ajoutez la lotte, et faites la dorer encore 2 min

Ajoutez les 400 g vermicelles et mélangez bien. Faites les dorer légèrement sans les brûler pendant encore 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Enfin, ajoutez 1,3 litre de fumet de poisson. Portez à ébullition et laissez cuire à feu assez vif pendant 8 à 10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le niveau d’eau ait baissé et que les nouilles soient visibles.

Baissez le feu, disposez les langoustines et gambas de façon harmonieuse, et continuez de cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus beaucoup de liquide, mais sans assécher complètement. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes sans couvrir. Les nouilles ne doivent pas baigner dans de la soupe mais ne doivent pas être sèches.

Servez avec des quarts de citron ou une sauce aioli

La paella aux fruits de mer

La paella aux fruits de mer

Paella de Mariscos

idéale pour les amateurs de fruits de mer et de saveurs marines

recette pour 8 personnes 

Ingrédients 

500 g de riz rond

1,5 litre de fumet de poisson

200 g de crevettes

300 g de calamars en rondelles

500 g de moules nettoyées

200 g de langoustines

2 tomates mûres hachées

1 poivron rouge coupé en lanières

3 gousses d'ail hachées

1 dose de safran

1 cuillère à café de paprika

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation 

Chauffez l'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les crevettes, calamars, et langoustines jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.

Ajoutez l’ail, le poivron, et les tomates, puis faites revenir quelques minutes.

Ajoutez le riz, le safran, le paprika et le fumet de poisson chaud, puis laissez cuire à feu moyen sans remuer.

Disposez les fruits de mer et les moules sur le riz en fin de cuisson pour qu’ils finissent de cuire.

Le Chipiron du Pays Basque

Le Chipiron du Pays Basque

Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque

Le chipiron du basque txipiroi est plus souvent appelé calamar ou a Pays basque, on parle de “supion”

Il est incontournable des tables basques

la pêche au chipiron, l’une des pêches les plus anciennes, pratiquées dans les eaux basques entre septembre et décembre.

Il est pêché en pirogue sur la côte basque : la pêche à la turlutte se pratique au coucher du soleil dans la baie de Saint-Jean-de-Luz à l'aide d"une cournne d'hameçons

Santé

Appelé aussi encornet, il est riche en sélénium, dont les effets semblent être bénéfiques pour la santé, mais aussi en vitamines B12 et B2

Côté cuisine

la cuisson du chipiron reste délicate car il faut savoir l'arrêter au bon moment. « Le chipiron est rose. Quand il est cuit, il devient blanc

il se cuisine à la plancha, sauté à la ciboulette, à l'ail et au persil, au piment d'Espelette ou à l'encre

Conservation

La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Il est possible de les congeler et de les conserver dans un sachet fraîcheur à garder au maximum 3 à 4 mois.

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la Confrérie du chipiron de Bidart est une association dont le but est la valorisation des produits de la mer, de la pêche régionale, de sa cuisine spécifique, et plus particulièrement du chipiron

Rappel

Il n'y a en effet aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions.

recette aïoli maison

recette de l'aïoli maison

Bien que la recette originelle ne contienne que de l’ail, de l’huile et du sel, cette une élaboration difficile à préparer nécessitant du temps et de l’expérience. C’est pour ça que vous trouverez ici la recette que la plupart des espagnols préparent chez eux car elle demande peu de temps.

une recette d’aïoli en moins de 3 minutes.

Ingrédients 
- 1 Œuf 
- 1 ou2  gousse d’ail 
- 200 ml d’huile d’olive ou de tournesol 
- 1 filet de vinaigre ou de jus de citron  
- persil (optionnel) 
- sel

Préparation

Vous n’avez qu’à ajouter l’œuf, l’ail (pelé et dégermé), le sel et l’huile dans un robot mixeur. Le secret consiste à ne pas bouger le mixeur du fond du récipient. Ceci est très important pour éviter la décomposition de la sauce lors du mixage ! 

