Le fromage Ossau Iraty

Le fromage Ossau Iraty

Fromage français de lait de brebis à pâte pressée non cuite fabriqué dans le Pays Basque Nord et le Béarn.

Son nom fait référence à la forêt d'Iraty au Pays Basque et à la vallée d'Ossau dans le Béarn.

Ce fromage de caractère aux saveurs des Pyrénées obtient l’AOC Ossau-Iraty est obtenue en 1980 et L’AOP a été reconnue en 1996.

Les Pyrénées-Atlantiques sont d’ailleurs encore aujourd’hui le premier bassin fromager fermier en France

Quelques chiffres

1 141 Producteurs de lait

173 Producteurs fermiers

10 Ateliers de fabrication

14 Ateliers d'affinage

4 986 Tonnes commercialisées en 2020

Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque :

Manech Tête Noire

Manech Tête Rousse

Basco-Béarnaise

les différents fromages

- L’Ossau-Iraty de Fromagerie est fabriqué avec le lait collecté auprès des producteurs qui l’entourent 

- L’Ossau-Iraty Fermier est fabriqué à la ferme avec le lait provenant de la seule exploitation, en lait cru 

- L’Ossau-Iraty Fermier d’Estive, comme son nom l’indique, est fabriqué en montagne pendant la Transhumance, il est par définition uniquement fermier, et donc uniquement au lait cru.

2 types de fromage

de type basque pour un fromage de 2 à 3 Kg, avec une croûte allant du gris au jaune orangé 

de type béarnais pour un fromage plus gros, de 4 à 5 Kg, plus moelleux, et présentant une croûte souvent plus orangée 

Comment le déguster ?

L'AOP Ossau-Iraty se déguste à tous les moments du repas pour agrémenter salades, soupes, pâtes mais aussi en soufflé, en gougères, en quiche, en tourte ou en samossa

Ou tout simplement sur une tranche de pain avec un peu de confiture de cerise noire

Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours et, pour le plus grand bonheur des gourmets, son goût s’affirme avec l’âge : un Ossau-Iraty de 6 ou 8 mois

Côté vin 

les meilleurs accords

- Vin blanc sec ou du Béarn du Jurançon ou du Pays Basque l'Irouléguy ( blanc ou rouge )

- Vin rouge de Loire

- Vin rouge Bordeaux

- Champagne brut

- Bière brune

- Whisky Islay tourbé

- Vin rouge Jura

- Champagne demi-sec

- Champagne rosé

- Thé rouge de Chine

quelques recettes

https://www.blogger.com/blog/posts/9069600325788583842?q=ossau%20iraty