Salade de frisée aux lardons

Salade de frisée aux lardons

ingrédients

- 240 gr de Poitrine de porc taillé en dés 

- 4 Œufs 

- 1 bottes Ciboulette 

- 200 gr de Tomate cerise grappe 

-  ½ botte de Cerfeuil

- 10 ml de Vinaigre blanc 

Pour la vinaigrette

- 200 gr d'Huile de colza 

- 40 gr de Moutarde 

- 30 gr de Vinaigre de Xeres 

- Sel et poivre 

Préparation

Pour l’œuf mollet, départ eau bouillante vinaigré, 6 min et refroidir dans l’eau glacé

Pour la salade frisée, récupérer le cœur bien jaune et la laver, la vinaigrette bien montée à l’aide d’un fouet.

Après avoir blanchi a l’eau chaude les lardons, les faires revenir a feux vif, les ajouter à la salade assaisonnée a l’aide de la vinaigrette Xeres et au tomates

Vous pouvez passer les œufs écalé dans l’eau chaude pendant quelques secondes pour le tiédir 

Faire ses lardons maison

Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard : poitrine de porc, coupés plus ou moins finement.

Direction le boucher pour y acheter de la poitrine de porc. Nature ou fumée à votre choix

préparation

On commence par enlever le cartilage

Puis retournez la pièce et enlevez la peau. Attention aux doigts !

Une fois la peau retirée, coupez des lamelles

Il ne vous reste plus qu’à les détailler en lardons.

conditionnement ensuite dans des pots de confitures en verre, puis direction le congélateur.

C’est plus cher que les lardons de grande surface, mais vous savez d’où provient la viande

les lardons auront plus de goût !

 

Et en plus, on évite les déchets plastique

soupe potiron et lardons saveur d'automne

Ingrédients 

pour 6 personnes :

- 850 g de chair de potiron

- 5 pommes de terre

- 3 échalotes

- 100 g de lardons fumés

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

préparation

Prélever la chair du potiron, peler les pommes de terre et les détailler en gros dès.

Emincer les échalotes.

Chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons. Réserver.

Dans la même cocotte, ajouter au gras des lardons la cuillerée d’huile d’olive et y faire poêler les dès de légumes et les échalotes, jusqu’à obtenir une petite coloration.

Verser de l’eau à couvert, ajouter le cube de bouillon et fermer la cocotte.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur des dès de légumes que vous avez découper. Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d’un couteau.

Passer la soupe au mixer et ajouter ensuite les lardons.

Servir aussitôt.