Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g d’asperges

vertes fines

200 g de riz à risotto

60 g de parmesan

50 g de beurre

50 g ail des ours

2 cs d’huile d’olive

1 dl de vin blanc

9 dl de bouillon

(réalisé avec un bouillon cube

de légumes sans monosodique

glutamate)

1 oignon finement haché

1 cs pistaches concassées

1 cs Pistaches émondées

(sans la peau)

Pousses de roquette

Préapration

Pesto ail des ours

Mélanger au mixer l’ail des ours avec 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de parmesan rapé ainsi que 1 cs de pistaches émondées

Asperges

Couper en tronçons de 3 cm, réserver les têtes et enlever le dernier tronçon au niveau du pied

Risotto

Faire chauffer l’huile dans une poêle

Dans celle-ci faire revenir les asperges coupées sans les têtes pendant environ 2mn, les sortir, réserver (retirer du feu, mettre de côté)

Remettre un peu d’huile, faire à présent suer les oignons, ajouter l’ensemble du riz et laisser «étuver» (cuisson douce, pas d’ébullition) en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Mouiller avec le vin, remuer et laisser évaporer complètement

Ensuite, verser le bouillon petit à petit tout en remuant de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide

Au bout de 10 mn environ, ajouter les têtes d’asperge et les parties déjà sautées

Laisser mijoter l’ensemble, en remuant encore 10 mn jusqu’à ce que le riz soit «al dente»

À la fin de la cuisson, ajouter en finition le pesto d’ail des ours, le beurre et le parmesan râpé

Vérifier l’assaisonnement et la texture. Le risotto doit être assez «coulant», au besoin rajouter un peu de bouillon, servir aussitôt

Ajouter quelques pousses de roquette en finition ainsi que des pistaches concassées

bon appétit