Recette de la pate à pinsa
appelée également pinsa romana
une focaccia italienne originaire de la région du Latium.
recette pour 4 pinsas
Préparation 20 min
Repos 50 h
Levage environ 3h
Ingrédients
500 g farine blanche
50 g farine de riz
30 g farine, de soja
14 g sel
½ cs levure sèche, de boulanger
4 dl eau, froide, °C
10 g huile d'olive, d’olive
un peu de farine
Préparation
Mélanger les farines et le sel dans un saladier, former une fontaine.
Dissoudre la levure dans un peu d’eau, verser dans le puits avec le reste d’eau et l’huile. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Avec la machine à pâte: 10–12 min (d’abord à vitesse réduite, puis à vitesse moyenne); à la main: env. 15 min jusqu’à ce que la pâte soit élastique et brillante. Placer le saladier dans un sac en plastique, nouer le haut.
Laisser reposer 2 h à température ambiante, puis au réfrigérateur à env. 5 °C, 48 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée.
La couper en 4 morceaux de taille égale. Replier les coins des pâtons au centre, former des boules.
Ne pas les aplatir! Déposer les boules de pâte sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Saupoudrer les pâtons de farine, les recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever encore une fois 1–3 h jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Les garnitures
simple avec du pesto, de la mozzarella, des pignons de pin et de l'huile,
plus copieuses tels que des pommes de terre, des tomates séchées, des courgettes, des haricots verts ou des aliments plus salés tels que des anchois et du jambon.
