PIGEONNEAU aux CEPES et POLENTA aux truffes
Ingrédients
une poitrine de pigeonneau, 400 g de cèpes
5 lamelles de truffe,
une branche de romarin,
600 g de bouillon de poule reconstitué,
200 g de polenta,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère a café d'huile d'olive,
1 gousse d’ail,
4 cuillères à soupe de parmesan,
1 pincée de sel
Préparation
Dans une feuille de papier sulfurisé, disposer une poitrine de pigeonneau. Sous la peau glisser une lamelle de truffe.
Arroser d’huile de truffe, saler et poivrer, ajouter une branche de romarin frais. Fermer la papillote et renouveler cette opération pour réaliser 3 autres papillotes.
Verser 400g de lait et 600g de bouillon de poule reconstitué dans le bol, Faire cuire pendant 10 minutes
ajouter 200g de polenta et cuire 5 min
disposer les papillotes ainsi dans un plat à gratin et les ouvrir. Enfourner pour faire rôtir la peau des pigeonneaux pendant 15 minutes.
Dans une poêle , chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 unegousse d’ail, ajouter 400g de cèpes et les faire sauter jusqu’à coloration.
Dans le bol, ajouter 4 cuillères à soupe de parmesan, 4 lamelles de truffes, 1 pincée de sel et
1 cuillère à café d’huile d’olive. Mélanger 5 minutes
Servir la polenta crémeuse avec la poitrine de pigeonneau et les cèpes poêlés.
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