La mantecatura l'émulsion Italienne

La mantecatura 

Une émulsion magique qui transforme le blé dur en délice pour des pâtes crêmeuses

La cuisson des pâtes et l'incorporation de la sauce relèvent de l'art en Italie. 

Le terme mantecatura, du verbe mantecare (remuer, touiller), ne suffit pas à résumer la technique 

Au cours de la cuisson, l'eau se charge d'amidon qui permet d'apporter du liant

Les règles de la mantecatura

Couper le feu 

C'est l'erreur numéro un à éviter. Le parmesan ou le pecorino ne doivent jamais cuire au risque de faire trancher la sauce ou de coller au fond de la poêle.

L'eau de cuisson 

Gardez toujours une louche d'eau riche en amidon avant d'égoutter les pâtes. Elle sert de liant naturel.

Le choix du gras 

Utilisez une huile d'olive de grande qualité ou du beurre très froid coupé en dés selon la recette.

Le mouvement 

Utilisez une poêle à bords hauts et remuez ou faites sauter énergiquement pour incorporer de l'air et lier la sauce

Servir les pâtes immédiatement, en les saupoudrant éventuellement de fromage râpé, de persil haché ou d’autres herbes aromatiques.

Comment cuire des langoustines à la perfection ?

Comment cuire des langoustines à la perfection ?

Avant de la faire cuire, vous pouvez retirer le boyau qui peut être amer. Nul besoin de la décarcasser pour cela : plaquez-la, dos vers le haut, et tirez sur la petite nageoire du milieu située au bout de sa queue de façon à la détacher, le boyau viendra avec.

Cuisson des langoustines à l'eau

La cuisson doit toujours être courte pour éviter à la chair de devenir molle.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. (N’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec des aromates : piment, zestes d’agrumes, citronnelle…)

Plongez-y toutes les langoustines en même temps, pour éviter que les premières ne soient trop cuites par rapport aux dernières.

À la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes, pour des langoustines de taille moyenne.

Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

La cuisson à la poêle 

une méthode rapide et savoureuse, idéale pour une préparation de dernière minute

Ajoutez les langoustines et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. 

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron pour rehausser leur saveur naturelle. La cuisson à la poêle est particulièrement adaptée pour des plats simples et rapides, tout en étant délicieusement efficaces.

La cuisson à la vapeur

La cuisson est idéale pour préserver la saveur délicate et la texture des langoustines. Pour ce faire, commencez par porter de l’eau à ébullition dans un cuiseur vapeur ou une casserole équipée d’un panier vapeur. Disposez les langoustines dans le panier et couvrez. Laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes. La vapeur douce et constante permet une cuisson uniforme, et les langoustines sont prêtes lorsqu’elles deviennent opaques et que leur chair se détache facilement de la carapace. Cette méthode est particulièrement appréciée pour son respect du goût naturel des langoustines.

Cuisson de la langoustine au four

Faites chauffer le gril du four

Retirez éventuellement le boyau des langoustines en tirant sur la nageoire du milieu, au bout de la queue.

Coupez les langoustines en deux et déposez-les sur une plaque.

Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis passez-les 2 minutes sous le gril.

Comment bien utiliser les niveaux du four

Comment bien utiliser les niveaux du four 

pour le meilleur résultat de votre recette

Niveau 1 (tout en haut)

Idéal pour gratiner

Parfait pour dorer le fromage ou finir un plat

Niveau 2

Pour dorer uniformément

Convient aux plats nécessitant une belle coloration

Niveau 3 (milieu)

Idéal pour gâteaux et biscuits

Cuisson homogène, ni trop forte ni trop douce

Niveau 4

Parfait pour les tartes

Permet une bonne cuisson du dessous sans brûler le dessus

Niveau 5 (tout en bas)

Idéal pour pizzas et pain

Assure une base bien croustillante

7/6/5 : bas du four, réservez ces emplacements aux viandes, poissons et pizzas.

