Recette de Jarret de veau caramélisé

dimanche 29 mars 2026

Recette de Jarret de veau caramélisé

Une recette du chef Alain Ducasse pour 6 personnes

le choix du morceau est primordial. La viande doit être nacrée, claire, légèrement rosée.

Ingrédients

1 jarret de veau pour 6 personnes

3 carottes

2 oignons émincés

3 c. à s. d’huile d’olive

2 gousses d’ail épluchées écrasées

2 brins de thym

10 cl de vinaigre de vin

4 c. à s. de miel

40 cl de jus de veau

(40 cl d’eau bouillante + 4 cubes de jus de veau)

sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez les légumes et coupez les en morceaux.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu vif.

Faites dorer le jarret sur toutes les faces.

Ajoutez les légumes, les gousses d’ail et le thym.

Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Versez le vinaigre. Mélangez, puis ajoutez le miel et le jus de veau.

Salez, poivrez et mélangez.

Couvrez et mettez au four pendant 2 heures.

Étape 2 : Finition et présentation

Retirez le jarret.

Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à épaississement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Découpez le jarret et remettez le dans la cocotte.

Servez aussitôt.

Ce jarret se sert accompagné d’une purée de pommes de terre