Chipirons à la plancha persillade

Chipirons à la plancha persillade

plat de la côté basque à la plancha

Ingrédients

. 1 kg de chipirons (petits calamars) bien frais

. 2 gousses d'ail finement hachées

. 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé

. Huile d'olive extra vierge généreuse

. 1 pincée de piment d'Espelette

. Jus de citron frais pressé

. Sel de mer et poivre noir du moulin

. Persil frais pour la décoration

Préparation

. Rincez soigneusement les petits calamars sous l'eau froide. Pratiquez une incision délicate dans le sens de la longueur pour permettre une cuisson uniforme.

. Arrosez généreusement la plancha d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement fumante.

. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le persil ciselé et le piment d'Espelette. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez énergiquement.

. Ajoutez les chipirons dans le bol de marinade et enrobez-les délicatement pour qu'ils s'imprègnent bien de tous les arômes méditerranéens.

. Déposez immédiatement les chipirons sur la plancha très chaude. Saisissez-les à feu vif pendant quelques minutes seulement - c'est le secret pour éviter une texture caoutchouteuse !

. En toute fin de cuisson, arrosez généreusement les chipirons de jus de citron frais qui va rehausser toutes les saveurs et apporter cette fraîcheur si caractéristique.

. Dressez immédiatement sur un plat de service chaud et saupoudrez généreusement de persil frais ciselé

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