rôti de tende de tranche façon Orloff
rôti de Boeuf façon Orloff
Située dans la cuisse interne du bœuf, la tende de tranche peut être consommée en bifteck, bourguignon ou encore rôti.
une viande peu grasse
La tende de tranche regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou boule de tende), le merlan, l’araignée et la fausse araignée : ce morceau apporte protéines, nutriments tels que le zinc, le fer, des vitamines
Recette pour 6-8 personnes
Préparation 40 minutes
cuisson 55 minutes
Ingrédients
1 kg de tende de tranche
14 tranches fines de lard fumé sans la couenne
250 g d’emmental
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
2 oignons
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Coupez l’emmental en tranches.
Faites des entailles régulières dans le rôti en vous arrêtant aux trois quarts. Poivrez l’intérieur des entailles (pas besoin de saler, le fromage et le lard suffiront) puis glissez les tranches d’emmental. On peut mettre plusieurs tranches dans la même entaille.
Sur le plan de travail, disposez 14 tranches de lard fumé en les chevauchant pour pouvoir envelopper le rôti. Posez le rôti emmental vers le bas sur le lard. Rabattez le lard sur les côtés pour envelopper le rôti puis ficelez pour maintenir le tout.
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les oignons.
Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four, salez, poivrez et versez de l’huile généreusement. Mélangez les pommes de terre et enfournez 15 minutes.
Ajoutez les oignons, posez le rôti sur les oignons et poursuivez la cuisson 40 minutes en baissant le four à 180°C.
Défaites la ficelle puis vérifiez la cuisson et remettez 5 minutes supplémentaires au four si besoin.
On peut le servir avec une salade verte, des pommes de terre, pâtes ou riz
côté vin
servir avec un vin rouge
Un Alsace Pinot Noir
Un Côte Rôtie
Un Gigondas
Un Madiran
Un Minervois
