Taboulé printanier

Ingrédients

- 3 à 4 carottes, en fonction de la taille

- 2 poignées de haricots verts

- 200 g d'épinards frais

- Jus de citron

- 8 tomates cerises

- 2 verres de semoule de blé

- 1 petite boite de maïs (optionnel)

- huile d'olive

- Sel

- Poivre

Préparation

Versez la semoule dans un saladier et mettez à bouillir une fois le volume d'eau salée

Arrosez la semoule de jus de citron

Versez l'eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 10 min

Pendant ce temps, lavez et coupez les haricots verts en tronçons, épluchez les carottes et coupez les également en tronçon

Lavez les feuilles d'épinards et faites les revenir quelsues minutes à la poêle

Faites blanchir les carottes et les haricots 2 min à l'eau bouillante salée. Rincez immédiatement à l'eau froide après les avoir égouttés

Versez un filet d'huile d'olive sur la semoule et mélangez à la fourchette pour bien détacher les grains

Ajoutez les légumes cuits, le maïs et les tomates coupées en 2

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile d'olive et du jus de citron

Mélangez et conservez au frais