Boeuf Wellington

Boeuf Wellington

Le bœuf Wellington est un vrai plat de fêtes de Pâques, une spécialité de la gastronomie Anglaise

Ingrédients

1,4 kg de filet de boeuf ou de rôti de faux filet

60 mL de beurre

60 mLd'oignon haché

500 mL de champignons frais

113 gr de foies de poulet, hachés finement

60 mL de persil, haché finement

1 paquet de pâte feuilletée congelée ou 4 abaisses de pâte [pour 2 tartes couvertes]

1 oeuf battu

Préparation

Préchauffer le four à 220°C 

Placer le filet dans une rôtissoire et le cuire, au four à découvert, pendant 50 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 49°C

Le retirer du four et le laisser reposer 30 min

Sauter l'oignon et les champignons dans le beurre; ajouter les foies de poulet et le persil hachés.

Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé; réserver et refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée à 6 mm d'épaisseur et former un rectangle de 46 cm x 36 cm 

Étendre le mélange refroidi d'oignon, de champignon et de foie de poulet sur la pâte, jusqu'à 5 cm .

Déposer le filet sur la pâte et le rouler.

Sceller les bords et les bouts avec l'oeuf battu.

Faire quelques entailles sur le dessus de la pâte; décorer avec des morceaux de pâte.

Badigeonner le dessus et les côtés avec de l'oeuf battu.

Si on le prépare juste avant le repas, le mettre au four à 220°C pendant 30 min

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Accompagnement

- pommes parisiennes dorées au beurre 

- gratin dauphinois

- haricots verts

Côté vin

l'accord des vins Bordelais un choix jusdicieux : un Saint-Julien, un Saint-Estèphe, un Fronsac, un Médoc ou encore un Lalande-de-Pomerol.