Filet de cabillaud au four avec une croûte de chapelure maison

Filet de cabillaud au four avec une croûte de chapelure maison

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

Recette pour 4 Personnes

Ingrédients

600 g de pavés de cabillaud

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

40 g de parmesan

25 g de chapelure maison grossière

1 CàC de thym

2 CàS d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le parmesan avec la chapelure maison, l'ail, le thym, le jus de citron et l'huile d'olive.

Verser un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four.

Y déposer les pavés de poisson.

Recouvrir avec la chapelure.

Enfourner pour 25 min de cuisson à 180°C

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Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut

Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut

Terre mer rustique et savoureux

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 dos de cabillaud

8 tranches de lard fumé

1 courge butternut

2 pommes de terre

20 cl de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

Sel, poivre

Quelques brins de persil pour la garniture

Préparation 

  Commencez par éplucher la courge butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

  Une fois les légumes cuits, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez une noix de beurre et 20 cl de crème fraîche épaisse. Écrasez les légumes à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Réservez la purée au chaud.

  Prenez vos dos de cabillaud et enroulez-les délicatement avec deux tranches de lard fumé par morceau de poisson. Le lard doit bien recouvrir le poisson, mais veillez à ne pas trop serrer pour permettre une cuisson homogène.

  Faites chauffer une poêle à feu moyen. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse, car le lard va libérer suffisamment d’huile en cuisant. Déposez les dos de cabillaud enveloppés dans la poêle chaude et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le poisson soit bien cuit à l’intérieur.

  Une fois le cabillaud cuit, servez-le immédiatement avec la purée de butternut encore chaude. 

côté vin 

En blanc: le Pouilly-fumé et le Sancerre.

kokotxas ou cocochas de cabillaud au pil-pil

kokotxas 

ou cocochas de cabillaud au pil-pil

plat typique et incontournable de la gastronomiedu Pays Basque

les cocochas, les Joues, sont probablement de la partie la plus juteuse de certains poissons, en particulier le merlu et la morue

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- Joues de merlu 800 gr.

- 2 gousses d'ail

- 1 petite boîte de poivrons rouge en conserve

- 2 cuillères à café de persil haché

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation

Faire revenir les joues de merlu à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. S'il y a de l'eau, retirez-la.

Baissez le feu, puis ajoutez l'ail et le persil haché.

Découpez les poivrons en conserves en lanières et les ajouter dans la poêle.

Faire cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent.

La recette de ce plat emblématique de la cuisine du pays Basque n'est plus un mystère pour vous. Cependant il faut bien respecter certains points essentiels.

- Pour préparer ce plat basque, il faut utiliser des ingrédients frais et de qualité.

- La kokotxa c'est du merlu, même si on peut faire la recette avec de la morue, du cabillaud ou un autre poisson, ça sera plus de la Kokotxa.

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Accompagnement

 ce plat emblématique de la cuisine basque, faut utiliser un vin typique du pays basque comme Irouléguy ou alors du cidre basque.

Papillotes de cabillaud aux crevettes et sauce au cerfeuil

Papillotes de cabillaud aux crevettes et sauce au cerfeuil

30 min de préparation 

40 min de cuisson

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

4 filets de cabillaud de plus ou moins 250 g
250 g de crevettes grises décortiquées
600 g de pommes de terre
4 carottes
5 brins de ciboulette
8 brins de cerfeuil
6 feuilles d’estragon
1 bulbe de fenouil
2 échalotes
2 oignons
30 cl de crème fraîche liquide
100 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en tranches
Emincer le bulbe de fenouil grossièrement
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de tailles égales
Hacher finement l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette
Eplucher les oignons et les émincer
Eplucher les échalotes et les émincer finement

Préparation des papillotes
Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d’aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes que vous pourrez refermer
Enduire l’intérieur des papillotes avec de l’huile d’olive
Déposer les filets de cabillaud dans chaque papillote
Répartir dans les papillotes les crevettes grises les oignons, le fenouil, l’estragon, la ciboulette et la moitié du cerfeuil.
Verser un petit filet d’huile d’olive, saler au gros sel et poivre
Fermer les papillotes et laisser cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 40 minutes
Au terme de la cuisson, mettre de côté au chaud les filets de cabillaud et les crevettes grises

Préparation de la purée
Récupérer les légumes et les fines herbes des papillotes
Réduire le tout en purée
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole à feu moyen
Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée
Ajouter la purée de légume, 15 cl de crème fraîche, la moitié du beurre en petits morceaux et bien mélanger
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade à votre convenance.

Préparation de la sauce au cerfeuil
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les échalotes hachées et laisser fondre pendant 2 minutes
Ajouter le reste du cerfeuil haché
Verser la crème fraîche liquide
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade
Porter à ébullition et bien mélanger

Disposer les filets de cabillaud parsemés de crevettes grises accompagnées de quenelles de purée aux légumes et fines herbes.
Napper le tout avec la sauce au cerfeuil.

filets de poisson au four aux petits légumes

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 filets de poisson (200 g chaque) 

de votre choix: lieu, colin, cabillaud, merlu, sole...
- 200 g de carottes
- 150 g de blancs de poireaux
- 5 à 10 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre
- 1 citron
- huile
- sel et poivre

 Préparation

 Râpez les carottes, émincez les poireaux finement.
Dans un plat à four beurré, alternez les légumes en couches (en salant et poivrant un peu à chaque fois), puis disposez quelques noisettes de beurre dessus.
Faites cuire 25 min au four à 180°C (thermostat 6).
Nappez les légumes de crème fraîche, posez les filets de poissons sur le tout.
Remettrez quelques noisettes de beurre, du jus de citron, puis enfournez pour 15 min.
Servez chaud.

vin qui va bien avec :

- Un costière de Nîmes blanc

- vin blanc de Savoie

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mets et saveur

Les pieds sous la table