Commencez à mixer sans vous arrêter pendant 30 secondes (ou plus), et lorsque la sauce commence à prendre de l’épaisseur vous pouvez bouger l’appareil pour bien répandre tous les saveurs dans la sauce.

Une fois la sauce soit bien émulsionnée, ajoutez-y du vinaigre (ou du citron) pour le mélanger après avec une cuillère. 

Goûtez-la pour savoir s’il est nécessaire de la rectifier.

Il est recommandé d’y ajouter du persil coupé en petits morceaux. 
un assaisonnement  parfait pour accompagner des poissons, des fruits de mer, des pommes de terre et des plats au four. 

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Espagne Autriche

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Espagne Autriche 

Espagne

la Zarzuela traditionnelle

un plat de poisson et fruits de mer savoureux et convivial

Plat originaire du Levant espagnol, de la catalogne, valencienne et baléare

La picada est un mélange de pain, d'amandes, d'ail et de persil. 

Le sofrito est la sauce qui nappe le poisson dans ce plat.

Recette 4 personnes

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/05/recette-de-la-zarzuela-traditionelle.html

Autriche

la wiener schnitzel ou L'escalope viennoise

Plat traditionnel de Vienne en Autriche

préparation 45 min

recette pour 4 personnes

La recette  https://piedsouslatable.blogspot.com/2026/07/la-wiener-schnitzel-ou-lescalope.html

Les Oursinades Sètoise 2026

Les Oursinades Sètoise 2026 

Les 27 et 28 mars à Sête

la grande fête gourmande du Bassin de Thau organisée par Sète Agglopôle Méditerranée.

l’un des événements gastronomiques incontournables du printemps en Occitanie

Deux jours de dégustations et de convivialité à Sète

Oursins frais, véritables stars de l’événement

Plateaux de fruits de mer

Brasucades de moules

Beignets d’huîtres et fritures de poissons

Tielles sétoises

Autres spécialités du terroir

Concerts live

 Animations musicales tout au long de la journée

Animations déambulatoires

Rencontres avec producteurs et vignerons

Les vins du Bassin de Thau accompagnent parfaitement les dégustations, proposés via des stands dédiés avec tickets dégustation.

vendredi 27 mars de 18h30 à 23h

samedi 28 mars  de 10h à 21h

2,50 € : 1 verre + 1 dégustation (verre sérigraphié offert)

6 € : 1 verre (verre sérigraphié offert) + 3 dégustations

lieux

la Place Léon Blum, la rue Gambetta et la rue de Strasbourg deviennent l’épicentre de la gourmandise sétoise.

Entrée Gratuite

Les Oursinades 2026 à la Grande-Motte

Oursinades 2026

Les 21 et 22 février à la Grande-Motte

organisées par l’association des commerçants, avec le soutien de la CCI Hérault. 

un rendez-vous gourmand et convivial. 

De 10h à 16h, laissez-vous porter par l’ambiance festive des Oursinades : musique, dégustations savoureuses et beaux moments de partage face à la mer.

- dégustations d'oursins et huitres

- dégustations de tielles *

* recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/08/tielle-la-setoise-du-bassin-de-thau.html

Quai d'Honneur

Quai Charles de Gaulle

34280 La Grande-Motte

Les Oursinades 2026 à Carry-le-Rouet

Les Oursinades 2026 

Dimanche 22 février à Carry-le-Rouet

 

Suite au report des éditions précédentes en raison des conditions météo les Oursinades 2026 reviennent de 10h à 17h au Port de Carry-le-Rouet

programme

- Marché de la mer et espace de dégustation à l'Espace Roger Grange

- Marché d’artisanat sur la Place Jean Jaurès

- Stands environnement  sur le Quai Vayssière

- Stand de l’Office de Tourisme

- Balades en mer de 10h à 13h et 14h à 17h

navettes gratuites depuis le parking du Rouet et filtrage à l’entrée du marché de la mer (pas d’alcool ni de pique-nique) !

les oursins

les oursins 

connus sous le nom de "châtaigne de mer" ou "hérisson de mer"

L'oursin est un animal marin échinoderme (du grec ekhinos, hérisson) présent dans toutes les mers du globe, près de la surface comme dans les grandes profondeurs.

