Tagliatelles aux cèpes au safran rouge

Recette Pour 4 personnes 

Ingrédients

500 g de tagliatelles  
300 g de petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors saison)  
50 g de parmesan râpé  
10 cl d’huile d’olive  
10 g de beurre doux  
1 branche de romarin frais  
½ cuillère à café de safran rouge en poudre 
 Sel 
 Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de l’huile au romarin :

• Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

Préparation des champignons :

• Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.

• Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.

• Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.

• Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.

Cuisson des tagliatelles :

• Dans un petit bol, mélanger le safran dans un peu d’eau chaude.

• Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.

• Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.

• Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.

• Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.

• Arroser avec l’huile parfumée au romarin.

• Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.

astuce de présentation :

Verser le contenu de la poêle dans un plat creux préchauffé, et servir avec le parmesan râpé.

Les cèpes

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