Asperges à la bayonnaise

jeudi 30 mars 2023

Pour 1 personne

Ingrédients

- 6 asperges

- 1 œuf

- 60 g de jambon de Bayonne

- Vinaigrette

- Fines herbes

Préparation

Préparer les asperges les cuire et tenir au chaud.

Pocher les œufs.

Dans une poêle sèche faire griller doucement le jambon de Bayonne coupé en tranches fines et détaillées en lanières de 1cm de largeur.

Dans l’assiette tiède ranger les asperges préalablement bien égouttées sur un papier absorbant.

Placer au centre l’œuf poché, et ajouter le jambon croustillant.

Quelques gouttes de vinaigrette sur les pointes d’asperge, la sauce sera le jaune d’œuf coulant se mêlant à la vinaigrette.

Parsemer d’un peu de fines herbes finement ciselées et de piment d’Espelette à votre goût.

Variante

le jambon de Bayonne peut être déposer cru egalement comme sur la photo

les pieds sous la table !