Ils sont subdivisés en deux grands groupes 

- les oursins "réguliers" (oursins globuleux) dont l’orifice buccal est orienté vers le bas et pourvue de dents

- les oursins "irréguliers" (oursins plats et oursins-cœurs) dont la coquille est aplatie.

Santé

il est une excellente source de protéines : 100g d'oursins vous apporte 20 % de vos besoins en protéines journaliers.

les oursins de mer sont également riches en acides gras oméga-3, en vitamine B12, en fer, en zinc et en magnésium

Comment déguster l’oursin ?

L’idéal est de déguster les oursins les pieds dans l’eau !

Ils sont généralement ouverts aux ciseaux. En les secouant d’un geste sec et franc, les impuretés entourant les gonades disparaissent.

Traditionnellement l’oursin se déguste « nature », en prélevant les darnes ou corail directement avec une tranche de bon pain. Il se savoure également à la petite cuillère ou en tartine sur une biscotte beurrée.

Le corail de Méditerranée se décline autour de plusieurs plats gourmands. Brouillade, omelette, soufflé, crêpe, tant de recettes qui vous permettrons de découvrir différemment ce met délicieux.

Il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et est recommandé de le préparer à l'avance pour développer les saveurs

comment les ouvrir ?

Retournez l’oursin et commencez par tailler la partie ronde et sans épine au milieu.

Avec une paire de ciseaux, découpez en faisant le tour de l’oursin.

Vérifiez avec le doigt qu’il y a plus d’épine à l’intérieur.

Dégustation crue

Nature : directement à la cuillère

Sashimis : sur un lit de riz vinaigré

Oursinade : une spécialité provençale

 

Recettes cuites

Soupe provençale aux oursins

Risotto aux oursins

Oeufs brouillés aux oursins

Oursin coque au beurre d’oursin

le prix moyen est d'environ 40 à 60 euros par kilogramme.

Côté vins

vin blanc sec comme un Chablis. 

Oursinades 2026 sur le Port de Canet.

Oursinades 2026 sur le Port de Canet.

jusqu'au 19 avril à Canet en Roussillon

Oursinades dans une ambiance musicale,conviviale et gourmande sur le port de Canet-en-Roussillon à nos 4 oursinades.De 11h à 12h

10 oursins fraîchement ouverts par notre partenaire “Manu le pêcheur” accompagnés d’un verre de vin blanc, pour un apéro 100% saveurs marines.

Les dimanches 

22 février 2026

22 mars 2026

19 avril 2026

Port de Canet (Entre l’aquarium Oniria et la Grande Roue)

Tarif 15€ l’assiette de 10 oursins accompagnée d’un verre de vin blanc (tranche de pain et de citron compris)

La “Cave Gustumo” sera également présente sur place pour vous proposer, si vous le souhaitez, du vin et de l’eau en supplément.

Réservation obligatoire 

attention Places limitées

https://boutique.canet-tourisme.com/oursinades/oursinades

Choucroute de la Mer

Choucroute de la Mer en cocotte 

Plat d'origine alsacienne

Dans les années 1970, un restaurateur alsacien, Pierre Baumann, propriétaire de la prestigieuse maison Kammerzell, décide « d'alléger » la recette de la choucroute en remplaçant les saucisses et le lard par trois poissons : saumon, flétan et haddock, qui viendra rappeler le goût fumé du lard

préparation  25 min

 cuisson  80 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients  

- 600 g de filet de lotte 

- 500 g de filet de haddock de 500 g 

- 1 kg de choucroute crue 

- 4 oignons 

- 1 bouquet garni 

- 1 cuillère à café de baies de genièvre 

- 1 bouteille de vin blanc sec 

- 200 g de crème fraîche épaisse 

- 20 g de beurre, sel, poivre 

- 12 langoustines 

- 12 pommes de terre (petites) 

Préparation 

Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, et comptez 5 min de cuisson. Egouttez et rincez à l'eau fraîche. 