4/3 : milieu du four, mettez-y les gâteaux, les gratins, les quiches et les tartes ;

2/1 : haut du four, idéal pour saisir et griller ses aliments et faire cuire ses légumes ;

Si, au contraire, votre four ne dispose que de 3 emplacements (il s'agit généralement des mini-fours), on vous recommande : 

3 : pour les pizzas

2 : pour les gâteaux, gratins, quiches, tartes, viandes et poissons 

1 : pour saisir, griller et cuire les légumes 

Les plats

Zone du haut

bœuf ou porc en fines tranches, pain à l’ail, poivrons, poisson, plats gratinés avec du fromage.

Zone du milieu

gâteaux, plats en casserole, pommes de terre au four, bacon, poulet, pâtes gratinées, légumes, biscuits et muffins.

Zone du bas

pizza, tartes, courge, rôti de bœuf, rôti de porc, poulet entier, pot-au-feu, pain croustillant, choux de Bruxelles et pommes de terre.

Astuces

Préchauffez toujours le four

Adaptez le niveau selon le type de cuisson (chaleur statique ou tournante)

le symbole four chaleur tournante

Cuissons plus homogènes sur toute la plaque, utile pour biscuits, chouquettes, petits fours salés.

Possibilité de cuire sur plusieurs niveaux sans gros écarts de température.

Pré-chauffage souvent plus rapide, pratique au quotidien.

Maîtrise accrue de la coloration pour gratins, légumes rôtis et volailles.

Effiloché de Bœuf Ultra Fondant

Effiloché de Bœuf Ultra Fondant

recette pour 8 personnes

Ingrédients

1 rôti de boeuf ou une pièce adaptée à la cuisson lente, environ 2 kgrammes (macreuse, paleron, basse côte ou jarret)

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 gros oignon émincé

quatre gousses d’ail hachées

2 carottes coupées en rondelles

2 branches de céleri taillées en tronçons

4 cents millilitres de bouillon de boeuf

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de sauce worcestershire

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à café de cumin en poudre

2 feuilles de laurier

une branche de thym frais ou une cuillère à café de thym séché

sel et poivre noir selon le goût

quelques brins de persil frais

1 filet de jus de citron si souhaité

1 peu de beurre pour la brillance de la sauce

préparation 

sortez la viande du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson pour la mettre à température ambiante. assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. dans une grande poêle bien chaude avec un peu d’huile, faites saisir la pièce de boeuf sur toutes ses faces afin de développer une belle croûte dorée. cette étape est essentielle car elle apporte les saveurs grillées qui enrichiront le plat final.

préparation de la base aromatique

dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire une minute supplémentaire. déglacez avec un peu de bouillon pour décoller les sucs puis versez le tout dans la cuve de la mijoteuse ou dans la cocotte.

cuisson lente

déposez la viande sur les légumes. ajoutez le reste du bouillon, la sauce worcestershire, le vinaigre de cidre, la sauce soja, la moutarde, le paprika, le cumin, le thym et les feuilles de laurier. mélangez délicatement. couvrez et laissez cuire à basse température pendant huit à dix heures dans la mijoteuse, ou environ six heures au four à cent cinquante degrés si vous utilisez une cocotte. le temps de cuisson est long mais nécessaire pour atteindre cette texture ultra fondante qui caractérise l’effiloché de boeuf.

effilochage de la viande

une fois la cuisson terminée, sortez délicatement la viande de la cocotte. posez-la sur une planche à découper et, à l’aide de deux fourchettes, séparez-la en longs filaments. la chair doit se détacher sans effort, preuve que la cuisson a été réussie. retirez les morceaux de gras excédentaire si nécessaire.

préparation de la sauce

pendant que vous effilochez la viande, filtrez le jus de cuisson et retirez les feuilles de laurier. remettez ce jus dans une casserole et faites-le réduire quelques minutes pour le concentrer. ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson pour lui donner une texture veloutée et brillante. incorporez ensuite la viande effilochée dans la sauce afin qu’elle soit bien enrobée et gorgée de saveurs.

service et accompagnements

servez l’effiloché de boeuf bien chaud dans un grand plat familial. proposez-le accompagné de pains à burger, de pains briochés ou de baguette pour préparer des sandwiches généreux. il s’accorde également avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches, du riz parfumé ou des légumes rôtis. une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse de la viande

Temps de cuisson des gibiers

Temps de cuisson des gibiers

Le sanglier

Cuisseau de sanglier Rôti Braiser Bien cuit 1h15 /kg

Mignon de sanglier Rôti Braiser Bien cuit 50min /kg

Température à cœur : 62 °C pour une cuisson rosée

Le lièvre 

Température à cœur : 55 °C pour une cuisson rosée

Le râble de lièvre à rôtir cuira 15 minutes par livre.

