Brochettes de poulpe et pommes de terre

Brochettes de poulpe et pommes de terre 

Recette de 8 mini brochettes Pour 4 personnes 

préparation : 25 min

cuisson  15 min et 1 h de cuisson du poulpe

Ingrédients

600 g de poulpe cuit (tentacules déjà attendris)

400 g de petites pommes de terre nouvelles

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika fumé

1 gousse d’ail hachée

1 c. à soupe de jus de citron

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ou persil frais (pour le dressage)

Pics à brochettes

préparation

Faites cuire le poulpe entier dans une grande casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier pendant environ 1 h jusqu’à tendreté.

Égouttez, laissez tiédir, puis coupez les tentacules en tronçons de 2 à 3 cm.

Faites cuire les pommes de terre entières à l’eau salée pendant 10 à 12 minutes (elles doivent rester fermes).

Coupez-les ensuite en deux.

Assembler les brochettes 

Alternez morceaux de poulpe et demi-pommes de terre sur des pics à brochette.

Arrosez d’un mélange huile d’olive, ail, paprika fumé, sel, poivre et jus de citron.

Faites chauffer une poêle-grill ou un barbecue.

Faites griller les brochettes 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration.

Servez chaud, parsemé de feuilles de basilic ou persil ciselé. Accompagnez éventuellement d’une sauce aïoli ou d’un yaourt citronné.

Variantes

Le poulpe peut être poulpe remplacé par du calamar ou même des crevettes

Côté vin

un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Corse ou un AOC Picpoul de Pinet.

le choix du vin rosé dépendra du mode de préparation du poulpe. Un poulpe grillé ou poêlé se mariera parfaitement avec un vin rosé sec et léger

Poulpe à la galicienne

Poulpe à la galicienne

Les poulpes sont toujours présents sur nos côtes, les coeff de marées sont actuellement parfait, donc si vous en attrapez, voilà une petite recette qui ravira vos papilles.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 poulpe de deux kilos

500 grammes de pommes de terre

Piment d'espelette

Paprika épicé

1 oignon

Sel

Huile d'olive

.

Préparation 

Votre poulpe étant frais, il faudra d'abord le ramollir. Il existe deux façons de procéder : lui donner des coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois ou le congeler deux jours avant la préparation et le laisser décongeler la veille dans le frigo.

Emincer l'oignon et le verser dans une casserole remplie d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, plonger le poulpe dans la casserole. Prendre le poulpe par la tête et le plonger à trois reprises dans l'eau bouillante puis le laisser dans l'eau. Laisser cuire 50 minutes

Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes

Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et découpées. En attendant, découper le poulpe en petits morceaux.

Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau et les déposer dans une grande assiette puis placer les morceaux de poulpe par dessus.

La touche finale consiste donc à assaisonner le plat avec de l'huile d'olive, du paprika, du piment d'espelette et du gros sel. On peut aussi préparer une vinaigrette.

La tielle de pouffre sétoise

La tielle de pouffre sétoise

La tielle de poulpe traditionnelle 

ingredients

-500gr de farine 

-une petite cuière à café de levure de boulanger 

-1 oignon 

-un bouquet de persil 

-2 goussesd'ail

 -une boite de 150gr de concentré de tomate

-1 kg de petits poulpes 

-thym, laurier 

-une dizaine d'olives noires dénoyautées 

-un demi verre de vin blanc 

-un demi verre d'huile 

-1 sachet de spigol -sel,poivre

LA PATE...

 mélanger la farine avec une cuillères d'huile d'olive, un peu de levure et du sel...ajoutez l'eau qu'il faut pour faire une pâte assez souple.......si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire....mais que ce soit exceptionnel.. il faut qu'elle lève pour ne pas étre trop lourde.... laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pàte en deux disques identique.......lorsque le moment sera venu

cuisson du pouffre 1°/ décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite 2°/ faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer..........il faut toujours parfumer l'eau sinon ça a goût à eau !.........et l'eau ça a goût à rien.... pour des petits pouffres environ une heure.........mais vous êtes assez grand pour les goûter de temps en temps pour voir si ils sont cuits ou pas.......il doivent étre mous sous la dent Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer.......enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul ..............

La garniture....

commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux.......réservez les -hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon -chauffez une poêle avec une cuillère d'huile -jetez l'oignon le faire blondir - à mi cuisson, jetez le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit -donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le concentré de tomate -donner encore un bon tour avec le tomata -ajoutez les olives noire en morceaux -ajouter le vin blanc.....encore un bon tour pour réduire un peu -ajouter le pouffre et un petit verre d'eau -faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle salez, poivrez

MONTAGE 

-avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte.....la pâte doit être fine.....une tielle épaisse n'est pas agréable -versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle -piquez la pâte avec une fourchette...faites les coins (quignons) en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un et non l'autre - mélangez un quart de verre d'huile et un sachet de spigol, badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau (elle aura une belle couleur)-enfourner à environ 200/220°....et cuire environ une demie heure..........regardez tout de même La tielle doit être assez molle et non craquante.........surveillez bien

Poulpe Grillé à la Grecque

Poulpe Grillé à la Grecque

préparation: 15 min

cuisson: 40 min

marinade: 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de poulpe frais ou décongelé

100 ml d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre au goût

Quartiers de citron pour servir

Persil frais haché pour garnir

 

Préparation du poulpe 

Si vous utilisez du poulpe frais, commencez par le nettoyer soigneusement en retirant le bec et en rinçant à l'eau froide.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez le poulpe pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.

Marinade 

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le paprika, le sel et le poivre.

Coupez le poulpe en morceaux de taille moyenne et placez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveur).

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

Faites griller les morceaux de poulpe pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants à l'extérieur.

Servez le poulpe grillé avec des quartiers de citron et garnissez de persil frais haché. Accompagnez d'une salade grecque ou de pain pita pour un repas authentique.

Le couscous aux poulpes

Le couscous aux poulpes 

recette pour 4 personnes

ingrédients

- 2 à 3 poulpes
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon émincé
- 1 c. à s. d’harissa
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 3 pommes de terre
- 3 courgettes
- 4 piments verts
- Une poignée de pois chiche trempés la veille
- 6 gousses d’ail
- 1 kg de couscous
- Sel
- Poivre

Préparation :
Au préalable, ébouillanter et nettoyer les poulpes (si elles n’ont pas été battues par le marchand de poissons, il faut le faire soit avec un bâton spécial ou en les jetant d’en haut sur une surface dure une centaine de fois).

Dans la marmite du couscoussier, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la purée de tomate, l’harissa, l’ail pilé, les pois chiche trempés, puis couvrir d’eau. 

A ébullition, ajouter les morceaux de poulpes, saler, poivrer et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Mettre ensuite les pommes de terre et les courgettes coupées en morceaux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Préparer le couscous selon les instructions du paquet ou si c’est un couscous fait maison, le verser dans un grand saladier, l’arroser d’eau et le laisser gonfler. Le mettre ensuite dans la passoire du couscoussier et le faire cuire au-dessus de la sauce pendant un quart d’heure à une heure s’il s’agit de semoule de moyen calibre.

Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement. Décorer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre, de courgette, et les piments frits. Servir le reste de sauce à part.

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