La pasta alla puttanesca
La pasta alla puttanesca est un plat traditionnel aux origines anciennes, décliné en deux versions: napolitaine et du Latium. La sauce, savoureuse et relevée, est composée de tomates, olives noires, câpres, ail et piment, avec des anchois dans la version du Latium.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
recette pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de spaghetti (ou linguine)
1 bocal de sauce tomate (ou 400–500 g de tomate)
4 à 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
2 c. à s. de câpres
60–80 g d’olives noires
1 à 2 gousses d’ail
Piment (facultatif)
Huile d’olive extra vierge
Persil (facultatif, mais très bon)
Préparation
Faites chauffer une grande casserole d’eau. Salez quand l’eau bout. Lancez les pâtes (al dente).
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail (et un peu de piment). Faites chauffer à feu doux.
Ajoutez les anchois et écrasez-les à la fourchette : ils doivent fondre dans l’huile.
Ajoutez les câpres, puis les olives. Mélangez 30 secondes.
Ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter 8 à 12 mi.
Égouttez les pâtes en gardant une petite louche d’eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez 1 min. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.
Servez immédiatement.
Ajoutez persil et un filet d’huile d’olive.