Pressez la choucroute dans un torchon. Pelez les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre. Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc, couvrez, et laissez cuire pendant 1 h. 

Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte. Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte. Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. 

Remettez sur feu doux 20 min environ. Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon. Faites cuire les pommes de terre. Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre. 

Versez la crème fraîche dans la cocotte..Sur feu vif, mélangez pour déglacer. Arrosez le poisson avec cette sauce.

côté vin

un vin d'Alsace

le plateau de fruits mer pour Noël

le plateau de fruits mer pour Noël
Astuces et conseils

exemples de composition

- six huîtres, six palourdes, un clams, ½ tourteau, deux langoustines et trois crevettes roses. 

- 4 huîtres N°3 ou 4, 3 palourdes, 3 praires, 4 langoustines (mayonnaise maison pour les amateurs), ½ Tourteau ou 1 araignée ou ½ langouste, 50gr de crevettes roses ou grises

Mais ajuster selon les envies, les goûts et les appétits

Comment disposer les éléments du plateau de fruits de mer ?

Facile : le plus gros et/ou le plus luxueux au milieu, tandis que les fruits de mer les plus modestes iront en bord de plateau. « Dans l’idée, il faut composer son plateau de manière à former une montagne », explique Eric Mercier, directeur de salle chez Rech, « les huîtres étant plates, on les dispose sur les côtés ». Et le tout, sur un lit de glace afin de garder les produits le plus frais possible.

Quelle cuisson pour les fruits de mer ?

- bigorneaux (2 min 45 après ébullition)

- bulots (20 min après ébullition)

- langoustines et crevettes (2 min après ébullition, pas plus !)

- tourteau, araignée (25 min après ébullition selon le calibre)

- Langouste et homard (20 minutes (pour les grosses langoustes prolonger le temps de cuisson)

Quels accompagnements et sauces choisir ?

- pain de seigle ou au levain

- quelques citrons

- beurre baratté salé

- sauce à l'échalote

- crème fraîche à la ciboulette

- chantilly salée au citron et herbes fraîches

Outils - accessoires

- Curettes surtout pour les araignées, éventuellement les crabes

- Pince pour les crabes

- n’oublier les rince-doigts pour vos invités.

- Grand plateau bien sûr !

- Petits pics pour les bigorneaux

- Marteau éventuellement pour ceux qui ont des difficultés avec les crabes...

- Serviettes indispensables

- Torchons et gants de cuisine

- Protection des mains pour les huîtres

- Poubelle de table souhaitable pour les déchets de fruits de mer (huitres, araignées...)

Vérifier que les produits sont frais, choquer les coquillages entre eux, le bruit doit être sourd et non sec.

Côté vin

Un vin blanc Minéral et fruité, il est idéal pour les coquillages et crustacés. 

Un accord classique

Voici une liste de vin blanc parfait pour votre plateau :

- Entre deux mers : se marie avec tous les ingrédients d’un plateau de fruits de mer

- Les blancs de la Loire, comme un Sancerre : choix de l’excellence

- Un Pouilly-Fumé pour un match parfait avec le homard

- Alsace : un riesling sera parfait avec ses notes fruitées

- Un bourgogne tel qu’un chablis pour vos Saint-Jacques

Quel budget pour un plateau de fruits de mer ?

Avec une base de 20 à 30€ par personnes pour un plateau restant assez simple dans sa composition .

