crème de potiron aux cèpes

un plat typique de l’automne, ces délicieux produits de saison que sont le potiron et le cèpe

recette Pour 4 personnes 

préparation : 30 minutes 

cuisson : 20 min

Ingrédients

500 g de potiron

1 oignon

1 échalote

300 g de cèpes

50 g de beurre

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées

Sel

piment d'espelette

- Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.

Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.

Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.

- Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 min. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.

Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.

- Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 min environ. Assaisonner.

- Pour le dressage verser la crème de potiron dans une assiette creuse, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.