Loubia Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs

La recette algerienne du loubia

Loubia Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs

la loubia est un plat réconfortant d’origine maghrébine, parfait pour les jours frais. Ce ragoût associe des haricots blancs tendres, du bœuf mijoté et une sauce épicée à base de tomates et d’épices aromatiques.

Ingrédients 

Un petit morceau de jarret de veau

1 oignon haché

3 gousses d'ail haché 

1 branche de celeri

1 brick de purée de tomate (20cl)

Huile de tournesol

1 cuil à café de paprika, 1 càc de gingembre, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de poivre, 1/2 càc de cumin. 

Le sel à mettre vers la fin de la cuisson

1,6 L d'eau environ

Persil pour la déco (facultatif) 

Dans Mon fait tout, je mets la viande. On peut ne pas en mettre. La viande, c'est pas obligé. On met un oignon haché, c'est largement suffisant, et un peu d'huile de tournesol. 

Pour les épices, il faudra du gingembre, du paprika, un peu de poivre, un peu de curcuma et un peu de le cumin. Le cumin, c'est le deuxième ingrédient indispensable à la loubia. 

 Il faudra aussi trois gousses d'ail hachées, pas en petits morceaux vraiment hachées à faire revenir tranquillement pendant 5 min. 

Cuisinez les haricots blancs ou même les haricots rouges, par exemple, il faut toujours saler vers la fin de la cuisson, genre 5 minutes avant la fin de la cuisson et pas au début, parce que le sel empêche la cuisson des haricots et il décompose le haricot

Ajoutez une petite brique de purée de tomates En ce moment, c'est pas trop la saison des tomates, mais sinon, on peut mettre une grosse tomate bien juteuse. 

Versez un litre et demi d'eau et je vais laisser cuire dans un premier temps la viande, on va dire à mi cuisson à peu près, pendant 20 min  à feu vif pour accélérer la cuisson. On n'oublie pas la branche de céleri 

Ça va les faire gonfler et ça t'évitera aussi des petits problèmes de transit. Ceux-là prennent plus de temps à cuire, donc tu les mettras au tout début à cuire avec la viande. 

Après 20 min de cuisson de la viande sur feu vif, on verse les haricots blancs surgelés et on va laisser cuire pendant 40 min sur feu moyen. 

Et à 5 à 10 min avant la fin de la cuisson, on n'oublie pas de mettre le sel. Encore une fois, on met le sel à la fin pour permettre une bonne cuisson des haricots blancs et pour ne pas qu'ils se décomposent. 

Après  1 heure de cuisson au total, 20 min avec la viande plus 40 minutes après l'ajout des haricots blancs.