La txistorra d’Hélène Darroze
plat symbole d'authenticité et de partage
recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes.
ingrédients
1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)
80 g de ventrèche (poitrine de cochon)
2 carottes
6 échalotes
1 grosse tomate
6 piments doux des Landes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de volaille
2 txistorra (saucisses basques)
40 g de graisse de canard
sel
piment d’Espelette.
Préparation
Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.
Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni.
Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 minutes. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm.
Ajouter la tomate coupée en morceaux
Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.
côté vin
un irouléguy
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