Championnat de Nouvelle-Aquitaine de l’oeuf mayo 2026

Championnat de Nouvelle-Aquitaine de l’oeuf mayo 2026

Lundi 30 mars à Bordeaux

organisé par Bordeaux food club, passion vins et Vinimarché Halles de Bacalan, en partenariat avec l'Association pour la Sauvegarde de l'œuf Mayonnaise aux Halles de Bacalan 

ouverture de la billetterie prévue le 3 mars.

Au programme 

- de 18h à 20h concours avec 12 chefs de la Nouvelle Aquitaine pour le meilleur oeuf mayo

- de 11h à 18h salon de vins permettra de rencontrer 36 vignerons de toute la France, sélectionnés et distribués par Passion Vins

- 20h30 grand banquet réunira les plats des chefs concourants, accompagné du talentueux chef Vivien Durand, étoilé au Prince Noir. 

la Galette des Rois bordelaise

la Galette des Rois bordelaise


brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et au cognac, garnie de fruits confits sur le dessus. 

ingrédients


Pour l'étape 1

Farine de blé : 320 g
Beurre doux : 200 g
Oeuf(s) : 3 pc(s)
Sucre semoule : 40 g
Levure de boulanger : 15 g
Eau de fleur d'oranger : 2 cl
Sel fin : 2 Pincée(s)
Cognac : 2 cl

Citron(s) jaune(s) : 0.5 pc(s)
Eau : 2 Cas

 Pour l'étape 2

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s)
Lait 1/2 écrémé : 2 cl
Sucre perlé : 60 g
Confiture d'abricot : 80 g
Fruit(s) confit(s) : 80 g


préparation


Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
Zester le citron jaune à l'aide d'une râpe fine, puis déposer dans la cuve d'un batteur la levure, le zeste, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.
Commencer à mélanger à l'aide du crochet, puis incorporer la farine et le sel. Continuer à pétrir, puis ajouter les oeufs un à un. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet (au moins 5 min), puis la couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.
Pétrir à nouveau la pâte afin de la façonner en couronne avec un trou d'une dizaine de cm de diamètre.
La disposer sur une plaque recouverte d'une toile silicone et la laisser pousser à nouveau pendant 1 h.



Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Préparer la dorure : délayer le jaune d'oeuf dans le lait.
Dorer la couronne en la badigeonnant à l'aide d'un pinceau, puis l'enfourner pendant 30 à 40 min. Surveiller la coloration et couvrir éventuellement d'un papier aluminium.
Pendant ce temps, faire chauffer la confiture d'abricots et la mixer si elle n'est pas suffisamment lisse.
Tailler les fruits confits en petits cubes réguliers.

A la sortie du four, napper la galette de confiture d'abricots. La parsemer ensuite de fruits confits et la saupoudrer de sucre perlé.

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  Les pieds sous la table