Le civet de lièvre : 1 h 30 à 1 h 45.

Le chevreuil 

Température à cœur : 55 °C pour une cuisson rosée

Le filet de chevreuil à rôtir : 15 minutes par livre.

Le cuissot ou la selle de chevreuil à rôtir : 15 à 20 minutes par livre.

Le faisan 

Température à cœur : 70 °C

Entier 

Saisir à la poêle et poursuivre la cuisson au four à 150 °C pendant une petite heure (conseil : barder d'abord de lard, saisir à la poêle et poursuivre la cuisson au four à 180 °C pendant 35 min).

Filet 

Saisir à la poêle et poursuivre la cuisson au four à 180 °C pendant quelques minutes.

Le canard sauvage : 25 à 30 minutes.

Les perdreaux : 20 à 25 minutes, selon grosseur.

Les perdrix : à braiser selon âge, de 45 minutes à 2 heures.

Les grives : 10 à 12 minutes.

Les cailles : 8 à 10 minutes.

Les gelinottes : 12 à 15 minutes.

Le coq de bruyère 30 à 35 minutes. 

Les vieux coqs sont destinés au braisage. Le temps de cuisson varie de 50 minutes à 2 heures.

Temps de cuisson viandes et volailles

Temps de cuisson viandes et volailles 

Temps de cuisson des viandes au four

Temps de cuisson bœuf

Le bœuf bouilli : de 2 à 4 heures selon qualité.

Le bœuf braisé : de 2 à 3 heures selon qualité.

Le bœuf-mode : de 2 à 3 heures selon qualité,

Le roastbeef :13 minutes par livre pour être saignant.

Le filet de bœuf : 15 minutes par livre pour être saignant,

le rumsteck : 15 minutes par livre pour être saignant.

La côte de bœuf : 15 minutes par livre pour être saignante.

Le beefsteak épaisseur 1 à 2 cm, cuisson saignant, 2 à 5 minutes de chaque côté.

Le tournedos : épaisseur 3 à 4 cm, cuisson saignant, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Le ragoût de bœuf : a h 30 à 3 heures selon qualité.

La langue de bœuf : 40 minutes par livre.

Temps de cuisson Poulet et volaiiles

La poule au riz (2 500 g) ; doit cuire selon son âge, de 2 à 3 heures et parfois davantage.

Une poule jeune (8 à 10 mois) peut être cuite en 45 minutes.

La poularde farcie : 30 minutes par livre.

Le poulet de grain : 1 2oo g vidé : 35 à 30 minutes.

Les pigeons : 15 à 20 minutes, selon grosseur.

Les petits coqs : 800 g à 1 kg : 20 à 25 minutes.

Le poulet à rôtir : de 1 200 g à 1 600 g vidé, 30 à 40 minutes.

Le poulet sauté (sujet jeune) est cuit en 20 à 25 minutes.

La pintade : 30 minutes pour 1 kg à 1 200 g.

Les canetons : 30 minutes pour 800 g à 1 kg ; au-dessus 40 à 45 minutes.

Le canard (gros à braiser) selon son âge : de 20 à 30 minutes par livre.

L’oie de 5 kg : 2 à 3 heures selon son âge.

La dinde rôtie : 16 à 18 minutes par livre.

La dinde farcie : 25 à 28 minutes par livre (dinde pesée farcie).

Temps de cuisson Veau

La noix de veau : 20 à 25 minutes par livre.

La selle de veau : 25 minutes par livre.

Le filet mignon de 500 à 600 g : cuira 25 à 30 minutes.

Le jarret de veau : 1 h 45.

Les côtelettes de veau : selon épaisseur, 5 à 7 minutes de chaque côté.

Les escalopes : 6 à 7 minutes au total pour 125 g (coupées minces).

