Blanquette de chapon à la truffe

Blanquette de chapon à la truffe

recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients 

1 petit chapon de 2.3/2.5kg
1 poireau
1 carotte 
1 bouquet garni
1 oignon
2 clous de girofle
1 cc de sel
poivre du moulin
1 litre d'eau
30g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 jaune d'oeuf
100ml de crème fraîche épaisse
1 petite truffe au marc de Bourgogne

Préparation:
 
- Couper le chapon en morceaux (technique de découpe de la volaille: ici).
- Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets. Peler l'oignon.
- Dans une cocotte, faire chauffer un tout petit peu d'huile d'olive et y faire dorer légèrement les morceaux de chapon sauf les suprêmes. Retirer la graisse.
- Ajouter la carotte et le poireau. Couvrir d'un litre d'eau. Saler et poivrer. Mettre le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle, et la moitié de la carcasse (pour plus de goût). Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes à couvert et à feu doux.
- Ajouter les suprêmes et laisser mijoter encore 15 minutes. 
- Retirer les morceaux de chapon et les déposer sur un plat (retirer le morceaux de carcasse). Réserver au chaud. Filtrer le bouillon puis le dégraisser (soit en laissant décanter et en retirant la graisse à la surface, soit après refroidissemnt complet).

- Préparation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Délayer avec 500ml de bouillon. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet. Râper la truffe et verser 1 cuillère à café de marc dans la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème épaisse. Verser ce mélange dans la sauce en fouettant vivement.  

- Remettre le chapon dans la sauce ou servir les morceaux de chapon réchauffés nappés de sauce dans l'assiette avec un petit assortiment de légumes... 

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