Moules au cidre Basque

Moules au cidre Basque

Moules aux savoeurs du sud ouest 

recette pour 2-3 personnes

Ingrédients

2 kg de moules

70g d’oignons ciselés

60g d’échalotes ciselées

2g d’ail écrasé et haché

180g de champignons de Paris émincés

5g de persil haché

Une petite branche de thym effeuillée

Pommes type « granny »

80g de fins lardons de poitrine demi-sel ou morceau de Jambon de Bayonne

65 g de beurre salé

15cl de crème fraîche

30cl de cidre Basque Euskal Sagardoa

Sel - Piment d'espelette

Préparation

Gratter, parer et laver les moules.

Blanchir rapidement les petits lardons de poitrine demi-sel et les égoutter.

Dans un rondeau de taille souhaitée, contenant une belle noix de beurre, étuver les oignons et les échalotes ciselées en ajoutant l’effeuillée de thym frais.

Dans une poêle, avec le reste du beurre, sauter sans trop de coloration les champignons de Paris et les lardons en les parfumant en fin de cuisson, avec une pointe d’ail.

Verser le cidre brut sur l’étuvée « oignons-échalotes », puis ajouter 40 g de pommes aigres taillées en brunoise ainsi que les moules. Couvrir pour ouvrir rapidement à plein feu.

En fin de cuisson, égoutter dans un petit sautoir, le jus de cuisson des moules. Ajouter la crème. Additionner la poêlée champignons lardons. Lier l’ensemble avec un soupçon de maïzena. Rectifier l’assaisonnement à vôtre goût.

Dresser les moules ouvertes dans une soupière, puis saupoudrer de persil haché.