Les escalopes panées : 3 à 4 minutes de chaque côté.

Le foie de veau en tranches : épaisseur 1 cm, 2 minutes de chaque côté (cuisson saignant).

Les ris de veau : après blanchissage 5 minutes, braisage de 30 à 40 minutes.

Les cervelles de veau demandent 8 à 10 minutes de pochage après le premier frémissement.

Le ragoût de veau et la blanquette : 1 h 30.

La poitrine de veau farcie : 30 minutes par livre.

Temps de cuisson Lapin

A rôtir : 20 à 25 minutes par livre.

En gibelotte ou civet : 1 heure à 1 h 30 de cuisson, selon l’âge du sujet.

Gibelotte de lapin : 25 minutes par livre.

Temps de cuisson Mouton et aneau

L’épaule de mouton rôtie : 15 minutes par livre.

L’épaule de mouton braisée : 25 à 30 minutes par livre, selon qualité.

Le gigot de mouton : 15 minutes par livre si on le désire saignant. Laisser reposer 30 minutes au chaud après cuisson. Le gigot d’agneau : 15 minutes par livre.

Le carré de mouton : 12 minutes pour être saignant, en épaisseur moyenne.

Les côtelettes de mouton : 3 minutes à feu vif de chaque côté.

Les côtelettes d’agneau : 2 à 3 minutes de chaque côté.

Le carré d’agneau : 15 minutes et selon épaisseur (maximum).

La selle de mouton : 15 minutes par livre.

Le ragoût de mouton : 1 h 30 à 2 heures.

Irish stew ; 2 heures.

Chevreau : cuisson identique à celle de l’agneau. Chevreau (cabri) en sauté : 25 à 30 minutes par livre.

Chevreau rôti (épaules et cuissots) : 20 à 25 minutes par livre.

Temps de cuisson Gibier

Le râble de lièvre à rôtir cuira 15 minutes par livre.

Le civet de lièvre : 1 h 30 à 1 h 45.

Le filet de chevreuil à rôtir : 15 minutes par livre.

Le cuissot ou la selle de chevreuil à rôtir : 15 à 20 minutes par livre.

Le faisan : 30 à 35 minutes.

Le canard sauvage : 25 à 30 minutes.

Les perdreaux : 20 à 25 minutes, selon grosseur.

Les perdrix : à braiser selon âge, de 45 minutes à 2 heures.

Les grives : 10 à 12 minutes.

Les cailles : 8 à 10 minutes.

Les gelinottes : 12 à 15 minutes.

Le coq de bruyère : 30 à 35 minutes. Les vieux coqs sont destinés au braisage. Le temps de cuisson varie de 50 minutes à 2 heures.

Temps de cuisson Porc

Le filet : 25 à 30 minutes par livre,

Le rôti : 25 à 30 minutes par livre.

Les côtelettes : 6 à 8 minutes de chaque coté

La saucisse à griller ou au four : 10 minutes

Les chipolatas : 3 a 4 minutes,

L’épaule de porc : 25 à 30 minutes par livre

Le jambon entier : 15 à 2o minutes par livre.

Le petit salé et le lard : une heure par livre environ

Comment réussir ses œufs durs ?

Comment cuire des œufs durs ?

A la casserole

portez de l'eau à ébullition.

Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).

Pour le micro-ondes  

Puissance 700W (surtout pas plus) et lancez-le pour 8 min de cuisson. 

Plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson. 

Il ne reste qu'à écaler vos œufs durs et ils sont prêts à être dégustés

Pour le Thermomix 

remplissez le bol avec 400 g d'eau et insérez le panier cuisson avec les œufs à l'intérieur. Programmez 14 min de cuisson / Varoma / vitesse 1.​

Pour le Companion 

remplissez le bol d'eau et déposez le panier vapeur avec les œufs. Lancez le programme vapeur P1 et laissez cuire 25 min.

Pour le Cookeo 

Versez de l'eau dans le robot et déposez les œufs. Programmez le mode cuisson sous pression et laissez cuire 4 min.

