les différents morceaux du lapin

les différents morceaux

LA CUISSE
Idéale pour une personne, elle constitue une part légère et charnue.
La cuisse de lapin est le morceau le plus maigre avec seulement 4% de lipides pour 100 g.

LE FILET
Très tendre et de cuisson rapide, c’est un morceau idéal pour le tester ou imaginer des recettes inattendues.

cuisson

Wok/sauteuse/poêle : 10 min. 

Pierrade en émincés : 5 min.

LE RÂBLE
Véritable petit rôti, à partager pour les plus gourmands, c’est un morceau très savoureux.

cuisson

Papillote : Entier ou demi 35 min 

tranché fin:15 min 

Wok/sauteuse/poêle : tranché fin 15 min.

LA GIGOLETTE
Morceau persillé et savoureux, la gigolette est composée de l’épaule et des côtes entièrement désossées.

cuisson

Barbecue/ four position grill : 30 min 

Cocotte : 30min 

Papillote : 30 min

Le baron 
les cuisses et le râble.

L'escalope 
le filet de râble tranché.

Cuisine
Le lapin peut se cuisiner au four, à la cocotte, en papillote, à la vapeur avec des légumes et servie avec un aïoli, sautée vivement ou confite.

Santé
La viande de lapin est riche en vitamine B3 en vitamine B12 et en vitamine E.
Pauvre en lipides et en sodium que les autres viandes, le lapin convient à tout le monde : petits et grands.

La viande de lapin apporte de bonnes quantités de sélénium, antioxydant reconnu et apporte 20 à 21 g de protéines pour 100 g de viande. 

Elle est nutritive et apporte seulement 120 à 160 kcal/ 100 g.
Sa teneur plus élevée que celle des autres viandes en Omega 3.


A quelle saison manger le lapin ?
Le lapin se déguste en primeur pendant les mois de mai et novembre.

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