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Tout savoir sur Le homard

 

Tout savoir sur Le homard

Ce crustacé est présent sur les fonds rocheux, où il ne dépasse rarement les 100 mètres de profondeur. Il apprécie particulièrement les failles rocheuses, les cavités et les épaves. 

On le rencontre dans les eaux de l’Atlantique, de la Manche, de la Mer du Nord, de la Mer Baltique ainsi qu’en Méditerranée.

Sur les étals, il est possible de trouver différents types de homards 

- Le homard européen ou homard breton, à la carapace d’une couleur bleue violacée, c’est le plus prisé des gastronomes !

- Le homard canadien, le plus courant, a une robe dans les tonalités rouge marron orangé.

- le Homard d’Afrique du Sud ou du Cap est beaucoup moins connue et plus petite que les deux autres espèces. Celui du Cap, de couleur marron, est moins apprécié que les autres car sa chair est moins fine.

En cuisine

Au court-bouillon : ce mode de cuisson poché est recommandé car il préserve la délicatesse des chairs du homard. Plongez-le dans une eau bouillante salée. À la reprise de l’ébullition, laissez cuire 12 min pour 400g, 13 min pour 500g, 15 min pour 700g. 

Vous pouvez également le cuire 15 min en cocotte à la vapeur dans un bouillon, ses chairs seront encore plus fermes et savoureuses. 

Au four : placez votre homard coupé en deux chairs vers le haut en position gril à 180°C pendant 15 min. (Il aura été préalablement engourdi par le froid ou brièvement ébouillanté). 

Une sauce beurre au cerfeuil et à l’estragon sublime magnifiquement ses chairs. 

Les femelles nécessitent environ 10 à 12 minutes de cuisson par livre, tandis que les mâles cuisent en 8 à 10 minutes par livre.

Bien choisir son Homard 

Mieux vaut le choisir vivant car il perd très rapidement son goût exceptionnel.

Il est par ailleurs conseillé de choisir un homard femelle qui peut contenir des œufs : un vrai délice.

Santé

Il est riche en potassium et en zinc, et c’est sa queue qui renferme le plus d’éléments nutritifs. 

Fête du chipiron 2025 de Capbreton

Fête du chipiron 2025 de Capbreton

Les 13 et 14 septembre dans les Landes

Orgnaisé par La Communauté de communes MACS et la Ville de Capbreton au Port de Capbreton 

et qur la Place Lou Chaque Dit

Un rendez-vous pour tous les amateurs de la mer et de la pêche !

 Au programme 

- Animations musicales pour tous les goûts

- Baptêmes de plongée & sorties en mer

- Initiations et concours de pêche

- Village de casetas avec restauration et buvette

- Jeux pour enfants

- Expositions, braderie solidaire et plein d'autres surprises !

restauration

MÔLE NORD quai Bourret (sous chapiteau)

MÔLE SUD parking de la Capitainerie, Maison du Port

VILLAGE DES CASETAS place Lou Chaque Dit

programme complet

https://www.capbreton.fr/fileadmin/user_upload/user_upload/2025_Fe__te_du_chipiron_flyer_10x15.pdf

-huitres au vinaigre et echalote

huitres au vinaigre et echalotes

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

16 huîtres

1 belle échalote

20 cl de vinaigre de vin rouge

des herbes arômatiques fraîches.

Préparation

Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Mélangez-la avec le vinaigre de vin et versez la préparation dans un saladier plat et haut. Placez au congélateur pour au moins 6 h. en grattant la préparation avec une fourchette toutes les heures.