Conservation d’un oeuf dur

Un oeuf dur peut être conservé au réfrigérateur environ 4 jours si il n’est pas écalé. En revanche si vous l’avez écalé, il se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

Astuces

Ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson pour éviter que les œufs n'explosent

Pour vous souvenir des temps de cuisson des œufs, pensez à la règle 3-6-9 : 3 min pour l'œuf à la coque, 6 min pour l'œuf mollet et 9 min pour l'œuf dur 

Temps de cuisson 3 min  

oeufs à la coque (le blanc commence à cuire mais le jaune est coulant).

Temps de cuisson 6 min 

oeufs mollets : le blanc est ferme, le jaune est mou, garde sa forme quand vous coupez l’oeuf en deux.

Temps de cuisson 9 min 

oeuf dur avec un blanc assez ferme et le jaune plus cuit, mais toujours brillant. Mes préférés pour décorer une salade.

Temps de cuisson 10 min 

oeuf dur avec un jaune plus ferme. Un temps de cuisson de 11 minutes : idéal pour les œufs mimosa.

Temps de cuisson 12 min et plus 

oeufs trop cuits! Le jaune commence à virer vers le vert. Là, vous avez raté vos oeufs durs !  

le blanc est caoutchouteux, le jaune friable et trop sec.

Pour de bonnes grillades au barbecue

Pour de bonnes grillades au barbecue

le barbecue est de sortie ! En avant les grillades

Le barbecue

Le barbecue à charbon est traditionnel et offre une saveur fumée unique. Cependant, il demande plus de temps pour être prêt et nécessite une surveillance constante de la température.

Le barbecue à gaz est rapide à allumer et à chauffer. Il permet un contrôle précis de la température, mais n’offre pas le même goût fumé que le charbon.

Le barbecue électrique est idéal pour les petits espaces ou les balcons. Facile à utiliser, il chauffe rapidement mais ne donne pas le même goût authentique que les deux autres.

La marinade : un incontournable

voir ici https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/07/les-marinades-tout-savoir.html

viandes, poissons, saucisses et légumes Humm ! mais tous ne sont pas adaptés à la cuisson au barbecue…

Les Viandes 

éviter le veau, le poulet, le steak haché

les cuissons contrôler la température interne de vos viande 

Steak : 52-55°C pour une cuisson saignante, 57-60°C pour une cuisson à point.

Poulet : 74°C minimum.

Porc : 63°C.

Saler avant cuisson Cela aide à créer une belle croûte et à faire ressortir les sucs

Les Poissons

le poisson a une chair trop délicate pour la cuisson au barbecue

À part pour les steaks de thon, de maquereau ou d’espadon

Non ne pique pas les merguez, les chipolatas ou la saucisse de Toulouse.

Les brochettes

une feuille d’aluminium posée sur la grille permettra aussi aux aliments de cuire de façon plus homogène.

Les légumes

Tomates Coupées en deux 150 à 160 °C de 12 à 15 min

Pommes de terre Coupées en tranches 150 à 160 °C de 12 à 15 min

Recette de 5 Marinades top #1

Recette  de 5 Marinades top #1

Tout savoir sur Les marinades

https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/07/les-marinades-tout-savoir.html

1- Marinade aigre-douce

Cette préparation est délicieuse pour faire mariner des travers de porc ou des pilons de poulet !

Ingrédients 

2 cuil. à s. d’épices Cuisine Mijotée (un mélange d’épices qui fait merveille dans les marinades !!)

3 cuil. à s. de vinaigre de vin

3 cuil. à s. de sauce soja

3 cuil. à s. d’huile

3 cuil. à s. de miel

1 petite gousse d’ail râpée (ou 2cc d’ail déshydraté)

1 cc de gingembre et du sel

2- Marinade au vin rouge

Dans une casserole, verser 50cl de vin rouge corsé et 50cl d’eau. Ajouter 1 oignon et 2 carottes

coupées en morceaux, 2 côtes de céleri tronçonnées, ½ feuille de laurier, 2 brins de romarin et

quelques grains de poivre. Faire cuire à frémissement environ 20 mn en écumant, laisser refroidir.

Marinade française

Cette marinade est utilisée lors de la cuisson de côte de bœuf ou de porc à griller. Elle apporte une douce saveur à la viande. 

