Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut
Terre mer rustique et savoureux
recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 dos de cabillaud
8 tranches de lard fumé
1 courge butternut
2 pommes de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre
Quelques brins de persil pour la garniture
Préparation
Commencez par éplucher la courge butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Une fois les légumes cuits, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez une noix de beurre et 20 cl de crème fraîche épaisse. Écrasez les légumes à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Réservez la purée au chaud.
Prenez vos dos de cabillaud et enroulez-les délicatement avec deux tranches de lard fumé par morceau de poisson. Le lard doit bien recouvrir le poisson, mais veillez à ne pas trop serrer pour permettre une cuisson homogène.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse, car le lard va libérer suffisamment d’huile en cuisant. Déposez les dos de cabillaud enveloppés dans la poêle chaude et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le poisson soit bien cuit à l’intérieur.
Une fois le cabillaud cuit, servez-le immédiatement avec la purée de butternut encore chaude.
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