Axoa de thon à la basquaise

Axoa de thon à la basquaise

La traditionnelle recette de l'Axoa revisitée par les pêcheurs

Ingrédients

Longe de thon albacore

Oignon émincé

Ail

Huile d'olive

Poivron rouge et vert en lanière

Piment d'Espelette

Fumet de poisson

Tomate concassée

Coulis de tomate

Thym

Sel

Poivre

Piments doux

Préparation

Retirez les graines des piments et émincez-les finement.

Coupez dans la longe des tranches épaisses de thon.

Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive, faites suer les oignons.

Ajoutez l’ail, le thym, le concassé de tomate, les poivrons et les piments.

Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le coulis de tomate, le fumet de poisson et le piment d’Espelette.

Faites réduire, assaisonnez, puis déposez les tranches de thon sur la préparation.

Faites cuire à couvert et à feu doux 8 à 10 min.