Ingrédients 

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de thym effeuillé

5 tiges de persil

6 cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Epluchez et hachez grossièrement les échalotes et l’ail. Lavez et hachez le persil. Versez du sel et

du poivre dans le bol du mixer. Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le persil.

Mixez quelques secondes avant d’ajouter l’huile. Mixez à nouveau quelques secondes

3- Marinade classique au citron et à l’huile d’olive

Cette recette est parfaite pour les brochettes de poulet ou le poisson grillé. Mélangez dans un bol :

100 ml d’huile d’olive.

Le jus de deux citrons.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe de moutarde.

1 cuillère à café de romarin frais haché.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 2 heures avant de les cuire au barbecue.

4- Marinade asiatique à la sauce soja

Pour une touche asiatique, cette marinade est idéale pour le poulet, le porc ou le bœuf. Dans un bol, mélangez :

100 ml de sauce soja.

2 cuillères à soupe de miel.

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 3 heures. La sauce soja ajoute une profondeur de saveur tandis que le gingembre et l’ail apportent une fraîcheur aromatique.

5- la marinade de poisson

2 citrons bio (jus + zestes)

8 feuilles de menthe

2 pincées de piment d'Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Préparation

Laver soigneusement les citrons et les sécher avec un torchon sec et propre.

Avec la râpe, frotter la peau d'un citron pour récupérer le zeste de citron.

Sur une planche à découper, couper les citrons en deux et les presser pour obtenir un jus sans pulpe, ni pépins. Réserver.

Rincer les feuilles de menthe à l'eau claire, les sécher et les ciseler finement.

Mélanger dans un bol. Y verser le jus de citron et le zeste. Ajouter la menthe ciselée, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Ajuster au besoin

Guide de la cuisson du Boeuf et de température

 Guide de la cuisson du Boeuf  et de température

Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage.

Température interne de cuisson du bœuf
56 °C (130 °F) – saignant.
63 °C (145 °F) – rosé
71 °C (160 °F) – à point.
77 °C (170 °F) – bien cuit.

Bœuf haché

2 cm d'épaisseur 8 - 10 minutes à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois

Filet Mignon

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois ; barbecue 8 - 10 min à feu vif indirect

Bavette

2 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif moyen (175°C - 230°C), en reretournant une fois

Steak

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Onglet

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Hot Dog 120 g 5 - 7 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une seule fois

Brochette

2,5 cm cubes 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois
4 cm cubes 6 - 7 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois

Contre-filet

2 cm d’épaisseur 4 - 6 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

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Entrecôte

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 – 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 à feu vif indirect

Carré de côtes desossé

2,3 kg -2,80 kg 1¼ - 1¾ h à feu indirect moyen (180°C - 230°C)

Carré de côtes à l’os

2,3 kg - 2,8 kg 1½ - 2 h à feu moyen indirect (175°C - 230°C)

3,5 kg 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois ; griller en 2h20 - 3 h à feu doux indirect (120°C - 150°C)

Bavette d’aloyau

1,3 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

T-bone steak

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

Filet entier

1,6 kg – 1,8 kg 15 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant un quart de tour toutes les 4 min; griller 20 - 30 min à feu moyen indirect

Faux-filet

4 cm d'épaisseur 6 - 8 min saillir à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu élevé indirect

Côte de veau

2,5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois.

cuisson du Lapin

cuisson du Lapin

A rôtir : 20 à 25 minutes par livre.

En gibelotte ou civet : 1 heure à 1 h 30 de cuisson, selon l’âge du sujet.

Gibelotte de lapin : 25 minutes par livre.

La température de préchauffage recommandée pour la cuisson du lapin au four est de 200°C (ou thermostat 7).

La température de préchauffage recommandée pour la cuisson du lapin en cocotte est de 240°C (ou thermostat 8).

Au four 

cuisson pratique et savoureuse, pour un lapin goûteux tout en évitant l’ajout de matières grasses.

En cocotte 

la meilleure cuisson pour conserver les arômes et saveurs des ingrédients, c’est également le secret d’une viande moelleuse et fondante.

À la poêle 

solution gourmande rapide et facile pour répondre au besoin de rapidité de la vie active actuelle.