Ouvrez vos huîtres, videz la première eau. Déposez-les sur un plat de service. Remplissez chaque huître avec 1 c. à s. de granité, parsemez d'herbes fraîches, poivrez, 

servez rapidement 

régalez-vous

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La tielle de pouffre sétoise

La tielle de pouffre sétoise

La tielle de poulpe traditionnelle 

ingredients

-500gr de farine 

-une petite cuière à café de levure de boulanger 

-1 oignon 

-un bouquet de persil 

-2 goussesd'ail

 -une boite de 150gr de concentré de tomate

-1 kg de petits poulpes 

-thym, laurier 

-une dizaine d'olives noires dénoyautées 

-un demi verre de vin blanc 

-un demi verre d'huile 

-1 sachet de spigol -sel,poivre

LA PATE...

 mélanger la farine avec une cuillères d'huile d'olive, un peu de levure et du sel...ajoutez l'eau qu'il faut pour faire une pâte assez souple.......si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire....mais que ce soit exceptionnel.. il faut qu'elle lève pour ne pas étre trop lourde.... laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pàte en deux disques identique.......lorsque le moment sera venu

cuisson du pouffre 1°/ décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite 2°/ faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer..........il faut toujours parfumer l'eau sinon ça a goût à eau !.........et l'eau ça a goût à rien.... pour des petits pouffres environ une heure.........mais vous êtes assez grand pour les goûter de temps en temps pour voir si ils sont cuits ou pas.......il doivent étre mous sous la dent Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer.......enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul ..............

La garniture....

commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux.......réservez les -hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon -chauffez une poêle avec une cuillère d'huile -jetez l'oignon le faire blondir - à mi cuisson, jetez le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit -donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le concentré de tomate -donner encore un bon tour avec le tomata -ajoutez les olives noire en morceaux -ajouter le vin blanc.....encore un bon tour pour réduire un peu -ajouter le pouffre et un petit verre d'eau -faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle salez, poivrez

MONTAGE 

-avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte.....la pâte doit être fine.....une tielle épaisse n'est pas agréable -versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle -piquez la pâte avec une fourchette...faites les coins (quignons) en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un et non l'autre - mélangez un quart de verre d'huile et un sachet de spigol, badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau (elle aura une belle couleur)-enfourner à environ 200/220°....et cuire environ une demie heure..........regardez tout de même La tielle doit être assez molle et non craquante.........surveillez bien

Arroz de Marisco Riz aux fruits de mer

Arroz de Marisco

Riz aux fruits de mer

Un plat traditionnel Portugais originaire notamment des régions côtières comme l'Algarve, la région de Vieira de Leiria, et la Marinha Grande. 

Choisissez la combinaison de fruits de mer que vous préférez et préparez votre riz aux fruits de mer à votre façon.

Ce plat a été reconnu comme l'une des 7 Merveilles de la Gastronomie portugaise.

Préparation 10 min

Cuisson 38 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de moules

400 g de riz

500 g de palourdes

500 g de crevettes

4 crabes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen haché

50 g de margarine

1 tomate mûre

2 gousses d’ail hachées

Coriandre (à votre goût)

1 dl de vin blanc

Piri-piri (à votre goût)

Sel (à votre goût)

Préparation 

Nettoyez et lavez les fruits de mer.

Plongez une casserole d’eau bouillante salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les fruits de mer (crabe et crevettes) et faites cuire 5 à 7 min

Dans une poêle, ouvrez les palourdes et réservez.

Retirez les palourdes de la poêle, décortiquez-les, mais gardez quelques crevettes entières pour la décoration. Réservez l'eau de cuisson des palourdes.

Faites revenir l'ail et les oignons hachés dans l'huile d'olive et la margarine, ajoutez les tomates concassées et laissez-les légèrement revenir.

Ajoutez l'eau de cuisson et le vin, portez à ébullition et ajoutez le riz (4 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz). 

Laissez cuire 12 min, ajoutez les palourdes cuites et la coriandre hachée, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 3 min supplémentaires.

Retirez la poêle du feu et décorez avec les crevettes entières réservées.

Servez immédiatement.

Côté vin

Servez un lVinho Verde, Albariño, lGodello et Alvarinho .

ou

Meursault (Bourgogne, Blanc)

Pouilly Fumé (Centre - Val de Loire, Blanc)

Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)