Choucroute de la Mer

Choucroute de la Mer en cocotte 

préparation  25 min

 cuisson  80 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients  

- 600 g de filet de lotte 

- 500 g de filet de haddock de 500 g 

- 1 kg de choucroute crue 

- 4 oignons 

- 1 bouquet garni 

- 1 cuillère à café de baies de genièvre 

- 1 bouteille de vin blanc sec 

- 200 g de crème fraîche épaisse 

- 20 g de beurre, sel, poivre 

- 12 langoustines 

- 12 pommes de terre (petites) 

Préparation 

Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, et comptez 5 min de cuisson. Egouttez et rincez à l'eau fraîche. 

Pressez la choucroute dans un torchon. Pelez les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre. Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc, couvrez, et laissez cuire pendant 1 h. 

Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte. Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte. Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. 

Remettez sur feu doux 20 min environ. Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon. Faites cuire les pommes de terre. Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre. 

Versez la crème fraîche dans la cocotte..Sur feu vif, mélangez pour déglacer. Arrosez le poisson avec cette sauce.

Choucroute traditionnelle à la bière

Choucroute traditionnelle à la bière

 

Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 4 h

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de chou cru
- 1 palette fumée crue
- 2 oignons
- graisse de canard ou d'oie (à défaut de l'huile d'arachide)
- 100 gr de lardon fumé
- Quelques baies de genièvre
- 2,5 litres de bière
- 2 feuilles de laurier
- Sel / poivre
- Quelques pommes de terre
- 1 saucisson à l'ail fumé cuit
- 1 petit cervelas
- 1 saucisse Montbéliarde fumée cuite
- 4 saucisses de Strasbourg


Préparation :
- La veille
  Faire tremper le chou dans de l’eau froide pour enlever l'acidité. Changer l'eau 3 fois. Le laisser dans la dernière eau toute la nuit

- Le lendemain
  Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés- Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

- Le lendemain
Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés.
Y jeter les lardons et bien mélanger.
Ajouter le chou en l'aérant entre vos doigts...puis la bière.les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le poivre. Mélanger et ajouter la palette.
  Couvrir et laisser mijoter
Après 3 heures 20 de cuisson ajouter les pommes de terres (coupées en deux ou entières selon
la grosseur).
  Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence... et la jeter dans la choucroute 20 minutes après les pommes de terre. Mélanger et attendre encore 20 minutes environ.

petit + :
Servir avec une bonne bière, bien fraîche
3h de cuisson pour une choucroute est le minimum. 4h c’est encore mieux

la choucroute en conserve

 la choucroute en conserve

ingrédients

 
- 400g de chou cru par personne, 
- 1 morceau de poitrine mi-salée,
- un morceau de jarret mi-salé,
- une tranche de 3 cm de saucisse de morteau
- 2 tranches de saucisson à cuire par part, éventuellement une tranche de lard fumé.

La choucroute doit être bien lavée ( en général 2 fois), pressez la bien dans mes mains entre chaque lavage. Ensuite la faire blanchir une fois à l’eau bouillante pdt environ 3 minutes.
Pense à acheter un morceau de couenne pour le fond de ta marmite 

préparation pour 10 parts :

Placer la couenne dans le fond de la casserole, verser dessus une bonne couche de chou, mettre, une cuillère à thé de grains de coriandre, pareil de grains de genièvre. Poser par-dessus les saucisses entières, le saucisson, le jambonneau et la poitrine.
Ensuite recouvrez de chou pour avoir mes 10 parts. 
rajouter les grains de genièvre et coriandre pour la deuxième couche. 

 choucroute à la bière, au vin blanc ou au champagne. 

Donc mettre une bouteille du liquide et complèter avec de l’eau pour que ça couvre tout juste.
oublier  quelques grains de poivre par couche de chou.

  laisser prendre le bouillon doucement et je laisse mijoter environ 30 à 45 minutes. préparer les bocaux d’un litre pour une part et d’un litre et demi pour deux parts.
 
 montage du bocal  
un petit morceau de couenne, une couche de chou, une couche de viande, une couche de chou. 
répartir le liquide jusqu'à  couvrir l'ensemble.

à l’autoclave 90 mn pour les 1 litre et 100 mn pour les 1litre et demi.
en stérilisation : pendant 3heures