Au grill 

cuisses, épaules, râbles… nombreux morceaux y passent facilement. Le grill est inégalable pour une cuisson rapide et facile.

Cuisson des Champignons

Cuisson des Champignons

la bonne cuisson en fonction du type de champignons

Préparation des champignons

Nettoyer les champignons : essuyer avec un linge humide ou saucer dans un bain d’eau froide rapide avant de sécher ; couper.

- Poêler à feu vif dans un peu d’huile (1 c.a.s. par 100g) pour 1-2 minutes jusqu'à ce que la coloration commence, sauter quelques fois en laissant caraméliser.

- Baisser le feu et continuer la cuisson 3-10 minutes (ou plus selon la variété) pour rendre les champignons tendres et cuits aux centres.

- Ajouter quelques gouttes d’eau/liquide si nécessaire (pour les morilles et champignons fermes/secs comme les Lobster, Polypore Poule des bois, Pieds bleu) et mijoter doucement.

- Finir avec un noix de beurre, et assaisonner au goût (sel, poivre).

Options : echalotes, ail, herbes, tamari, citron ou vinaigre cidre, ou vin blanc, crème..

Feu vif Sauté de 3 à 5 min

Mousserons, Chanterelles en tubes,Trompettes de la mort, Champignons de culture

Champignon jeune, tendre, gorgé d’eau

Feu moyen Sauté ou mijoté de 5 à 10 min

Chanterelles, Pieds de Mouton, Cèpes, Pleurotes sauvages, Wine caps, Pholiotes ridés, Lactaires Délicieux, Amanite des césars, Bolets, Chanterelles Clavaire ... 

Feu bas Sauté ou mijoté de 10 à 15 min

Lobster, Pieds bleus, Polypore Poule des bois, Vesse de loup, Armillaires ventrus 

Feu bas Mijoté 10 min et plus

Morilles

Cuisson au four

Ou mettre au four à 200°c  avec corps gras, assaisonnements et un peu d’eau si nécessaire, pour 10 à 15 min

Cuisson à l'eau

Si la cuisson à l’eau n’a pas d'intérêt particulier gustativement parlant, elle peut permettre de préparer le champignon pour une recette.  

Plongez votre champignon lavé dans un grand volume d’eau bouillante et un peu salée. 

Ils peuvent être entiers ou coupés. 5-6 minutes de cuisson suffisent.

Le danger caché de votre airfryer ?

Le danger caché de votre airfryer ?

Le airfryer, un mode de cuisson pas si sain pour la santé

La formation d’acrylamide : un risque pour la santé

L'acrylamide est un composé chimique qui se forme naturellement lors de la cuisson à haute température d'aliments riches en amidon, comme les pommes de terre ou le pain. Ce composé est classé comme "probablement cancérogène" pour l'homme par le Centre International de Recherche sur le Cancer.

Une cuisson rapide, mais une perte de nutriments ?

les articles

https://journaldesseniors.20minutes.fr/sante/vous-utilisez-un-airfryer-voici-les-dangers-caches-que-les-marques-occultent

https://www.science-et-vie.com/corps-et-sante/attention-le-airfryer-pourrait-produire-un-compose-dangereux-dans-vos-aliments-190911.html

Guide de température et de la cuisson du poulet

Guide de température et de la cuisson du poulet

Voici quelques directives concernant les découpes, les poids et les temps de cuisson

Une température interne adéquate pour la volaille est de 75°C.

Poitrine de poulet

- avec os 285 g – 340 g 3 -5 min à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; 20 - 30 min à feu moyen indirect

- -désossée, sans peau 170 g -225 g 8 - 12 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois

Pilons de poulet

- 85 g - 115 g 6 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; 30 min à feu moyen indirect

Cuisses de poulet

- hachées 2 cm d'épaisseur 12 - 14 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois

- avec os 140 g - 170 g 6 - 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; griller 30 min à feu moyen indirect

- désossées, sans peau 115 g 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois

Poulet entier

1,8 kg -2,3 kg 1h15 – 1h30 à feu moyen indirect (175°C - 230°C)

ttps://www.facebook.com/piedsouslatable