Les boles de Picoulat

les boles de picoulat 

Les "boles de picolat", littéralement boulettes de hachis en catalan

elles sont servies accompagnées d'un salpiquet de mongetes ou des pommes de terre

recette pour les 20 boles

ingrédients

– 350 g de hachis de bœuf

– 200 gr de hachis de veau

– 700 g de chair à saucisse

– 1 tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède – 2 œufs

– 6 gousses d’ail pillées

– 5 Cuillères à soupe de farine – 1/2 bouquet de persil plat

– Poivre, 1 c. café de cannelle de Ceylan en poudre

– 2 oignons jaunes

Préparation

Hacher persil, ail, oignon

Faire tiédir du lait y tremper une tranche de pain rassi

Dans un saladier assembler les hachis (bœuf, veau, porc) ajouter mie de pain, ail, persillade, œufs, cannelle

Bien mélanger et poivrer

Humidifier vos mains puis façonner de petites boulettes bien rondes de 4cm diamètre

Étendre de la farine sur votre plan de travail

Rouler rapidement les boles dans la farine

Retirer le surplus de farine

Réserver au frigo pour les raffermir

le Sofregit (la sauce)

le sofregit est comme la mère nourricière de la cuisine Catalane : sauce catalane à base de tomate, oignon, ail revenus dans de l'huile d'olive enrichie de vin blanc

– 1 bte 780 gr de tomates concassées

– 200 gr de ventrèche nature

– 200 g d’olives vertes

– 2 beaux oignons jaunes

– 40 g cèpes séchés 1h dans l’eau tiède  renouveler l’eau

– 1 verre de vin blanc

– 2 c. à soupe de farine – 35 cl Côtes du Roussillon « Rouge »

– 1 talon de jambon rance débité en morceaux

-1 bâton de cannelle de Ceylan

-1 bouquet garni (thym + laurier)

– poivre attention pas de sel 

– Hacher les oignons menus

– Dans une cocotte chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive

– Blondir oignons et ventrèche coupée en dés à feux doux

– Enrichir d’1 noix de sagí (panne de porc rance)

– Pour éviter que ça ne brûle verser 2 verres d’eau

– Joindre l’ail cuit des mongetes

– Laisser mijoter jusqu’à confire 20 mn

– Verser la tomate + 2 c. soupe de farine

– Inviter un talon de jambon sec rance

– Laisser mijoter environ 30 mn à petit feu

– Réserver au frigo pour les raffermir

cuisson

– Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle

– Dorer les boles de picolat

– Les réserver dans une cocotte

– Verser dessus le sofregit

– Ajouter olives vertes, cèpes, bâton de cannelle

– 35 cl Côte du Roussillon rouge

– Faire cuire à petit feu et à couvert 45 min

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